Воздушный кулич на заварном тесте

Пушистый, мягкий, просто идеальный! Понравится всем! Воздушный кулич на заварном тесте делается не быстро, но стоит всех затраченных усилий! Пасочки долго сохраняют свою свежесть и остаются очень вкусными. Попробуйте!
EsenijaAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 18-24 марта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 16% 10 г
Углеводы 73% 45 г
314 ккал
ГИ: 2 / 13 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать воздушный кулич на заварном тесте? Подготовьте все необходимые ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Изюм сразу залейте кипятком. Дрожжи смешайте с 50 мл теплого молока и ложкой сахара. Только возьмите чашку побольше. Температура воды должна быть 36-38 градусов, от высоких температур дрожжи погибнут. Все тонкости работы с дрожжами вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Возьмите кастрюльку, налейте молоко. И добавьте половину масла. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Доведите до кипения. Oставшееся масло растопите и уберите в сторону, пусть оно остывает.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В большую чашку выложите 3 ст.л. муки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте потихоньку закипевшее молоко. Размешайте. Постепенно влейте все молоко. И оставьте массу остывать до комнатной температуры.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Дрожжи мои подошли. Как видите они поднялись большой шапочкой. Если пенной шапочки не появилось,это значит, что дрожжи не активны и нужно взять другие.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Яйца вымойте с содой, чтобы очистить их от всех загрязнений. Отделите белки от желтков. Нам нужно 4 белка и 8 желтков. Оставшиеся белки мы можем использовать для глазури.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В миску выложите желтки, всыпьте половину объема сахара. Венчиком взбейте массу. Остальной сахар оставьте для белков.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дрожжи добавьте к нашей остывшей молочной массе. Размешайте хорошо и оставьте еще подходить на 30 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Займемся пока мармеладом. Нарежьте мармелад на мелкие кусочки. Изюм процедите от воды и обсушите. Посыпьте его слегка мукой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте к нашей массе желтки с сахаром, растительное масло. Перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Белки взбейте слегка с солью, добавьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Добавьте постепенно белки в миску к нашей массе, аккуратно перемешайте. Все тонкости взбивания яиц вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Просейте муку и подсыпьте ее частями к массе. Когда почти вся мука будет в чашке, вылейте остывшее растопленное масло и замесите тесто. Муки может потребоваться немного меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о муке читайте в статье в конце рецепта.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    И тут самое главное! Вымешивать тесто надо 15 минут! Это важно. Если надо подсыпайте по чуть-чуть муку. Тесто должно отставать от рук.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Положите наше тесто в чашку, накройте пленкой и уберите на час в теплое место.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Подошедшее тесто выложите из чашки на стол. Добавьте в него изюм, мармелад и вымешивайте еще 5 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Оставьте тесто на столе. Накройте его большой чашкой или просто полотенцем. Дайте ему отдохнуть 30-40 минут.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Пока тесто расстаивается, подготовим формы. Если у вас бумажные, тo смазывать их не нужно, если металлические или эмалированные, то смажьте их маслом и обязательно на дно вырежьте кружок из бумаги (его тоже надо смазать). Бока форм обсыпьте мукой. Тесто больше не вымешивайте, а просто делите ножом и выкладывайте в формы заполняя их на 1/3. Но можно и на 1/2 формы, так даже лучше. Дайте заготовкам постоять еще час.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Тесто должно подняться, но не до краев. Духовку хорошо разогрейте, до 180 градусов.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Небольшие куличи выпекайте 30 минут. Побольше уже 40 минут. Достаньте готовые куличи и дайте им остыть положив их на бок на полотенце - так они у нас будут остывать. Время приготовления указано приблизительно и будет зависеть от материала формы, ее размера и особенностей работы духовки. О духовках читайте статью в конце рецепта.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Еще теплые куличи обмажьте глазурью. Как сделать глазурь? Взбейте белки до пышной пены. Добавьте далее сахарную пудру, постепенно, не прекращая взбивать. Масса должна стекать с венчика.Еще я украсила цветами из белкового крема.Ну это уже на ваше усмотрение. Вот и все! Светлой вам Пасхи!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт мне понравился, спасибо. Сохраню в копилке. Смотрите и такой рецепт кулича с изюмом и цукатами.

Шикарные куличи! Скажите пожалуйста, из чего такие потрясающие цветы?
Хочу попробовать украсить в этом году куличи цветами. но не знаю как. Думаю глазурь погуще сделать и из нее цветы отсадить или безе заранее испечь в виде цветов, чтобы сухие цветы были. Это у Вас белковая глазурь или крем? Цветы засыхают или остаются мягкими?

спасибо. эти цветы из белкового крема. в предыдущем рецепте я рассказывала как его делать. Они не будут сухими, потомучто там лимонная кислота . Посмотрите.

Лена, какая же у вас красота получается ! Ну вот скажите, как это можно съесть ?! Нет, наверняка очень вкусно, но так жалко.. Спасибо за такой шикарный и трудоёмкий рецепт ! Поздравляю!

спасибо! да любуемся а потом едим Хи-хи Букетик Любовь

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Белки яичные - 44 ккал / 100 г
  • Мармелад - 322 ккал / 100 г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Свежие дрожжи, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Растительное масло, Яичные желтки, Яичные белки, Соль, Изюм, Мармелад, Сахарная пудра