Кукуруза на зиму в початках консервированная

Оригинально, вкусно, пикантно, на гарнир или для салата! Кукуруза, консервированная на зиму в початках — заготовка, которая сохранит урожай и послужит зимой основой для других блюд. Готовится она без стерилизации, на это уходит гораздо меньше времени. Подготовка початков также не требует много усилий.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 2 г
Жиры 6% 1 г
Углеводы 81% 13 г
68 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как консервировать кукурузу на зиму в початках? Подготовьте продукты. Кукурузные початки освободите от листьев и длинных нитеобразных пестиков.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Можно использовать початки целиком. Но тогда в банках останется много неиспользуемого места. Я заранее "примерила" початки к таре. В итоге я разрезала 4 початка пополам и 1 на четыре части. Это позволило мне максимально продуктивно использовать тару. Кстати, у меня будет 2 литровые банки с бугельным замком.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Кукурузу отварите до мягкости, переложив початки в кипящую несоленую! воду. Время варки может значительно отличаться в зависимости от размера и степени зрелости початков. Я варила кукурузу около получаса на среднем огне. Ориентироваться стоит на мягкость зернышек. Не стесняйтесь, отрежьте одно зернышко и попробуйте его.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Небольшой лайфхак. Пока варится кукуруза, можно параллельно простерилизовать банки над паром в течение 10 минут, воспользовавшись специальным металлический кольцом или паровой корзиной, как у меня. А вообще, стерилизовать банки можно любым удобным для вас способом. Если у вас металлические крышки, прокипятите их отдельно в ковшике 10 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовую кукурузу откиньте на дуршлаг.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Кукурузу распределите по банкам. У меня получилось по 3 половинки в нижнем ряду и по 2 четвертинки в верхнем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Налейте крутой кипяток в центр банок, на кукурузу, стараясь не попадать напрямую на стекло. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут "отдохнуть".

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Воду из банок слейте в кастрюлю (используйте прихватку). На сильном огне доведите до кипения, затем добавьте сахар и соль. Дождитесь растворения крупинок еще пару минут. И снимайте воду с огня.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте девятипроцентный уксус и перемешайте маринад.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Половником разлейте маринад по банкам по самое горлышко, даже "с горкой". Так в банках останется меньше воздуха.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Закройте (или закрутите) банки крышками. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься, ведь излишек горячего маринада обязательно выльется через край, обеспечив тем самым, минимум воздуха в заготовке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Банки укутайте полотенцем и оставьте при комнатной температуре остывать. Банки с обычными крышками можно перевернуть вверх дном. Это делают для проверки герметичности и дополнительной стерилизации. Остывшие банки храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Для салата зерна с початков срежьте острым ножом.

На вкус она получается кисло-сладкой, уксус чувствуется. Но добавлять меньше уксуса опасно, так как это — быстрый способ консервирования, без долгой стерилизации банок в воде. С меньшим количеством уксуса кукуруза может забродить.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а, в первую очередь, в качестве консервантов. Поэтому нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Как здОрово закатать кукурузу на зиму! Восторг Рецепт супер - Бондюэль отдыхает! Спасибо большое!
Поздравляю!

Вот и Ира рецепт своей кукурузы рассказала! Спасибо! У меня бабушка говорила про марусин поясок Улыбка ностальгия....

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кукуруза полевая сырая сушеная - 348 ккал/100г
  • Кукуруза полевая сладкая желтая сырая - 96 ккал/100г
  • Кукуруза полевая тушеная, вареная, обезвоженная (нарезанная - 83 ккал/100г
  • Кукуруза полевая вареная в початках - 91 ккал/100г
  • Гритс из кукурузы без зародышей сырой витаминизированный - 362 ккал/100г
  • Гритс из кукурузы без зародышей сырой не витаминизированный - 362 ккал/100г
  • Кукуруза - 119 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кукуруза, Вода, Сахар, Соль, Уксус