Хычины с картошкой и сыром

Хычины – традиционная выпечка народов Кабардино-Балкарии. Это не единственный вариант приготовления кавказских лепешек. Попробуйте хычины из пресного теста на кефире с картофельно-сырной начинкой. Щедро смазанные маслом, нежные и мягкие они особенно вкусны горячими.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 8 г
Жиры 18% 7 г
Углеводы 61% 23 г
193 ккал
ГИ: 25 / 0 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сначала приготовьте начинку для хычинов с картошкой и сыром. Сыр выбирайте свежий или рассольный. Он должен быть не слишком соленым, но и не пресным. Подойдет адыгейский, сулугуни, брынза. Можно комбинировать, например, адыгейский и брынза.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Предварительно вымытый в проточной воде картофель очистите, разрежьте на части. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Адыгейский сыр измельчите на крупной терке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Воду, в которой варился картофель, слейте. Количество картофеля и сыра обычно берется в равных количествах. Я взяла 250 грамм вареного картофеля.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока картофель горячий, добавьте к нему натертый сыр, чтобы он успел расплавиться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Потолките картофель с сыром в однородную пюреобразную массу.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир можно взять любой жирности. Чем выше жирность, тем вкуснее получится тесто. Кефир должен быть нехолодный, можно его слегка подогреть.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Муку предварительно просейте через сито.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кефир вылейте в подходящую по размеру миску, добавьте соду, перемешайте. Оставьте кефир на 10 минут, чтобы сода загасилась. На поверхности появятся многочисленные пузырьки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    К кефиру добавьте соль. Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто еще довольно липкое.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время тесто станет более податливым, эластичным, с ним будет легче работать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера хычинов.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    На столе, посыпанным мукой, раскатайте кусочек теста в круглую не очень тонкую лепешку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Начинку разделите на части по количеству лепешек. На середину лепешки выложите порцию начинки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Края теста поднимите и соедините над начинкой в виде мешочка, хорошо защипайте.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Слегка разомните тесто с начинкой ладонью, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сухую сковороду разогрейте. Жарьте хычин на умеренном огне с одной стороны до румяного цвета.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Переверните хычин на другую сторону и жарьте до готовности. Во время приготовления лепешка будет вздуваться. Проткните ее сбоку шпажкой, чтобы вышел пар.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Горячий хычин смажьте сверху кусочком сливочного масла, хорошо промазывая края.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Готовые хычины сложите друг на друга стопочкой. Так они станут еще мягче и дольше останутся горячими. Вся стопка хычинов при подаче традиционно разрезается на 4 части. Подавайте хычины непременно горячими. Приятного аппетита!

Такой вариант приготовления хычинов характерен для балкарцев. У кабардинцев лепешки делаются более толстыми и жарятся в большом количестве масла.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Надо будет попробовать приготовить, должно быть вкусно! Мне этот рецепт напомнил татарские лепешки кыстыбый с картошкой. Вкуснейшие!

Моя оценка рецепта:

Готовила парню на день рождение! Надеюсь оценит!!!!!

Конечно, оценит! Такая горка аппетитных лепешек! Не зря старались).

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Адыгейский сыр - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Соль, Сода пищевая, Пшеничная мука, Картошка, Адыгейский сыр, Сливочное масло