Кролик с картошкой в мультиварке тушеный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить кролика с картошкой в мультиварке?

   

   Очистите лук и нарежьте четверть-кольцами.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Красное вино → белое сухое вино или виноградный сок с ложкой лимонного сока (вкус станет светлее, менее терпким, без танинной глубины; соус потеряет рубиновый оттенок).
   
   ✅ Чернослив → курага или изюм (по вкусу; сладость сохранится, но уйдёт характерная черносливовая кислинка и плотная мясистая текстура — соус станет мягче и слаще).
   
   ✅ Бекон → грудинка или копчёная корейка (по вкусу; жира и копчёного аромата будет меньше, обжарка пойдёт менее интенсивно, вкус соуса станет проще).
   
   ✅ Шампиньоны → любые свежие грибы: вешенки, лесные грибы (по вкусу; лесные дадут более выраженный грибной аромат, вешенки — более плотную текстуру; время обжарки может увеличиться).
   
   ✅ Оливковое масло → растительное рафинированное масло (по вкусу; нейтральнее по аромату, технология жарки не меняется).
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или розмарина (по вкусу; пряный акцент сместится с лаврового на травяной, дозируйте осторожно — розмарин очень активен).

   Секреты шеф-повара

   Лук в винной подушке: перед закладкой в чашу сбрызните четверть-кольца буквально чайной ложкой красного вина и щепоткой сахара — при жарке лук получит глубокий винный оттенок и мягкую карамельную сладость, которая потом сольётся с черносливом в единый соус.
   
   Сладкая луковица по-восточному: добавьте к нарезанному луку щепотку молотой корицы и щепотку зиры — пряности раскроются в масле и дадут тёплый пряный шлейф, который оттенит дичь и подчеркнёт фруктовую кислинку вина.

2. Шаг 2. Как подготовить чеснок для тушения кролика?

   

   Чеснок раздавите, очистите и нарежьте.

   Совет

   Раздавите зубчик плоской стороной ножа и прижмите — так кожица снимется буквально одним движением, а чеснок отдаст больше аромата при обжарке.

   Секреты шеф-повара

   Чеснок в два удара: раздавите зубчик, дайте ему буквально минуту полежать на доске, а уже потом нарезайте — за это время ферменты запускают цепочку превращений, и пряность раскрывается полнее, чем у только что измельчённого зубчика.
   
   Сладкая карамель на чесноке: нарежьте его тонкими пластинами и обжарьте в масле до светло-золотистого оттенка отдельно от лука, а в чашу верните ближе к концу тушения — так чеснок отдаст сливочную сладость без горчинки и не разварится в соусе.

4. Шаг 3. Как подготовить шампиньоны для тушения?

   

   Грибы вымойте и нарежьте на 2 или 4 части.

   Совет

   Шампиньоны лучше не замачивать, а быстро ополоснуть или протереть влажной салфеткой — они впитывают воду как губка и при жарке будут тушиться в собственном соку, а не подрумяниваться.

   Секреты шеф-повара

   Грибной бульон впрок: обжарьте нарезанные шампиньоны на сухой сковороде до полного испарения влаги, а затем влейте буквально 50 мл воды и проварите пару минут — этот концентрированный отвар добавьте в чашу вместо части вина. Он даст блюду насыщенную грибную глубину и усилит умами, не перебивая вкус кролика.
   
   Сухая карамель: припустите половинки грибов на сухой сковороде до золотистых подпалин, а уже потом переложите в мультиварку к бекону — так на поверхности образуется корочка, которая удержит сок внутри и не даст грибам превратиться в мягкую массу за время тушения.

5. Шаг 4. Как нарезать бекон и разогреть масло в мультиварке?

   

   Бекон нарежьте соломкой. В течение 10 минут на программе Жарка разогрейте масло.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Бекон нарезайте соломкой примерно одинаковой толщины — около 5 мм: тонкие полоски вытопятся быстрее и могут подгореть, пока толстые ещё не отдадут жир.

6. Шаг 5. Как разделать кролика для тушения?

   

   Разделайте кролика.

   Совет

   Разделывайте кролика на порционные куски примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно за одно и то же время. Тушку удобнее сначала разрубить вдоль по хребту на две половины, а затем нарезать поперёк на куски весом ориентировочно 100–150 г.

