Суп грибная лапша

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп грибная лапша?

   

   Как сварить суп грибную лапшу? Подготовьте продукты. Лапшу возьмите покупную или домашнюю. Вместо свежих грибов подойдут замороженные или сушёные (сушёных нужно в 5–6 раз меньше по весу). Замороженные грибы разморозьте и слейте жидкость. Сушёные грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Шампиньоны → замороженные или сушёные грибы (сушёных — в 5–6 раз меньше по весу; сушёные дают более насыщенный, «лесной» аромат и требуют замачивания на 2–3 часа, замороженные — разморозки и слива жидкости).
   
   ✅ Лапша покупная → домашняя лапша (вкус и аромат станут заметно богаче, но время варки может отличаться от магазинной — ориентируйтесь на готовность теста, а не на упаковку).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло без запаха (для обжарки овощей; дадут более мягкий, сливочный оттенок вкуса, температура дымления у топлёного выше).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли; суп приобретёт лёгкий умами-оттенок и потемнеет, поэтому солите постепенно и пробуйте).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → смесь перцев или белый перец (по вкусу; белый перец даст более мягкую остроту без тёмных вкраплений в бульоне).

   Секреты шеф-повара

   Грибной бульон-концентрат: Воду, в которой набухали сушёные грибы, не выливайте — процедите её через марлю или кофейный фильтр и используйте как часть жидкости для супа. Это даст глубокий, почти «мясной» умами-вкус, которого не добиться от одних шампиньонов.
   
   Лапша с «характером»: Обжарьте сухую лапшу буквально минуту на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата перед варкой — она станет плотнее, не разварится в бульоне и подарит супу тонкую жареную нотку.

2. Шаг 2. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Лесные грибы, если используете, предварительно отварите. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной тёрке. Репчатый лук почистите и нарежьте небольшим кубиком. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите овощи и обжаривайте на среднем огне до полупрозрачности лука, периодически помешивая.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Обжарка на среднем огне до полупрозрачности лука занимает ориентировочно 5–7 минут: лук должен стать стеклянным, но не начать румяниться.
   
   Если морковь начала подгорать, а лук ещё не готов, убавьте огонь и добавьте буквально ложку воды — овощи дойдут равномерно.

4. Шаг 3. Как обжарить шампиньоны с луком и морковью?

   

   Шампиньоны промойте и освежите срез на ножке каждого гриба. Нарежьте грибы пластинками. Добавьте шампиньоны на сковороду к луку и моркови и обжаривайте, часто помешивая, 3–4 минуты, чтобы овощи не подгорели.

   Советы

   Шампиньоны не стоит замачивать в воде — они быстро впитывают влагу и при обжарке начинают тушиться, а не жариться. Достаточно быстро ополоснуть или протереть влажной салфеткой.
   
   Пластинки нарезайте примерно одинаковой толщины, ориентировочно 3–5 мм: так они прогреются равномерно и не превратятся в кашу.
   
   Если на сковороде мало места, обжаривайте грибы порциями — в тесноте они выделят сок и будут тушиться, а не румяниться.

5. Шаг 4. Как сварить картофель для супа?

   

   Картофель промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками. Положите в кастрюлю подходящего объёма, залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, удалите пену и варите на небольшом огне 10 минут.

6. Шаг 5. Как добавить лапшу в суп?

   

   Добавьте к картофелю лапшу. Доведите суп до кипения, помешивая, чтобы лапша не слипалась. Варите на маленьком огне ещё 10 минут (или столько, сколько указано на упаковке лапши).

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества сахара и снижения гликемической нагрузки → замените обычную пшеничную лапшу на лапшу из твёрдых сортов пшеницы или на гречневую лапшу в том же количестве. Такая лапша усваивается медленнее и даёт меньше резких скачков сахара, а суп останется сытным. Вкус станет чуть более выраженным, зерновым, текстура — плотнее, и лапша меньше разварится в бульоне.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените часть картофеля (примерно треть) на корень сельдерея или пастернак, нарезанные такими же ломтиками. Это снизит долю крахмала и добавит клетчатки, а суп станет ароматнее. Вкус получится более пряным и травянистым, текстура — чуть плотнее, чем у чисто картофельного супа.

7. Шаг 6. Как подать суп грибная лапша?

   

   Добавьте к картофелю и лапше зажарку из овощей и шампиньонов. Посолите, поперчите, перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты. Снимите суп с огня и дайте настояться 10 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте.

   Как хранить суп грибная лапша?

   Готовый суп грибная лапша храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения и при необходимости добавьте немного воды, так как лапша впитывает бульон.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская подача с укропом и горчицей: Взбейте сметану с ложкой дижонской горчицы, добавьте мелко рубленый укроп и каплю лимонного сока — подайте к супу вместо обычной сметаны. Земляной вкус грибов получит свежую, слегка островатую нотку, а аромат укропа сделает подачу более северной и лёгкой.
   
   Грузинский вариант с грецкими орехами: Растолките горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек горячего бульона и добавьте в суп за минуту до снятия с огня. Бульон станет чуть гуще, приобретёт ореховую мягкость и пряный чесночно-травяной аромат.
   
   Подача «наоборот» — суп в хлебе: Возьмите небольшие круглые булочки, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке 5 минут. Налейте суп внутрь, накройте «крышечкой» и подайте на доске — гость ест и суп, и съедобную чашку. Отлично для ужина с друзьями и фото в соцсети.
   
   Сметана с зеленью «в шариках»: Заморозьте ложку сметаны с укропом в силиконовой форме для льда, положите шарик в горячий суп прямо перед гостем — он красиво тает, отдавая сливочный вкус и аромат зелени. Простой приём, который выглядит как ресторанная подача.