Чыхыртма ( чыгыртма ) из курицы

Блюдо азербайджанской кухни. Яркое, нежное и очень вкусное! Блюдо являет собой нежное суфле с наполнителем,похожее на омлет. Может использоваться мясо или птица, только овощи или овощи в сочетании с мясом. У каждого готовящего свой рецепт приготовления. Чыхыртма из курицы – блюдо вполне самостоятельное, готовится на основе предварительно отваренной птицы, но позволительно брать и сырую. Кто-то берет филе,а кому-то нравятся кусочки с косточками. Решайте сами, готовьте по своему вкусу.
ПандаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 8 г
Жиры 45% 9 г
Углеводы 15% 3 г
127 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    О курице: взять можно целую, разрубить и использовать разные ее части. Некоторые предпочитают филе грудки, но для меня мясо суховато. Я использовала бедрышки, лучше, конечно, было бы удалить косточки и готовить филе бедер, но мне в этот раз было лень :). Чыхыртму готовят на основе отварного мяса, т.к. по рецепту понадобится бульон, но обжаренная или запеченная курица вкусней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Бульон у меня уже был, поэтому кусочки я решила обжарить. Их надо помыть, обсушить, посыпать солью и свежемолотым черным перцем и выложить на разогретую с половиной масла сковороду. Полностью прожаривать курицу не надо, она дойдет, когда будет тушиться в соусе, станет нежной и сочной.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тем временем очистить и нарезать лук. Лука должно быть много, резать его мелко, почти в крошку. Помять слегка и присолить - так лучше раскроется вкус.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На сковороду выложить оставшееся масло и лук. Пассеровать его на температуре ниже средней, почти минимальной, чтобы лук как бы томился. В результате стал прозрачным и начал карамелизоваться. Периодически помешивать, лопаткой разминая массу, доводя до пюре. Тушить 20-30 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Помидоры очистить от кожицы, обдав их кипятком, а затем холодной водой. Кожица легко снимется. Нарезать, как можно мельче.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложить помидоры в лук, влить лимонный сок, треть бульона, перемешать и томить под крышкой еще 15 минут, разминая лопаткой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Всыпать куркуму. Можно заменить шафраном, еще лучше будет. Перемешать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложить в лук кусочки обжаренной курицы, влить бульон. У меня он всегда в морозильнике. Если бульон соленый, блюдо можно дополнительно не подсаливать. Если используете воду или несоленый бульон, посолите, но помните, что курицу и лук мы уже солили. Тушить под крышкой 25-30 минут. Если после тушения соуса останется много, снять крышку и выпаривать лишнюю жидкость минут 15, не забывая помешивать соус.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Зелень (зел. лук,укроп,петрушка и кинза) помыть, обсушить, мелко нарезать. Можно зеленью посыпать готовое блюдо, а можно,как я....

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Яйца разбить в тарелку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень, взбить все вместе.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вливаем смесь в сковороду, понемногу, стараясь распределить по всей поверхности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! При низкой температуре, без крышки, не допуская кипения довести соус до загустения. Можно, проткнув омлет вилкой, слегка приподнимать в тех местах, где яичная смесь сразу не схватилась

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    ВАЖНО - НЕ ПЕРЕСУШИТЬ! Масса должна оставаться влажной, нежной, воздушной, мягкой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В результате наших трудов наслаждаемся нежной сочной курочкой в воздушном яично-луковом суфле! Радуйте своих близких. Приятного всем аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Леночка, после прочтения 13-ого шага у меня потекли слюнки от Твоей вкусной курочки Слюнки текут. А можно курицу не обжаривать, а положить в соус сырую ( я жареное не ем)? Конечно, будет уже не тот вкус. Но хочется попробовать блюдо с таким трудным названием Улыбка. Это кухня какого народа? Спасибо за рецепт. Букетик

Юленька, спасибо за отзыв Спасибо. Если не хочешь, не обжаривай курицу, клади сырую. В кулинарии нет ничего невозможного - каждый оригинал рецепта можно "обыграть" под свой вкус. Чыхыртма - блюдо азербайджанской кухни, но есть и чихиртма в Грузии. Правда больше на суп похоже. Готовь, Юля, балуй своих близких. Буду рада, если Вам понравится Восторг

Спасибо, Еленочка Улыбка. Обязательно буду пробовать, уже заинтриговала своих Подмигивание.

Елена, очень вкусная чыхыртма получилась Вкуснятина, всем понравилось. Я все забывала написать отзыв. Когда сказала, как называется блюдо, с первого раза никто не мог выговорить Хи-хи. Спасибо за рецепт.

Юля, мне очень приятно, что блюдо всем понравилось, но заслуга полностью твоя, ведь воплощает рецепт в жизнь повар, то есть твои замечательные ручки!

Но без рецепта ручки бы ничего не сделали Подмигивание. Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Яйца, Лук репчатый, Помидоры, Сливочное масло, Куриный бульон, Лимонный сок, Зелень, Куркума, Соль, Перец черный молотый