Хычины с картошкой и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Сначала приготовьте начинку для хычинов с картошкой и сыром. Сыр выбирайте свежий или рассольный. Он должен быть не слишком соленым, но и не пресным. Подойдет адыгейский, сулугуни, брынза. Можно комбинировать, например, адыгейский и брынза.

2. Шаг 2:

   

   Предварительно вымытый в проточной воде картофель очистите, разрежьте на части. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.

3. Шаг 3:

   

   Адыгейский сыр измельчите на крупной терке.

4. Шаг 4:

   

   Воду, в которой варился картофель, слейте. Количество картофеля и сыра обычно берется в равных количествах. Я взяла 250 грамм вареного картофеля.

5. Шаг 5:

   

   Пока картофель горячий, добавьте к нему натертый сыр, чтобы он успел расплавиться.

6. Шаг 6:

   

   Потолките картофель с сыром в однородную пюреобразную массу.

7. Шаг 7:

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир можно взять любой жирности. Чем выше жирность, тем вкуснее получится тесто. Кефир должен быть нехолодный, можно его слегка подогреть.

8. Шаг 8:

   

   Муку предварительно просейте через сито.

9. Шаг 9:

   

   Кефир вылейте в подходящую по размеру миску, добавьте соду, перемешайте. Оставьте кефир на 10 минут, чтобы сода загасилась. На поверхности появятся многочисленные пузырьки.

10. Шаг 10:

    

    К кефиру добавьте соль. Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше.

11. Шаг 11:

    

    Тесто еще довольно липкое.

13. Шаг 12:

    

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто.

14. Шаг 13:

    

    Тесто должно получиться мягкое, некрутое. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. За это время тесто станет более податливым, эластичным, с ним будет легче работать.

15. Шаг 14:

    

    Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера хычинов.

16. Шаг 15:

    

    На столе, посыпанным мукой, раскатайте кусочек теста в круглую не очень тонкую лепешку.

17. Шаг 16:

    

    Начинку разделите на части по количеству лепешек. На середину лепешки выложите порцию начинки.

18. Шаг 17:

    

    Края теста поднимите и соедините над начинкой в виде мешочка, хорошо защипайте.

19. Шаг 18:

    

    Слегка разомните тесто с начинкой ладонью, затем раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

20. Шаг 19:

    

    Сухую сковороду разогрейте. Жарьте хычин на умеренном огне с одной стороны до румяного цвета.

21. Шаг 20:

    

    Переверните хычин на другую сторону и жарьте до готовности. Во время приготовления лепешка будет вздуваться. Проткните ее сбоку шпажкой, чтобы вышел пар.

22. Шаг 21:

    

    Горячий хычин смажьте сверху кусочком сливочного масла, хорошо промазывая края.

23. Шаг 22:

    

    Готовые хычины сложите друг на друга стопочкой. Так они станут еще мягче и дольше останутся горячими. Вся стопка хычинов при подаче традиционно разрезается на 4 части. Подавайте хычины непременно горячими. Приятного аппетита!