Филе рыбы в кляре

Рыбу можно не обжаривать не в сковороде, а во фритюре. Для приготовления рыбы в кляре лучше выбирать филе белой нежирной рыбы, например, минтай (как у меня), также подойдут хек, треска, судак. Красную рыбу тоже можно приготовить таким способом, но все же она вкуснее, когда запечена в духовке.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 30% 9 г
Жиры 30% 9 г
Углеводы 40% 12 г
209 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать филе рыбы в кляре? Подготовьте ингредиенты. Для приготовления филе рыбы в кляре нам понадобится: филе белой рыбы. Если оно замороженное, то предварительно разморозьте и слегка отожмите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Филе рыбы вымойте, обсушите. Затем нарежьте порционными кусочками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Маринад. Для приготовления маринада нам понадобится: растительное масло (у меня подсолнечное, но можно и оливковое, какое больше нравится), лимонный сок, зелень (укроп или петрушка), черный молотый перец и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Выложите подготовленные кусочки рыбы в миску. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком и растительным маслом, добавьте мелко нарезанную петрушку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Все хорошо перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на 25-30 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Кляр. Для приготовления кляра нам понадобится темное или светлое пиво, мука, растительное масло и соль.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В глубокую миску налейте пиво. Муку просейте и небольшими порциями добавляйте в пиво, каждый раз тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте растительное масло, всыпьте соль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Все тщательно перемешайте до однородности. Кляр должен получиться полугустым, чтобы он держался на рыбе, а не стекал с нее. Если у вас кляр получился слишком жидким, можно подсыпать еще 1-2 ст. л. муки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Кусочки рыбы обмакните в кляр. Он должен полностью покрыть рыбу.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Обжарьте рыбу в кляре на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Примерно по 6-7 минут с каждой стороны.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Приятного аппетита!

Кляр (от фр. clair - ясный о солнечной погоде), нем. klar (ясный) - это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления смешивают муку с желтками яйца курицы или иных пернатых в классическом рецепте. Иногда его разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью и приготовляют из яйца с белком.

Основными компонентами кляра являются мука и яйца. Часто для придания определённого вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Я обычно обжариваю филе рыбы проще в муке и яйце. Автору спасибо за новый для меня рецепт.

Моя оценка рецепта:

Филе рыбы в кляре по этому рецепту получилось фантастическое. Тут и маринад бесподобно вкусный, и кляр с пивом оригинальный. Огромное спасибо за такой необыкновенно вкусный рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пиво светлое - 50 ккал/100г
  • Пиво безалкогольное - 33 ккал/100г
  • Крепкое пиво - 150 ккал/100г
  • Пиво темное - 74 ккал/100г
  • Пиво - 50 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Рыбное филе - 204 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыбное филе, Лимонный сок, Растительное масло, Петрушка, Перец черный молотый, Соль, Пиво, Пшеничная мука