Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Сковорода
- Миска (2 штуки)
- Нож
- Разделочная доска
Шаг 1:
Как сделать филе хека в кляре? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовала готовое филе, если у вас целая тушка, то отделите от неё филе самостоятельно. Как это сделать читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Каждое филе нарежьте на порционные кусочки. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут. В мисочку для кляра вбейте яйца. Если яйца крупные, то хватит одного. Добавьте сметану. Сметану можно выбирать любой жирности. Добавьте муку и при желании приправьте кляр любимыми специями. Какие специи отлично подойдут к рыбе можно узнать в конце рецепта. Хорошо всё перемешайте.
Шаг 3:
Поставьте на огонь сковороду и влейте растительное масло. Часть рыбы положите в кляр и перемешайте. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта. Выложите кусочки рыбы в кляре на сковороду и жарьте 2-3 минуты. Когда кляр станет золотистого цвета, переверните рыбу и жарьте ещё 1-2 минуты. Точное время приготовления будет зависеть от размера кусков рыбы, выбранной сковороды и особенностей работы вашей плиты.
Шаг 4:
Готовую рыбу переложите на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы удалить лишнее масло. Хек в кляре готов. Приятного аппетита!
Филе хека в кляре — классическое блюдо советской кухни, которое до сих пор любимо многими. Хек — доступная и полезная рыба, богатая белком и фосфором. В этом рецепте нежное филе покрывается хрустящим кляром со сметаной, что делает блюдо особенно воздушным. Идеально подходит для быстрого ужина, детского меню или когда нужно приготовить что-то вкусное из минимального набора продуктов.»
Целевая аудитория: занятые хозяйки, семьи с детьми, приверженцы бюджетного питания, любители простой домашней кухни.
Возможные замены ингредиентов
Сметана → майонез, натуральный йогурт, кефир
Пшеничная мука → кукурузная мука, нутовая мука (для безглютенового варианта)
Куриные яйца → льняная смесь (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды)
Подсолнечное масло → оливковое масло, топленое масло
Варианты подачи и сервировки
Подавать с долькой лимона и зеленью
Украсить кружочками лимона и веточками укропа
Соусы: тартар, чесночный, сливочный
Порции и хранение
3-4 порции
Хранить в холодильнике до 2 дней
Разогревать в духовке или на сухой сковороде
Диетические рекомендации
Безглютеновый вариант → кукурузная мука
ПП-версия → запекать в духовке на пергаменте
Веганский вариант → льняной кляр
Интересные факты
Хек — одна из самых популярных рыб в советских столовых
В Португалии похожее блюдо называют "peixe à milanesa"
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо автору за хороший рецепт. Я обычно просто жарю хек в кляре.

Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Хек жареный - 105 ккал / 100 г
- Хек отварной - 95 ккал / 100 г
- Хек свежий - 86 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г