Кулич Царский с мускатным орехом и кардамоном

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые ингредиенты: Для кулича - мука, сливки, желтки, дрожжи, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, специи, цедра 1-го лимона, изюм, соль. Для глазури - сахарная пудра, яйцо (белок), лимон (сок), желатин. Я взяла ингредиентов ровно вполовину, указанного в этом рецепте.

2. Шаг 2:

   

   Муку просеять. Изюм предварительно замочить. Обсушить на полотенце. Смешать с мукой и обтрясти излишки через сито. Опара: дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок. Добавить часть сахара и муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место минут на 40.

3. Шаг 3:

   

   Когда опара подойдет, добавляем в неё размягченное масло, растертое с желтками,оставшийся сахар, ванильный сахар, пряности, цедру, соль, сливки. Затем уже изюм и муку. Теперь тесто нужно очень хорошо вымешать и выбить.Вымешивают примерно 10-15 минут. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску.

4. Шаг 4:

   

   После этого, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа подниматься.

5. Шаг 5:

   

   Оно должно увеличиться в объеме раза в два. Когда тесто подойдет, перед отправкой в формочки, его необходимо еще раз хорошенько обмять.

6. Шаг 6:

   

   Формочки смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Остатки стряхнуть.

7. Шаг 7:

   

   Подготовленные формочки на треть наполнить тестом, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место, где-то на 1 час. Выпекать при температуре 160 град. Через 40 минут увеличить на 180 град и выпекать еще 10-15 минут. Так как, у меня уменьшенная дозировка, я выпекала, в общей сложности, 30 минут. Пояснения по выпечке есть в Примечании.

9. Шаг 8:

   

   Готовые куличи вынуть из формы. Остужать на решетке.

10. Шаг 9:

    

    Готовим глазурь. Чтобы она не крошилась, используем желатин. 1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды. Оставить набухать где-то на 1 час.

11. Шаг 10:

    

    Из лимона отожмем сок. Нам нужно 2 столовые ложки.

12. Шаг 11:

    

    Взбить белок. Затем добавить сахарную пудру, желатин и сок. Взбивать до образования устойчивых пиков.

13. Шаг 12:

    

    После того, как куличики остынут, украсить глазурью и различной сахарной посыпкой. Эта глазурь застывает достаточно долго. На утро будет готова.

14. Шаг 13:

    

    Вот так кулич выглядит в разрезе.

15. Шаг 14:

    

    Приятного аппетита! Всех со светлой Пасхой Христовой!