На главную

На сайте 27 445 рецептов
у 147 419 пользователей

Каталог рецептов

Чыхыртма ( чыгыртма ) из курицы

Блюдо азербайджанской кухни. Яркое, нежное и очень вкусное! Блюдо являет собой нежное суфле с наполнителем,похожее на омлет. Может использоваться мясо или птица, только овощи или овощи в сочетании с мясом. У каждого готовящего свой рецепт приготовления. Чыхыртма из курицы – блюдо вполне самостоятельное, готовится на основе предварительно отваренной птицы, но позволительно брать и сырую. Кто-то берет филе,а кому-то нравятся кусочки с косточками. Решайте сами, готовьте по своему вкусу.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Курица

400

Яйца

4

Помидоры

2

Сливочное масло

50

Куриный бульон

250

Лимонный сок

2

Зелень

50

Куркума

1

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
127 ккал
Белков:8 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 40 / 45 / 15
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Опубликовано: Панда

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    О курице: взять можно целую, разрубить и использовать разные ее части. Некоторые предпочитают филе грудки, но для меня мясо суховато. Я использовала бедрышки, лучше, конечно, было бы удалить косточки и готовить филе бедер, но мне в этот раз было лень :). Чыхыртму готовят на основе отварного мяса, т.к. по рецепту понадобится бульон, но обжаренная или запеченная курица вкусней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Бульон у меня уже был, поэтому кусочки я решила обжарить. Их надо помыть, обсушить, посыпать солью и свежемолотым черным перцем и выложить на разогретую с половиной масла сковороду. Полностью прожаривать курицу не надо, она дойдет, когда будет тушиться в соусе, станет нежной и сочной.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тем временем очистить и нарезать лук. Лука должно быть много, резать его мелко, почти в крошку. Помять слегка и присолить - так лучше раскроется вкус.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На сковороду выложить оставшееся масло и лук. Пассеровать его на температуре ниже средней, почти минимальной, чтобы лук как бы томился. В результате стал прозрачным и начал карамелизоваться. Периодически помешивать, лопаткой разминая массу, доводя до пюре. Тушить 20-30 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Помидоры очистить от кожицы, обдав их кипятком, а затем холодной водой. Кожица легко снимется. Нарезать, как можно мельче.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложить помидоры в лук, влить лимонный сок, треть бульона, перемешать и томить под крышкой еще 15 минут, разминая лопаткой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпать куркуму. Можно заменить шафраном, еще лучше будет. Перемешать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложить в лук кусочки обжаренной курицы, влить бульон. У меня он всегда в морозильнике. Если бульон соленый, блюдо можно дополнительно не подсаливать. Если используете воду или несоленый бульон, посолите, но помните, что курицу и лук мы уже солили. Тушить под крышкой 25-30 минут. Если после тушения соуса останется много, снять крышку и выпаривать лишнюю жидкость минут 15, не забывая помешивать соус.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Зелень (зел. лук,укроп,петрушка и кинза) помыть, обсушить, мелко нарезать. Можно зеленью посыпать готовое блюдо, а можно,как я....

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Яйца разбить в тарелку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень, взбить все вместе.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вливаем смесь в сковороду, понемногу, стараясь распределить по всей поверхности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! При низкой температуре, без крышки, не допуская кипения довести соус до загустения. Можно, проткнув омлет вилкой, слегка приподнимать в тех местах, где яичная смесь сразу не схватилась

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    ВАЖНО - НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! Масса должна оставаться влажной, нежной, воздушной, мягкой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В результате наших трудов наслаждаемся нежной сочной курочкой в воздушном яично-луковом суфле! Радуйте своих близких. Приятного всем аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Юлия
Юлия 02.12.2016 14:09:42

Леночка, после прочтения 13-ого шага у меня потекли слюнки от Твоей вкусной курочки Слюнки текут. А можно курицу не обжаривать, а положить в соус сырую ( я жареное не ем)? Конечно, будет уже не тот вкус. Но хочется попробовать блюдо с таким трудным названием Улыбка. Это кухня какого народа? Спасибо за рецепт. Букетик

Панда
Панда 02.12.2016 18:09:17

Юленька, спасибо за отзыв Спасибо. Если не хочешь, не обжаривай курицу, клади сырую. В кулинарии нет ничего невозможного - каждый оригинал рецепта можно "обыграть" под свой вкус. Чыхыртма - блюдо азербайджанской кухни, но есть и чихиртма в Грузии. Правда больше на суп похоже. Готовь, Юля, балуй своих близких. Буду рада, если Вам понравится Восторг

Не грусти, все будет хорошо!
Юлия
Юлия 04.12.2016 14:05:20

Спасибо, Еленочка Улыбка. Обязательно буду пробовать, уже заинтриговала своих Подмигивание.

0
Юлия
Юлия 28.12.2016 13:55:30

Елена, очень вкусная чыхыртма получилась Вкуснятина, всем понравилось. Я все забывала написать отзыв. Когда сказала, как называется блюдо, с первого раза никто не мог выговорить Хи-хи. Спасибо за рецепт.

Панда
Панда 30.12.2016 17:03:22

Юля, мне очень приятно, что блюдо всем понравилось, но заслуга полностью твоя, ведь воплощает рецепт в жизнь повар, то есть твои замечательные ручки!

Не грусти, все будет хорошо!
Юлия
Юлия 01.01.2017 13:50:35

Но без рецепта ручки бы ничего не сделали Подмигивание. Букетик

0

Советы к рецепту

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Яйца, Лук репчатый, Помидоры , Сливочное масло, Куриный бульон, Лимонный сок, Зелень, Куркума, Соль, Перец черный молотый