Пралине из фундука

Сначала подготовим орехи:

- подсушиваем фундук в духовке при 150 градусов по Цельсию 10 минут или на сковороде (но не зажаривая);
- кладем орехи на половину чистого полотенца, второй половиной накрываем и интенсивно протираем руками;
- после этого отберите очищенные орехи от шелухи.

Теперь орехи нужно измельчить, чтобы потом было легче их перемалывать в пасту. Это можно сделать скалкой или молоточком в полотенце, или просто нарезать орехи ножом.

Также подготовим лист пергамента - смазываем его растительным маслом.

Готовим карамель:

- посуду берем с толстым дном и нагреваем ее;
- тонким слоем насыпаем на дно сахар;
- ждем, когда сахар начнет плавиться, и подсыпаем еще сахар в подплавленные места;
- контролируем нагрев, не мешаем сахар, а приподнимаем иногда посуду и покачиваем, чтобы карамель немного перемешивалась.
- таким образом всыпаем весь сахар;
- когда расплавленный сахар приобретет насыщенный карамельный цвет, карамель готова.

Засыпаем в карамель измельченные орехи, хорошо перемешиваем с карамелью и прогреваем, помешивая, чтобы поднять со дна всю карамель.

Перемешав орехи и карамель, сразу же выкладываем массу на пергамент и теплую разделяем лопаткой на кусочки. Оставляем карамель застыть.

Делаем пралине крошкой:

- остывшую карамель с орехами ломаем руками насколько возможно;
- теперь закладываем массу в блендер и перемалываем в не крупную, но и не совсем мелкую крошку - пусть орехи и карамель будут чувствоваться во рту;
- молоть в режиме «пульс», периодически встряхивая блендер.

Но можно также приготовить и пасту-пралине:

- для этого продолжаем молоть крошку дальше в непрерывном режиме;
- периодически открываем блендер и снимаем пралине со стенок;
- через некоторое время масса соберется комком, затем превратится в пасту.

Хранится паста хорошо и долго в сухой посуде при комнатной температуре - до нескольких месяцев.

Пралине крошкой лучше использовать для хрустящих начинок и посыпок, а пасту пралине — для кремовых начинок.

Вкусных вам кондитерских экспериментов!