Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как пожарить пангасиус в кляре? Прежде всего достаньте рыбу из морозильной камеры и подготовьте все остальные компоненты. Статью о том, как правильно разморозить рыбу читайте смотрите под шагами.
Шаг 2:
Разморозьте рыбное филе при комнатной температуре, обмакните рыбу бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков влаги.
Шаг 3:
Нарежьте пангасиус порционными кусочками, шириной около 3-4 сантиметра.
Шаг 4:
Посыпьте каждый кусочек солью, молотым чёрным или душистым перцем, а также приправой для рыбы. Сбрызните соком свежевыжатого лимона.
Шаг 5:
Переверните кусочки и проделайте то же самое для другой стороны. Оставьте пангасиус мариноваться на 10-20 минут.
Шаг 6:
В это время приготовьте кляр. Яйцо тщательно помойте. Возьмите глубокую тарелку или миску, налейте молоко и вбейте в него яйцо. Добавьте немного чесночного порошка, молотого перца и соли (количество возьмите по своему вкусу). При помощи венчика размешайте всё до однородного состояния.
Шаг 7:
Постепенно добавляйте в яично-молочную смесь просеянную муку, при этом постоянно помешивайте венчиком, чтобы не образовалось комочков. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем заявлено в рецепте. Кляр должен по консистенции напоминать сметану.
Шаг 8:
Обмакните каждый кусочек в густой кляр с обеих сторон. При желании, вы можете обвалять рыбу в муке (кляр будет лучше держаться на рыбе).
Шаг 9:
В сковороде разогрейте растительное масло и отправьте рыбу обжариваться. Готовьте каждую сторону до появления золотистой аппетитной корочки. Огонь придерживайте умеренно-средним, сковороду при этом закрывать крышкой не нужно. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Шаг 10:
Готовую рыбу выложите на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.
Шаг 11:
Пангасиус в кляре готов! Сразу подавайте к столу.
Пангасиус относительно недорогая бюджетная рыба. Выращивается в основном искусственным образом на рыбных фермах, которые расположены в водоёмах реки Меконг. В продажу поступают обычно молодые особи.
В рыбе содержаться витамины, фосфор, жиры, аминокислоты, кальций.
Пангасиус очень вкусен в горячем виде, мясо у него нежное и невероятно мягкое.
Так же его можно предложить и холодным.
Приятного Вам аппетита!
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
В нашей семье все любят пангасиус в кляре на сковороде. Я жарила эту рыбку в разных видах кляра. Этот понравился своей простотой и нейтральностью. Вообще пангасиус нравится тем, что в нем нет костей и его можно дать ребенку, не боясь, что он подавится. Это блюдо я готовила как раз для маленьких гостей. Рыбы у меня было чуть больше килограмма, поэтому я увеличила количество кляра. Чеснок я не использовала, зато кусочки рыбы поперчила и добавила лимонный сок. Мне кажется этого достаточно для детей) Кляр получился нужной густоты, не жидкий. Чтобы кляр лучше пристал к рыбе, кусочки предварительно обваляла в муке. Пангасиус в кляре получился очень вкусным. Рыбка нежная, легкая, а кляр слегка хрустящий. Рецепт рекомендую! Спасибо!
Наталия, рада , что всё пришлось по душе! 
Благодарю за отзыв и прекрасные фото! 
Такую рыбку тоже очень люблю! Готовится очень легко, а получается очень вкусно) Мне еще нравится такое филе запекать в фольге с овощами, получается рыбка с гарниром 
Ну какая рыбка у Вас тут вкусненькая и красивая, просто объедение, у меня сегодня окунь в яйце, рыбный день!
Отвратительный рецепт! На двух антипригарных сковородах пригорел весь кляр. Выкинула рыбу и 480р. Не повторять. У меня никогда еще такого не было, чтоб готовя по рецепту, получилось какое то пригоревшее отвратительное блюдо!!!
Добрый день! Очень жаль, что рецепт не оправдал ваших ожиданий! Понимаю разочарование, особенно если после потраченных усилий результат оказался таким. Фото, которое вы приложили, действительно может указывать на несколько моментов, которые могли повлиять на результат, и я надеюсь, что смогу помочь избежать подобного в следующий раз.
Обычно, если кляр отходит от рыбы, это может быть связано с несколькими факторами. Во-первых, если рыба слишком влажная перед панировкой, кляр может не держаться, и, как следствие, отлипать. Я рекомендую перед панировкой хорошенько промокать рыбу бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Это особенно важно, если рыба была заморожена и вы ее размораживали.
Во-вторых, температура масла играет большую роль. Если масло слишком холодное, кляр не схватывается, и рыба может начать прилипать. Если масло слишком горячее, кляр может быстро сгореть и не держаться на рыбе. Лучший вариант — это разогреть масло на среднем огне, чтобы оно было достаточно горячим, но не начинало дымить.
Еще стоит учесть, что если рыба слишком тонко покрыта кляром или его слишком много, кляр может отойти, особенно если в процессе жарки рыба часто переворачивается. Я рекомендую не делать слой кляра слишком толстым, чтобы он хорошо фиксировался, но не оставался слишком жирным.
И последнее, может быть, стоит попробовать жарить рыбу на более тяжелой сковороде, которая равномерно распределяет тепло, и на небольшом количестве масла. Тогда результат будет более стабильным и кляр будет держаться намного лучше.
Так же рекомендую ознакомится со статьей у нас на сайте Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Возможно, вы найдете для себя что-то полезное и новое!
Я надеюсь, что эти советы помогут вам добиться отличного результата в следующий раз! Благодарю за ваш комментарий, и буду рада помочь, если возникнут вопросы.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Лимон - 16 ккал / 100 г
- Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
- Пангасиус - 89 ккал / 100 г