Кокосовый бисквит Дакуаз

Нежный ароматный тортик для любителей кокоса. Вкусно и полезно! Этот тортик необычен по вкусу, благодаря оригинальному сочетанию кокоса, творожного крема и клубничной начинки. Он может украсить праздничный стол. Подойдёт и для детского праздника, но Вы должны быть уверены в том, что у детей нет аллергии на составляющие блюда. Делать этот торт несколько трудоемко, но совсем несложно и интересно. В принципе, такой кокосовый бисквит не поднимается очень высоко, поэтому его практически всегда дополняют кремом или какой-нибудь оригинальной начинкой. Но если Вы хотите, чтобы торт получился повыше, - берите форму диаметром 20-21 см. Я взяла форму побольше диаметром, поэтому бисквит получился не очень высоким, но тем не менее, очень вкусным. Буду Дакуаз готовить и дальше. Предложенный мной рецепт можно считать базовым. Видела этот торт с разными кремами и начинками, что радует, ведь можно с этим поэкспериментировать на досуге. Ещё иногда в тесто, помимо кокосовой муки, добавляют миндальную муку.
мама сладкоежекAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 8 г
Жиры 29% 13 г
Углеводы 53% 24 г
246 ккал
ГИ: 13 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления бисквита кокосовый Дакуаз. Муку пшеничную просеиваем. Кокосовую стружку с помощью кофемолки измельчаем до состояния муки следующим образом, - в режиме "пульс": нажимаем-отпускаем-встряхиваем. Получившуюся кокосовую муку тоже можно просеять через сито с крупными дырочками. Белки необходимо предварительно отделить и хорошенько охладить в холодильнике (у меня они остались после выпечки пасхальных куличей).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Добавляем кокосовую муку в пшеничную. Тщательно перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белок взбиваем с солью до побеления. Добавляем сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно добавляем просеянные сухие ингредиенты и движениями сверху-вниз перемешиваем смесь до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Духовку разогреваем до 180 градусов. Вырезаем из пергаментной бумаги кружок диаметром, равным дну формы для выпечки, кладём его на дно, смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму: середина коржа должна быть несколько ниже, а бортик - повыше. Можно кокосовую массу поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12-14 мм и, двигаясь от центра по спирали, отсадить дно основы, а потом борта. Для бортов массу отсаживаем крупными шариками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выпекаем кокосовый бисквит в течение 20-25 минут при температуре 180 градусов. Корж должен немного подняться и зарумяниться, но, тем не менее, остаться мягким, поскольку это бисквит, а не безе. Не пересушивайте его! Достаём бисквит из духовки, остужаем. Острым тонким ножом проводим вдоль края формы и извлекаем из неё бисквит.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Продукты для приготовления клубничной начинки. Просеиваем крахмал. Клубнику берём свежую или размораживаем замороженную.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замачиваем в небольшом количестве горячей воды желатин, размешиваем тщательно и даём ему полностью раствориться.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Клубнику измельчаем погружным блендером, можно и протереть через сито. Добавляем в клубничное пюре сахар и крахмал, хорошо перемешиваем. Ставим пюре на огонь, даём крахмалу завариться.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Снимаем массу с огня, добавляем уже полностью растворившийся к тому времени желатин, перемешиваем до однородности, остужаем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начинку заливаем в углубление в середине коржа. Но, если вдруг корж получился с недостаточно высоким бортиком, - в центре бисквита очень острым ножом аккуратно очерчиваем круг и выбираем тесто глубиной в парочку миллиметров, делая таким образом углубление для клубничной начинки. Отправляем бисквит в морозильную камеру минут на 15-20, чтобы ускорить застывание начинки и быстрее продолжить дальнейшую сборку торта.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Продукты для приготовления крема. Сливки и творог должны быть хорошо охлаждёнными.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Творог пробиваем погружным блендером с сахаром и ванилью до однородной консистенции.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Отдельно взбиваем сливки в сильно охлажденной ёмкости до устойчивых пиков.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Несколько ложек творожной массы соединяем со сливками, аккуратно перемешиваем. Постепенно весь оставшийся творог соединяем с творожно-сливочной массой и отправляем готовый крем в холодильник на 20-30 минут. Сливки можно закрепить специальным загустителем, если в помещении жарко и есть подозрение, что крем при комнатной температуре слегка поплывёт.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выкладываем остывший крем в кондитерский мешок с насадкой, которая больше всего нравится, и отсаживаем крем по периметру коржа, начиная с розовой середины. Мне крема хватило на то, чтобы покрыть только эту середину. А можно сделать крема немного больше и покрыть им всю поверхность торта. При этом, лучше не выкладывать сразу весь крем в кондитерский мешок. Делаем отсадку крема на корж в 2-3 заполнения, а перед этим немного охлаждаем руки в холодной воде.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Снова слегка охлаждаем торт в морозильной камере (минут 10-15), достаем и украшаем по своему вкусу. Я полила его растопленным шоколадом. Всё, торт готов, угощайтесь!

В оригинале Дакуаз (dacquoise) - это торт родом из Юго- Западной Франции. Название происходит от фр. dacquois - означает родом из города Дакс (Dax - небольшой город на юго-западе Франции).




В современном мире кондитерского искусства дакуаз - это один из наиболее распространенных видов бисквита, который используется в качестве прослойки во многих тортах. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т.е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным.









Основные ингредиенты дакуаза - это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу, затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка, бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило, бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5 - 3,5 мм и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Кушаем тортик Какой тортик симпатишный! Клубнично - кокосовый аромаааат ммм...взбитые сливки...оооой щас накручу себя до умопомрачения! Лучше не глядеть в ту сторону. А кокосовая нотка чувствуется при поедании? Как Баунти или поменьше? Спасибо за рецепт! Красота!
Тортик

ИРиша, спасибо за интерес к рецепту! Вкус у тортика прикольный: очень интересно сочетаются ингредиенты. Кокосовая нотка здесь при наличии начинки и крема есть, но она не доминирует.

Если же использовать крем, но не использовать начинку или вообще не использовать наполнители, кокосовая нотка будет значительно ярче проступать! Приятного аппетита и успеха в готовке, Ириша!

Ируня, шикарный тортик! Аплодисменты Ну разве у тебя может быть по-другому? Не знаю Смех Я естественно заныкала рецептик. Подмигивание
У меня клубничка уже цвести начинает... Отчёт за мной! Подмигивание Хозяюшка

Натуся, дорогая, с нетерпением жду от тебя отчётика с применением домашней клубнички! Дружба Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Кокосовая стружка, Пшеничная мука, Соль, Клубника, Крахмал, Желатин, Творог, Сливки, Ванилин