На главную

На сайте 28 920 рецептов
у 179 817 пользователей

Каталог рецептов

Кокосовый бисквит Дакуаз

Нежный ароматный тортик для любителей кокоса. Вкусно и полезно! Этот тортик необычен по вкусу, благодаря оригинальному сочетанию кокоса, творожного крема и клубничной начинки. Он может украсить праздничный стол. Подойдёт и для детского праздника, но Вы должны быть уверены в том, что у детей нет аллергии на составляющие блюда. Делать этот торт несколько трудоемко, но совсем несложно и интересно. В принципе, такой кокосовый бисквит не поднимается очень высоко, поэтому его практически всегда дополняют кремом или какой-нибудь оригинальной начинкой. Но если Вы хотите, чтобы торт получился повыше, - берите форму диаметром 20-21 см. Я взяла форму побольше диаметром, поэтому бисквит получился не очень высоким, но тем не менее, очень вкусным. Буду Дакуаз готовить и дальше. Предложенный мной рецепт можно считать базовым. Видела этот торт с разными кремами и начинками, что радует, ведь можно с этим поэкспериментировать на досуге. Ещё иногда в тесто, помимо кокосовой муки, добавляют миндальную муку.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Яичные белки

140

Сахар

100

Кокосовая стружка

100

Мука

35

Соль

по вкусу

Для начинки:

Клубника

100

Сахар

25

Крахмал

5

Желатин

3

Для крема:

Творог

250

Сливки

150

Сахар

50

Ванилин

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
246 ккал
Белков:8 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:24 гр
Б/Ж/У: 18 / 29 / 53
Н13 / С0 / В87

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: мама сладкоежек

Просмотров: 2 797

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления бисквита кокосовый Дакуаз. Муку пшеничную просеиваем. Кокосовую стружку с помощью кофемолки измельчаем до состояния муки следующим образом, - в режиме "пульс": нажимаем-отпускаем-встряхиваем. Получившуюся кокосовую муку тоже можно просеять через сито с крупными дырочками. Белки необходимо предварительно отделить и хорошенько охладить в холодильнике (у меня они остались после выпечки пасхальных куличей).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Добавляем кокосовую муку в пшеничную. Тщательно перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белок взбиваем с солью до побеления. Добавляем сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно добавляем просеянные сухие ингредиенты и движениями сверху-вниз перемешиваем смесь до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Духовку разогреваем до 180 градусов. Вырезаем из пергаментной бумаги кружок диаметром, равным дну формы для выпечки, кладём его на дно, смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму: середина коржа должна быть несколько ниже, а бортик - повыше. Можно кокосовую массу поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12-14 мм и, двигаясь от центра по спирали, отсадить дно основы, а потом борта. Для бортов массу отсаживаем крупными шариками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выпекаем кокосовый бисквит в течение 20-25 минут при температуре 180 градусов. Корж должен немного подняться и зарумяниться, но, тем не менее, остаться мягким, поскольку это бисквит, а не безе. Не пересушивайте его! Достаём бисквит из духовки, остужаем. Острым тонким ножом проводим вдоль края формы и извлекаем из неё бисквит.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Продукты для приготовления клубничной начинки. Просеиваем крахмал. Клубнику берём свежую или размораживаем замороженную.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замачиваем в небольшом количестве горячей воды желатин, размешиваем тщательно и даём ему полностью раствориться.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Клубнику измельчаем погружным блендером, можно и протереть через сито. Добавляем в клубничное пюре сахар и крахмал, хорошо перемешиваем. Ставим пюре на огонь, даём крахмалу завариться.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Снимаем массу с огня, добавляем уже полностью растворившийся к тому времени желатин, перемешиваем до однородности, остужаем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начинку заливаем в углубление в середине коржа. Но, если вдруг корж получился с недостаточно высоким бортиком, - в центре бисквита очень острым ножом аккуратно очерчиваем круг и выбираем тесто глубиной в парочку миллиметров, делая таким образом углубление для клубничной начинки. Отправляем бисквит в морозильную камеру минут на 15-20, чтобы ускорить застывание начинки и быстрее продолжить дальнейшую сборку торта.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Продукты для приготовления крема. Сливки и творог должны быть хорошо охлаждёнными.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Творог пробиваем погружным блендером с сахаром и ванилью до однородной консистенции.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отдельно взбиваем сливки в сильно охлажденной ёмкости до устойчивых пиков.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Несколько ложек творожной массы соединяем со сливками, аккуратно перемешиваем. Постепенно весь оставшийся творог соединяем с творожно-сливочной массой и отправляем готовый крем в холодильник на 20-30 минут. Сливки можно закрепить специальным загустителем, если в помещении жарко и есть подозрение, что крем при комнатной температуре слегка поплывёт.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выкладываем остывший крем в кондитерский мешок с насадкой, которая больше всего нравится, и отсаживаем крем по периметру коржа, начиная с розовой середины. Мне крема хватило на то, чтобы покрыть только эту середину. А можно сделать крема немного больше и покрыть им всю поверхность торта. При этом, лучше не выкладывать сразу весь крем в кондитерский мешок. Делаем отсадку крема на корж в 2-3 заполнения, а перед этим немного охлаждаем руки в холодной воде.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Снова слегка охлаждаем торт в морозильной камере (минут 10-15), достаем и украшаем по своему вкусу. Я полила его растопленным шоколадом. Всё, торт готов, угощайтесь!

В оригинале Дакуаз (dacquoise) - это торт родом из Юго- Западной Франции. Название происходит от фр. dacquois - означает родом из города Дакс (Dax - небольшой город на юго-западе Франции).




В современном мире кондитерского искусства дакуаз - это один из наиболее распространенных видов бисквита, который используется в качестве прослойки во многих тортах. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т.е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным.









Основные ингредиенты дакуаза - это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу, затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка, бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило, бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5 - 3,5 мм и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира

Кушаем тортик Какой тортик симпатишный! Клубнично - кокосовый аромаааат ммм...взбитые сливки...оооой щас накручу себя до умопомрачения! Лучше не глядеть в ту сторону. А кокосовая нотка чувствуется при поедании? Как Баунти или поменьше? Спасибо за рецепт! Красота!
Тортик

мама сладкоежек
мама сладкоежек

ИРиша, спасибо за интерес к рецепту! Вкус у тортика прикольный: очень интересно сочетаются ингредиенты. Кокосовая нотка здесь при наличии начинки и крема есть, но она не доминирует.

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Если же использовать крем, но не использовать начинку или вообще не использовать наполнители, кокосовая нотка будет значительно ярче проступать! Приятного аппетита и успеха в готовке, Ириша!

Натусик
Натусик

Ируня, шикарный тортик! Аплодисменты Ну разве у тебя может быть по-другому? Не знаю Смех Я естественно заныкала рецептик. Подмигивание
У меня клубничка уже цвести начинает... Отчёт за мной! Подмигивание Хозяюшка

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Натуся, дорогая, с нетерпением жду от тебя отчётика с применением домашней клубнички! Дружба Букетик

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Яичные белки, Сахар, Кокосовая стружка, Мука, Соль, Клубника, Крахмал, Желатин, Сливки, Ванилин