Способ приготовления
1. Мясо протрите бумажными полотенцами и очистите от пленок и костной крошки. Дичь и баранину никогда не моют.
2. Чеснок очистите и нарежьте продольными кусочками. Нашпигуйте мясо чесноком. Посолите и поперчите, натрите молотым сухим тимьяном, заверните в фольгу и оставьте на 1 час в мариноваться.
3. Для соуса нарежьте мелко лук. Чеснок (1 зубчик) нарежьте тонкими пластинками. Клюкву разомните в ступке.
4. Маринованное мясо перенесите в духовку и готовьте при 180 градусах 1 час и 10 минут.
4. Разогрейте в сковороде топленое масло и положите к маслу лук с чесноком. Овощи не должны сильно поджариться, поэтому огонь нужен небольшой. Добавьте немного сушеного базилика.
5. Когда лук стал мягким, добавьте к нему клюкву и вино, щепотку соли, столовую ложку сахара и чуть-чуть красного перца. Перемешайте, накройте и тушите на самом слабом огне 15 минут.
6. Мясо через 1 час и 10 минут разверните и готовьте еще 30 минут при 250-260 градусах (то есть на максимуме, у меня духовка до 240, например).
7. Соус из сковороды измельчите в блендере (или пропустите через мясорубку, сито и другие приспособления для пюрирования).
8. Подавайте мясо с соусом. К нему хорошо подходят картошка или грибы (или и то, и другое).
Приятного!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень люблю оленину, есть что-то во вкусе этого мяса дикое, даже первобытное. Я уже готовила блюда с олениной несколько раз, но всё ограничивалось элементарным тушением в казане с добавлением красного вина (по типу приготовления баранины). Поэтому рецепт оленины в духовке запеченной для меня оказался очень полезен. Для пробы я приготовила мясистые оленьи рёбрышки. Сначала натёрла мясо солью и специями (черным перцем, сухим тимьяном и пропущенным через пресс чесноком), обернула фольгой и оставила на ночь в холодильнике. Затем в той же самой фольге запекала в духовке. Для соуса использовала замороженную клюкву, её было совсем немного, поэтому добавила немного красной смородины для количества. Соус специально уварила посильней и пробила блендером, хотела, чтобы он получился густым (густой соус легче довести до нужной консистенции, разбавляя бульоном или обычной кипяченой водой). В итоге получилось просто фантастическое мясо! Оно хорошо приготовилось, было нежёсткое, без специфического запаха дикого животного. К тому же замечательно сочеталось с кисло-сладким клюквенным соусом. Я в восторге от этого рецепта! Сожалею только о том, что не запекла таким образом всё имеющееся у меня мясо. Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Клюква - 26 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
- Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
- Тимьян - 101 ккал / 100 г
- Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
- Чабрец - 276 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вина ликерные - 212 ккал / 100 г
- Вина полусухие - 78 ккал / 100 г
- Вина сухие - 64 ккал / 100 г
- Вино красное - 88 ккал / 100 г
- Куропатка - 254 ккал / 100 г
- Тетерев - 254 ккал / 100 г
- Дичь - 200 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Топленое масло - 892 ккал / 100 г
- Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г