Мойва жареная в кляре

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить мойву в кляре на сковороде?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас замороженная рыба, то предварительно разморозьте её.

   Можно ли размораживать рыбу в подсоленной воде?

   Да, для рыбы это даже рекомендуется — соль помогает сохранить структуру и вкус. А как правильно подготовить морепродукты к готовке, подскажет курс Академии.

   Замена ингредиентов

   Мойва: Отлично заменяется корюшкой, килькой или мелкой скумбрией. Можно взять даже креветки или кальмары.
   Пшеничная мука: Используйте кукурузную (корочка будет еще хрустче!), рисовую (для безглютенового варианта) или цельнозерновую (для пользы).
   Куриные яйца: Замените льняным семенем, разведенным в воде (1 ст.л. семян + 3 ст.л. воды) для постного варианта.
   Вода: Замените молоком или сливками — кляр станет нежнее. Ледяной газировкой — тесто получится ажурным, как пористая сеточка.

2. Шаг 2. Как подготовить мойву к обжарке?

   

   Мойву очистите, удалив голову и внутренности. Особенно тщательно нужно удалить из брюшка черную пленку, из-за которой готовое блюдо может горчить. Промойте рыбу.

   Секрет шеф-повара

   После чистки замочите мойву на 10 минут в молоке — это уберёт возможную горечь даже лучше, чем удаление пленки, и сделает мясо нежнее, примерно как в рыбных ресторанах перед жаркой.

3. Шаг 3. Как сделать кляр для рыбы?

   

   В миску разбейте яйцо, добавьте к нему муку, соль и воду, все тщательно перемешайте. Обмакните каждую мойву в кляр.

   Что такое кляр и зачем он нужен?

   Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед жаркой. Он нужен, чтобы создать румяную корочку, сохранить сочность внутри и улучшить вкус. Даже простой продукт в правильном кляре становится кулинарным шедевром. Подробное объяснение с примерами — в этом уроке Академии 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Как приготовить самую бюджетную версию "дорогой" рыбы? Добавьте в кляр щепотку имбиря и капельку трюфельного масла. Аромат трюфеля обманет любого гурмана, заставив думать, что это дорогая рыба.
   
   Как сделать мойву по-тайски? Капните в кляр немного рыбного соуса вместо соли и добавьте мелко нарезанный лемонграсс (только мягкую внутренность).
   
   Как создать средиземноморский акцент? В кляр добавьте сушеный тимьян и розмарин, растертые в пальцах.

   Советы

   Кляр получается слишком жидким и стекает с рыбы? Добавьте буквально одну-две столовые ложки муки, перемешайте до однородности — должно обволакивать ложку, как густая сметана.
   
   Тесто слишком густое и лежит толстым слоем? Добавьте чуть-чуть ледяной воды, буквально по чайной ложке, и снова перемешайте.

5. Шаг 4. Как пожарить мойву в хрустящем кляре на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него рыбу. Жарьте мойву на среднем огне 3-4 минуты до румяной корочки. Затем переверните и жарьте еще столько же с другой стороны. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Советы

   Не кладите в сковороду слишком много рыбы за раз — между тушками должно быть свободное пространство, иначе температура масла резко упадет, и кляр получится бледным и жирным.
   
   Мойва переворачивается и ломается? Подождите ещё буквально полминуты — когда корочка хорошо схватилась, рыба сама легко отделяется от дна.

6. Шаг 5. Как убрать лишнее масло из мойвы?

   

   Выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

   Совет

   Используйте два слоя бумажных полотенец — первый промокнет быстро, второй снимет остатки жира, и кляр останется хрустящим дольше.

7. Шаг 6. Как подать мойву в кляре к столу?

   

   Подавайте мойву горячей мойва жареная в кляре со свежими овощами, картофельным пюре или рисом, полив рыбу соусом Тартар или сметаной с чесноком. Приятного аппетита!

   Как хранить мойву в кляре?

   Хранить готовое блюдо в холодильнике в герметичном контейнере не более 48 часов. Учтите, что кляр потеряет хрусткость. Лучше разогревать не в микроволновке (размякнет), а на сухой сковороде или в духовке 5 минут при 180°С. 

   Секреты шеф-повара

   Как подать мойву как закуску к пиву? Используйте крафтовую бумагу или деревянную доску. Выложите рыбу горкой, рядом поставьте маленькие пиалы с соусами: сырным, чесночным и острым томатным. Добавьте ломтик лимона и веточку розмарина для антуража.
   
   Как превратить рыбу в основное блюдо для ужина? Подавайте мойву на подушке из картофельного пюре с зеленью и сливочным маслом. Сверху полейте смесью сметаны и укропа. Это сытно и очень по-домашнему.
   
   Как удивить гостей на фуршете? Сделайте маленькие канапе. Возьмите одну мойву, положите её на кружок свежего огурца и каплю сметаны, наколите шпажкой с маслиной. "Рыбный тартар" в кляре — хит любой вечеринки.