На главную

На сайте 26 407 рецептов
у 134 654 пользователей

Каталог рецептов

Кулич Царский с мускатным орехом и кардамоном

Куличи на сливках получаются поистине великолепными, царскими! Богатая сдоба, аромат, и вкус! Всё в этом рецепте богато, по-царски!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Мука

1200

Сливки

550

Яичные желтки

15

Сливочное масло

200

Сухие дрожжи

17

Сахар

300

Ванильный сахар

21

Соль

5

Кардамон

1

Мускатный орех

1

Лимоны

1

Изюм

200

Желатин

1

Сахарная пудра

4

Яичные белки

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
341 ккал
Белков:8 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:46 гр
Б/Ж/У: 12 / 18 / 70
Н2 / С11 / В87

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Опубликовано: hatinna

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые ингредиенты: Для кулича - мука, сливки, желтки, дрожжи, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, специи, цедра 1-го лимона, изюм, соль. Для глазури - сахарная пудра, яйцо (белок), лимон (сок), желатин. Я взяла ингредиентов ровно вполовину, указанного в этом рецепте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просеять. Изюм предварительно замочить. Обсушить на полотенце. Смешать с мукой и обтрясти излишки через сито. Опара: дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок. Добавить часть сахара и муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место минут на 40.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Когда опара подойдет, добавляем в неё размягченное масло, растертое с желтками,оставшийся сахар, ванильный сахар, пряности, цедру, соль, сливки. Затем уже изюм и муку. Теперь тесто нужно очень хорошо вымешать и выбить.Вымешивают примерно 10-15 минут. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    После этого, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа подниматься.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оно должно увеличиться в объеме раза в два. Когда тесто подойдет, перед отправкой в формочки, его необходимо еще раз хорошенько обмять.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Формочки смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Остатки стряхнуть.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовленные формочки на треть наполнить тестом, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место, где-то на 1 час. Выпекать при температуре 160 град. Через 40 минут увеличить на 180 град и выпекать еще 10-15 минут. Так как, у меня уменьшенная дозировка, я выпекала, в общей сложности, 30 минут. Пояснения по выпечке есть в Примечании.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Готовые куличи вынуть из формы. Остужать на решетке.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовим глазурь. Чтобы она не крошилась, используем желатин. 1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды. Оставить набухать где-то на 1 час.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Из лимона отожмем сок. Нам нужно 2 столовые ложки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Взбить белок. Затем добавить сахарную пудру, желатин и сок. Взбивать до образования устойчивых пиков.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    После того, как куличики остынут, украсить глазурью и различной сахарной посыпкой. Эта глазурь застывает достаточно долго. На утро будет готова.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вот так кулич выглядит в разрезе.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Приятного аппетита! Всех со светлой Пасхой Христовой!

Примечание: общее время выпечки зависит от размера кулича.
1,5 кг – выпекают примерно 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.

Из этого количества ингредиентов получается где-то 3 кулича, по 700 грамм. Для меня это многовато, поэтому я брала ровно в половину указанного в этом рецепте. Формочки у меня диаметром 8 см и 11 см.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
В оригинальной рецептуре добавляются цукаты и миндаль. Но, я их как-то не люблю, поэтому обошлась только изюмом. Если кому интересно: миндаль - 50 грамм, цукаты - 100 грамм (тогда изюма надо брать не 200 грамм, а 100грамм).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 03.05.2016 13:17:48

hatinna какие милые куличики!!! Очень мне понравилась идея с добавлением желатина в глазурь, а она затвердевает или всё же немного мягкой остаётся? Пышная такая, красиво так смотрится. Спасибо за рецепт!
Кушаем тортик

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
hatinna
hatinna 03.05.2016 13:29:02

Рада, что Вам понравились мои куличики, готовьте на здоровье! Восторг А глазурь застывает полностью. Я вечером делала, поставила в холодильник, а утром уже застыли. Может они и раньше застывают. Но, при нарезке не крошатся. Удобно. Едим в удовольствие Сбегала сейчас в холодильник, потыкала... продавливается при надавливании. Не стеклянная. Но, не липнет. Улыбка

Лера
Лера 30.10.2017 11:35:00

Восторг Спасибо Нямка Супер

Не держи зла. Держи питбуля и дробовик. И помни: никакой агрессии.

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как получить красивый желтый кекс?Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Кардамон - 311 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливки, Яичные желтки, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Ванильный сахар, Соль, Кардамон, Мускатный орех, Лимоны, Изюм, Желатин, Сахарная пудра, Яичные белки