Самое простое тесто для рыбы - это кляр, который замешивается на воде с мукой и солью. Для скрепляющих свойств в него можно вбить сырое яйцо, но это делать не обязательно. Кусочки рыбного филе просто обмакивают в кляр и жарят в масле на сковородке с двух сторон. Чтобы придать блюду более праздничный вид, поверх кляра рыбу обваливают в сухарях или толченых несладких кукурузных хлопьях. Кусочки рыбы при этом не должны быть большими, иначе их придется дольше подвергать термообработке.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыбы в тесте:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Куриные яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| Лимонный сок | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
Второй вариант - это приготовление пресного теста, замешанного на воде. Такого же, какое готовят для закусочной выпечки с богатой начинкой. В этом случае рыбу защипывают внутри кружочков теста на манер пирожков. Тесто должно хорошо раскатываться и не липнуть к рукам. Его можно жарить и запекать в духовке или мультиварке. Можно раскладывать на противне, покрытом пергаментом, или выложить в форму и залить соусом.
Очень вкусной получается рыба, приготовленная в слоеном тесте. Ее запекают в духовке, сверху обмазывая желтком. Выпечке можно придавать любую форму: пирожка, булочки, рулета, пирога, квадратную, треугольную, круглую.
Самый сытный вариант - рыба в дрожжевом тесте. По сути, это полноценный пирог, который требует навыков и времени для готовки. Неопытным кулинарам браться за него сразу же не рекомендуется - лучше начать со слоеного теста.
Подготовка рыбы для запекания в тесте
Чтобы любимые члены семьи не плевались и не ругали повара, стоит готовить в тесте именно филейную часть рыбы, освобожденную от всех костей. Или озаботиться этим самой и хорошенько почистить рыбку. Для этого блюда подходит любая рыба, но лучше остановиться на более мясистой и сочной.
Пять самых быстрых рецептов рыбы в тесте:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Рыба в пивно-горчичном кляре | 15 мин | 266 | +55 |
| Мойва жареная в кляре | 20 мин | 175 | +55 |
| Филе минтая в кляре и сухарях на сковороде | 20 мин | 132 | +51 |
| Филе хека в кляре | 20 мин | 135 | +109 |
| Рыба во фритюре по китайски в кляре | 20 мин | 78 | +11 |
Преимущества готовки рыбы в тесте по отношению к обычной жареной
Внутри корочки из теста рыбка остается более сочной и нежной. Когда жаришь в масле некоторые виды рыбы, легко пересушить их и получить не слишком вкусное кушанье. Поэтому это блюдо рекомендовано для оттачивания кулинарного опыта новичков. Его трудно испортить.