Рыба в дрожжевом тесте

Невероятно вкусно и потрясающе красиво - настоящий шедевр! Рыба в дрожжевом тесте запекается на овощной подушке в виде закрытого пирога. Его особая формовка не заставит гадать о главном ингредиенте начинки. С любым рыбным филе получается вкуснейшая выпечка!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 24% 9 г
Жиры 26% 10 г
Углеводы 50% 19 г
230 ккал
ГИ: 11 / 0 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирог с красной рыбой в дрожжевом тесте в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Молоко слегка подогрейте. Растительное масло возьмите без запаха.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для активации дрожжей соедините в небольшой мисочке дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно 50-60 мл теплого молока. Оставьте смесь на 10-12 минут до появления пышной "шапочки".

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В объемной миске взбейте яйцо с остальным сахаром и солью до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте оставшееся теплое молоко, перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В полученную массу влейте растительное масло, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Просейте в миску примерно три четверти количества муки. Муку нужно просеять обязательно, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легко подниматься, а выпечка получится пышной. Сразу не высыпайте всю муку, ее может потребоваться меньше. Избыток муки сделает тесто тяжелым. Перемешайте тесто ложкой. Статью о свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Оставшуюся муку подсеивайте небольшими порциями. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Если в процессе замеса тесто ощутимо прилипает к рукам, добавьте еще немного муки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замесите мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Накройте тесто легким полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приготовьте начинку. Можно взять филе любой красной или белой рыбы. Вкуснее будет из более жирной, несухой, например, форель, кета, семга, кижуч. Но это необязательно. У меня заранее очищенное от кожи и костей филе форели. Как правильно разделать рыбу на филе, читайте в конце рецепта.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Предварительно очищенный лук помойте, нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Болгарский перец, помойте, очистите от плодоножки и семян. Нарежьте перец соломкой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте лук до полуготовности.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложите к луку морковь. Обжарьте овощи, помешивая, на среднем огне до умеренной мягкости. Добавьте на сковороду болгарский перец, перемешайте. Потомите овощи еще 2-3 минуты и снимите с огня. Начинку остудите.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто увеличилось в объеме более, чем в 2 раза и готово к разделке. У меня тесто подошло за 1 час 10 минут.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, припудренный мукой. Раскатайте тесто в овальный пласт.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    На середину теста выложите по длине обжаренные овощи.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Филе рыбы подсолите с обеих сторон, по желанию посыпьте специями. Выложите филе на овощной слой. Я размер филе немного подкорректировала под размер теста.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сформируйте пирог в виде рыбы. Боковые части пласта теста разрежьте на косые полоски, не захватывая верхнюю и нижнюю часть.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Верхние части теста заверните навстречу друг другу, формируя голову рыбы.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Боковые полоски заверните поочередно внахлест на начинку. Полоски должны закрыть начинку.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Из нижней части теста сформируйте хвост любым удобным способом.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Накройте сформированный пирог легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела нагреться. Перед выпечкой смажьте пирог желтком, смешанным с молоком. Можно сделать глазик рыбе, например, из колечка маслины.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Выпекайте рыбу в дрожжевом тесте в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяности. Время и режим приготовления корректируйте, опираясь на особенности работы своей духовки. Полезную статью на эту тему читайте по ссылке в конце рецепта. Если верх пирога зарумянился раньше, прикройте его фольгой и выпекайте пирог до готовности.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Рыбу в дрожжевом тесте немного остудите и подавайте к столу, разрезав на кусочки. Приятного аппетита!

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт находка! Спасибо за оригинальность. Я люблю выпечку с рыбой и обычно готовлю заливной пирог с консервированной рыбкой по такому рецепту.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Специи сухие - 240 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Рыбное филе - 204 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Молоко, Растительное масло, Пшеничная мука, Рыбное филе, Морковь, Лук, Болгарский перец, Специи сухие