7. Шаг 6. Как приправить кролика перед тушением?

   

   Приправьте мясо.

   Какие специи категорически нельзя добавлять к кролику или курице, чтобы не испортить блюдо?

   Есть три пряности, которые совершенно не дружат с мясом птицы и кролика — это тмин, мята и ваниль. А удачные сочетания специй вы найдёте в этом полезном материале Кулинарной Академии на 1000.menu.

   Совет

   Солите мясо буквально перед обжаркой, а не задолго до неё: соль вытянет влагу на поверхность, и куски будут тушиться, а не подрумяниваться. Перец и сухие специи втирайте в мясо за пару минут до закладки в чашу — так они не успеют отсыреть и сохранят аромат.

8. Шаг 7. Как обжарить бекон, лук и грибы с кроликом в мультиварке?

   

   В масло выложите бекон, лук и грибы. Жарьте примерно 10 минут до мягкости лука и румяного бекона. Добавьте кролика и жарьте ещё примерно 10 минут до золотистой корочки.

9. Шаг 8. Как добавить картошку и чернослив в мультиварку?

   

   Добавьте в мультиварку картошку и чернослив. Приправьте.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → в рецепте нет молочных продуктов, поэтому замена не требуется.
   
   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите количество оливкового масла вдвое (до 50 мл) и обжарьте бекон, лук и грибы на собственном жире бекона. Блюдо получится менее жирным, но корочка на кролике будет менее выраженной.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите количество чернослива до 70–80 г или возьмите чернослив без сахара в сиропе. Это снизит гликемическую нагрузку блюда, но соус станет менее сладким и фруктовым.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → уменьшите количество картофеля до 300 г и увеличьте порцию кролика до 1,5 кг. Блюдо станет более белковым, но картофельная подушка будет менее выраженной.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: добавьте к картошке и черносливу горсть квашеной капусты и пару ложек её рассола — кислота капусты сбалансирует сладость сухофруктов, а рассол даст соусу солоноватую глубину, как в казачьих тушёных блюдах.
   
   Татарская нотка с мёдом и тмином: влейте в чашу чайную ложку мёда и добавьте щепотку тмина — мёд подчеркнёт фруктовую сладость чернослива, а тмин даст тёплый пряный шлейф, характерный для поволжской кухни.
   
   Средиземноморское сочетание: положите к картошке несколько полосок апельсиновой цедры и веточку тимьяна — цитрусовая горечь и травяной аромат оттенят дичь и свяжут вино с черносливом в более свежий, лёгкий букет.

11. Шаг 9. Как добавить вино в кролика с картошкой?

    

    Добавьте вино.

12. Шаг 10. Сколько тушить кролика с картошкой в мультиварке?

    

    Если у вас скороварка, готовьте на Тушении с закрытым клапаном примерно полчаса до готовности. Если простая мультиварка — тушите примерно 1,5–2 часа до мягкости мяса и картофеля.

    Как хранить кролика с картошкой в мультиварке?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры и храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке на режиме «Тушение» или «Подогрев» до горячего состояния, при необходимости добавив немного воды или бульона, чтобы соус не пригорел.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке: разложите готовое блюдо по керамическим горшочкам, сверху положите по ломтику чернослива и веточке тимьяна, накройте крышками и подайте на стол прямо в них — гости сами снимут крышку, и аромат вина с дичью ударит в нос. Домашний вариант ресторанной подачи без спецпосуды.
    
    Семейный стиль с хрустом: выложите кролика с картошкой и подливой в общую глубокую миску в центр стола, а рядом поставьте плошку с тонко нарезанным свежим луком, петрушкой и подсушенными на сухой сковороде грецкими орехами — каждый посыпает свою порцию, и блюдо получает контраст хруста к мягкому томлёному мясу.
    
    Боул с кислинкой: на дно глубокой миски положите ложку густой подливы, сверху — куски кролика, картофель и чернослив, добавьте горсть свежей рукколы и сбрызните лимоном — кислота и свежая зелень освежают жирную дичь и превращают сытный ужин в фотогеничное блюдо для соцсетей.