Торт с желфиксом

Готовим тортик последовательно. Сначала выпекаем бисквит:
- яйца и желтки взбиваем с сахаром и солью до устойчивых пиков, в глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем. Соединяем компоненты, добавляем соль, очень аккуратно вмешивая муку во взбитую яичную массу деревянной лопаткой;
- в отдельной емкости нагреваем молоко, добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем;
- в получившееся тесто вводим молочно-масляную смесь, действуем не спеша и очень аккуратно;
- выстилаем дно разъемной формы фольгой, смазываем растительным маслом и перекладываем бисквитное тесто в форму (форму используем 26 см, не меньше, чтобы корж пропекся). Выпекаем в духовке при 200 градусах примерно 20 минут.

Чтобы пропитывать коржи нам нужен сироп:
- в маленькой кастрюльке соединяем обычный и ванильный сахар и персиковый сироп, подогреваем на огне до полного растворения сахара;
- даем жидкости остыть и добавляем ром.

Пришло время пропитать коржи сиропом:
- разрезаем бисквит на две части и хорошенько пропитываем каждый корж.

Промазывать торт будем кремом-суфле на основе желфикса:
- замачиваем желфикс в персиковом сиропе, следуя инструкции на упаковке;
- тем временем с помощью миксера взбиваем белки с половиной сахара до образования устойчивых пиков, а в отдельной емкости взбиваем сливки с оставшимся сахаром до пышности;
- на слабом огне растворяем набухший желфикс в течение 4-5 минут, пока масса станет однородной и более жидкой;
- готовому желфиксу даем немного остыть и соединяем с абрикосовым джемом, постепенно вмешивая взбитые сливки, а затем и белки. Действуем предельно аккуратно, чтобы не потерять объем.

Собирать торт следует в разъемной форме в такой последовательности:
- бисквитный корж пропитываем сиропом;
- смазываем джемом;
- выкладываем крем-суфле, разравниваем;
- раскладываем ровным слоем кусочки персиков.

Со следующим коржом поступаем по той же схеме, исключив только слой персиков. Собранный тортик отправляем в холодильник не менее чем на 2 часа, периодически проверяем верхний слой крема-суфле.

Когда крем-суфле застынет, приступаем к приготовлению желе:
- как и прежде разводим желфикс в персиковом сиропе, оставляем набухать;
- после подогреваем массу на огне до полного растворения, помешивая и следя, чтобы желфикс не закипел;
- в отдельной емкости смешиваем абрикосовый джем с лимонным соком и растворившимся в сиропе желфиксом;
- отправляем смесь в холодильник буквально на 5-10 минут, чтобы она немного охладилась и загустела;
- тем временем украшаем поверхность торта дольками персиков, красиво оформив их по краю коржа и серединке;
- заливаем поверхность желейной смесью и отправляем торт в холодильник для застывания на 6 часов, а лучше на ночь.

Сладкого чаепития и веселых праздников!