Суп из шампиньонов в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп из шампиньонов в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые продукты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или вода с растворённым бульонным кубиком. Вкус станет менее насыщенным и более «постным», суп подойдёт для вегетарианской подачи; технология не меняется.
   
   ✅ Вермишель → мелкие макаронные изделия (звёздочки, колечки, буквы) или рис. Рис даёт более плотную текстуру и требует больше времени, поэтому закладывайте его раньше вермишели — минут за 20 до конца режима.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или растительное (по вкусу). На растительном масле грибы обжарятся так же, но сливочной мягкости во вкусе будет меньше.
   
   ✅ Подсолнечное масло → любое рафинированное растительное масло (оливковое, кукурузное) — по вкусу, на обжарку это не повлияет.
   
   ✅ Петрушка → укроп или зелёный лук (по вкусу). Аромат станет более пряным или луковым, свежесть зелени сохранится.
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу). Пряный акцент сместится с лаврового на травяной, горечи при долгом томлении не будет.
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте постепенно, по вкусу, так как соус солёный и даёт умами). Вкус станет более глубоким и грибным, цвет бульона — чуть темнее.

   Секреты шеф-повара

   Грибной концентрат: горсть сушёных белых грибов, смолотых в пыль, добавьте к шампиньонам при обжарке — буквально половину чайной ложки. Это даст глубокий лесной аромат и умами-основу, которой свежие шампиньоны сами по себе не дают.
   
   Шампиньоны с тимьяном и чесноком: при обжарке бросьте к грибам веточку тимьяна и пару раздавленных зубчиков чеснока, а перед закладкой бульона выньте их. Получится ресторанная пряная нота, которая не перебивает грибной вкус.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и морковь для супа?

   

   Лук и морковь измельчите.

   Совет

   Лук для супа удобнее нарезать кубиками примерно 5–7 мм, а морковь — соломкой или мелкими кубиками: так овощи обжарятся равномерно и не подгорят раньше времени.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — от корневой шейки к верхушке. Такие дольки при обжарке в мультиварке держат форму и остаются сочными, а не расползаются в кашу, отдавая сладость постепенно.
   
   Морковь на тёрке-«корейке»: тонкая длинная соломка обжаривается буквально за пару минут и успевает карамелизоваться по краям, давая супу золотистый оттенок и лёгкую сладкую нотку без сахара.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   Мультиварку включите на режим «Жарка» при 140 °C. Налейте масло, положите овощи и слегка обжаривайте примерно 5 минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если мультиварка позволяет выставить температуру, для обжарки овощей ориентируйтесь примерно на 140–150 °C: на более сильном нагреве лук и морковь начнут подгорать по краям раньше, чем размягчатся.

5. Шаг 4. Как обжарить шампиньоны с овощами в мультиварке?

   

   Затем положите шампиньоны и сливочное масло, перемешайте, закройте крышку и готовьте ещё примерно 10 минут.

   Совет

   Шампиньоны при обжарке сначала отдают много влаги, поэтому первые минуты готовьте без крышки, чтобы она испарилась, и только потом закрывайте крышку. Иначе грибы будут тушиться в собственном соку, а не обжариваться.

6. Шаг 5. Как нарезать картошку для супа?

   

   Картошку нарежьте кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Картофель для супа нарезайте кубиками примерно 1,5–2 см: слишком мелкие кусочки разварятся за час в мультиварке, а крупные останутся плотными, когда вермишель уже готова.

7. Шаг 6. Как добавить картошку и специи в суп?

   

   Положите картошку в чашу, добавьте бульонный кубик, специи и немного соли.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на растительное в том же количестве (20 г), а сметану при подаче — на безлактозную или кокосовую. Это исключит лактозу, но вкус станет чуть менее сливочным, а сметана не даст привычной кислинки.
   
   🍀 Для контроля количества соли → откажитесь от бульонного кубика и сварите суп на домашнем курином бульоне без соли, досаливая только в тарелке. Так вы уберёте скрытую соль из кубика, но суп получится менее насыщенным по вкусу — при желании добавьте щепотку сушёных грибов для глубины.
   
   🍀 Для снижения калорийности → обжарьте лук, морковь и шампиньоны на сухой чаше мультиварки или на воде, а сливочное масло добавьте только в конце варки (10 г вместо 20 г). Суп станет легче, но грибы подрумянятся меньше и вкус будет менее сливочным.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → замените часть картошки (примерно 100 г) на цветную капусту или сельдерей, нарезанные кубиками. Клетчатки станет больше, а калорийность ниже, но суп будет менее сытным и картофельный вкус ослабнет.

8. Шаг 7. Как варить суп из шампиньонов в мультиварке в режиме «Суп»?

   

   Влейте бульон и готовьте до окончания режима. Затем переведите мультиварку на режим «Суп» и готовьте примерно 1 час до готовности картофеля.

9. Шаг 8. Как добавить вермишель и петрушку в суп?

   

   За 10 минут до окончания режима положите вермишель и петрушку, перемешайте, доведите до кипения и отключите мультиварку.

10. Шаг 9. Как подать суп из шампиньонов со сметаной?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте со сметаной.

    Как хранить суп из шампиньонов?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток; вермишель при хранении разбухает, поэтому при разогреве добавьте немного бульона или воды и прогрейте суп на плите или в мультиварке до кипения.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская подача с укропом и горчицей: смешайте сметану с мелко рубленным укропом и чайной ложкой зернистой горчицы, подайте к супу — сливочная прохлада с травяной свежестью и мягкой горчичной остротой напомнит о северных грибных супах.
    
    По-ливански: тахини и зира: разведите ложку тахини в небольшом количестве горячего бульона и влейте в суп при подаче, посыпьте щепоткой зиры и свежей петрушкой — ореховая густота и тёплая пряность дадут супу ближневосточный характер.
    
    Кубанский вариант со шкварками: обжарьте пару ломтиков сала до хруста, добавьте в тарелку вместе со сметаной и рубленым укропом — солёный хрустящий штрих и сливочная основа сделают подачу более сытной и домашней.
    
    Сметана с горчичным акцентом: смешайте сметану с чайной ложкой дижонской горчицы и каплей мёда — при размешивании в тарелке суп получит сливочную остроту и лёгкую сладковатую глубину.
    
    Хрустящий грибной топпинг: несколько тонких ломтиков шампиньонов обжарьте на сухой сковороде до тёмного хруста и раскрошите поверх сметаны — контраст мягкого супа и грибных чипсов сделает подачу ресторанной.
    
    Подача в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке пару минут и налейте суп внутрь — гости едят и суп, и съедобную тарелку, пропитанную грибным бульоном.