Балкарские хычины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Картофель вымойте под проточной водой, потерев клубни губкой для посуды. Помле этого губку по прямому назначению использовать будет уже нельзя. Переложите клубни в кастрюлю с холодной питьевой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.

2. Шаг 2:

   

   Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску, чтобы тесто не было клёклым. Добавьте соль и соду.

3. Шаг 3:

   

   Соду погасите лимонным соком. Это нужно для высвобождения углекислоты.

4. Шаг 4:

   

   Постепенно подливайте теплую кипяченую воду, перемешивая тесто. Главное здесь - не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе замешивания (около 15 минут) стать эластичным.

5. Шаг 5:

   

   Скатайте шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.

6. Шаг 6:

   

   Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.

7. Шаг 7:

   

   Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.

9. Шаг 8:

   

   Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.

10. Шаг 9:

    

    Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.

11. Шаг 10:

    

    Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.

12. Шаг 11:

    

    Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не прорвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск прорвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.

13. Шаг 12:

    

    Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки.

14. Шаг 13:

    

    Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.

15. Шаг 14:

    

    Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают подсолнечным маслом.