Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать грибы на зиму без стерилизации? Подготовьте необходимые ингредиенты. Отлично подойдут грибы, которые вы насобирали в лесу. Также можно использовать замороженные грибы, предварительно их нужно разморозить при комнатной температуре. Мариновать грибы без стерилизации можно абсолютно любые: белые, маслята, опята, подберезовики и так далее. Всё получится безупречно и вкусно!
Шаг 2:
Первым делом грибы нужно почистить и хорошо промыть. Удалите мусор со шляпок, отрежьте ножки, если на них присутствует земля. Заранее простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом. Подробнее о стерилизации читайте по ссылкам ниже.
Шаг 3:
Чистые, вымытые грибы нарежьте средними кусочками (маленькие грибы можно оставить целыми). Мясистые, крупные ножки тоже замаринуем, они получаются ничуть не хуже шляпок. Отправьте грибочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, огонь убавьте на средний и варите, периодически помешивая, 30 минут.
Шаг 4:
Пока варятся грибы, приготовим маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
Шаг 5:
Грибы после отваривания откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько раз.
Шаг 6:
Выложите грибы в кипящий маринад и варите на среднем огне около 15-20 минут. В конце варки влейте уксус. Его количество можете уменьшить на ваш вкус, но помните, что уксус создаёт кислую среду, тем самым останавливает развитие бактерий и предотвращает порчу продукта.
Шаг 7:
Затем разложите всё по простерилизованным баночкам вместе с маринадом, закройте горячими крышками и уберите остывать. При этом накройте баночки пледом. Остывшие банки спустите в погреб или уберите в холодильник и храните там до момента употребления.
Шаг 8:
Можно приготовить шикарный вкуснейший салат из маринованных грибов. Для этого рассол с банки нужно слить, грибы отправить в салатницу, добавить к ним мелко нарезанные укроп и зеленый лук (либо лук шалот). Заправьте все растительным маслом и тщательно перемешайте. Попробуйте, если вам не хватает кислинки, то добавьте совсем немного уксуса в готовый салат. Приятного аппетита!
В рецепте я мариновала белые грибы и маслята. Так же я мариную подобным образом опята, получается ничуть не хуже.
Грибы прекрасно сочетаются с мясными блюдами, отварным картофелем, да и как самостоятельная закуска они очень хороши!
Обязательно попробуйте!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Маринованные грибы
Маринование
В банках на зиму
Без стерилизации
Без лука
Чеснок на зиму
Заготовки на зиму
Без лактозы
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 30 марта - 5 апреля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Грибы получились очень красивыми. Стеклянная баночка, в которую они уложены, небольшие колечки лука и композиция в целом очень удачные. Но фотография размыта спереди, что нехарактерно для этого автора. Грибы слегка размыты. Поэтому 2 место.
Предложу еще один интересный рецепт заготовок из грибов - грибная икра. 
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНУЮ ИКРУ? Вкусная и ароматная грибная икра из опят с овощами на зиму на закуску
Осенью можно заготовить отличную закуску на зиму в виде маринованных грибов. У нас местность в основном степная, но есть немного лесочков. В основном попадаются грузди и валуи. На этот раз у меня оказалось два огромных пакета с валуями. Валуи отличаются характерной горчинкой, поэтому перед заготовкой их обязательно вымачиваю двое суток, регулярно меняя воду. А далее все по рецепту. Кстати, этот способ мне понравился тем, что не нужно стерилизовать заполненные банки. Процесс чистки грибов долгий, но результат стоит затраченных усилий) В рассол я не стала добавлять только лавровый лист, мне кажется, он придает горечь грибам. Уксус тоже обязательно добавляю для предотвращения закисания. В остальном, все просто и понятно. Грибы я закрывала винтовыми крышками, проверяла, чтобы не потекло и переворачивала вверх дном. Банки укутала на сутки в плед. Осталось только дождаться готовности грибочков и будем пробовать) Уверена, что зимой будет очень вкусная закуска к любому застолью!
Бесподобные грибочки, смотрю и любуюсь! 
Наталия, спасибо за фото и отзыв! 
сделал всё по рецепту .попробовал ну и кислятина уменьшайте количество уксуса на 30процентов.чтобы есть приходится вымачивать грибы.
Благодарю за ваш отзыв и честное мнение! Да, избыточная кислотность может испортить впечатление от блюда, баланс вкуса крайне важен. Однако вкусы у всех разные. К тому же роль уксуса в этом рецепте критична для безопасности, так как он создает кислую среду, которая предотвращает развитие микроорганизмов (включая возбудитель ботулизма) при хранении без стерилизации.
Чтобы сохранить безопасность и улучшить вкус, конечно, вы можете уменьшить количество уксуса на 10-15%, но не на 30%. Этого часто достаточно для смягчения вкуса.
Спасибо, что делитесь опытом!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г