Хычины с картошкой и сыром

Ароматные, мягкие, из дешевых продуктов, пальчики оближешь! Хычины с картошкой и сыром - это традиционная выпечка народов Кабардино-Балкарии. Делаются они из доступных всем ингредиентов, на основе пресного теста на кефире. Сверху щедро смазываются маслом, получаются нежные, и очень вкусные.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 8 г
Жиры 18% 7 г
Углеводы 61% 23 г
204 ккал
ГИ: 25 / 0 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать хычины с картошкой и сыром? Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Сыр выбирайте свежий или рассольный. Он должен быть не слишком соленым, но и не пресным. Подойдет адыгейский, сулугуни или брынза. Можно также комбинировать, например, адыгейский и брынза. У меня адыгейский сыр.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать начинку для хычинов на сковороде? Предварительно вымойте в проточной воде с щеткой картофель, очистите от кожуры, разрежьте на две или четыре части. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Примерно 25-30 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Возьмите адыгейский сыр, натрите на крупной терке и сложите в тарелку или миску. Пока отставьте сыр в сторонку, он нам скоро понадобится.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Воду, в которой варился картофель, слейте. Количество картофеля и сыра обычно берется в равных количествах. Я взяла 250 грамм вареного картофеля.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока картофель горячий, добавьте к нему натертый сыр, чтобы он успел расплавиться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Потолките картофель с сыром в однородную пюреобразную массу. Отставьте готовую начинку в сторону, пусть остывает.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Как сделать тесто для хычинов на кефире? Возьмите кефир, он может быть любой жирности. Чем она выше, тем вкуснее получится тесто. Кефир должен быть не холодный. Для этого его следует заранее достать из холодильника или можно слегка подогреть на плите или в микроволновке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Муку предварительно просейте через сито или с помощью специальной кружки. Это насытит ее кислородом и сделает готовую выпечку воздушной.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кефир вылейте в подходящую по размеру миску, добавьте соду, перемешайте. Оставьте кефир на 10 минут, чтобы сода загасилась. На поверхности появятся многочисленные пузырьки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    К кефиру добавьте соль. Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть меньше или больше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто еще довольно липкое.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время тесто станет более податливым, эластичным, с ним будет легче работать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера хычинов.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На столе, посыпанным мукой, раскатайте кусочек теста в круглую не очень тонкую лепешку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Начинку разделите на части по количеству лепешек. На середину лепешки выложите порцию начинки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Края теста поднимите и соедините над начинкой в виде мешочка, хорошо защипайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Слегка разомните тесто с начинкой ладонью, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сухую сковороду разогрейте. Жарьте хычин на умеренном огне с одной стороны до румяного цвета.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Переверните хычин на другую сторону и жарьте до готовности. Во время приготовления лепешка будет вздуваться. Проткните ее сбоку шпажкой, чтобы вышел пар.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Горячий хычин смажьте сверху кусочком сливочного масла, хорошо промазывая края.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Готовые хычины сложите друг на друга стопочкой. Так они станут еще мягче и дольше останутся горячими. Вся стопка хычинов при подаче традиционно разрезается на 4 части. Подавайте хычины непременно горячими. Приятного аппетита!

Такой вариант приготовления хычинов характерен для балкарцев. У кабардинцев лепешки делаются более толстыми и жарятся в большом количестве масла. 

Начинку можно также делать из мяса или зелени.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Надо будет попробовать приготовить, должно быть вкусно! Мне этот рецепт напомнил татарские лепешки кыстыбый с картошкой. Вкуснейшие!

Моя оценка рецепта:

Готовила парню на день рождение! Надеюсь оценит!!!!!

Конечно, оценит! Такая горка аппетитных лепешек! Не зря старались).

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Кефир, Соль, Сода, Пшеничная мука, Картошка, Адыгейский сыр, Сливочное масло