Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Картофель вымойте под проточной водой, потерев клубни губкой для посуды. Помле этого губку по прямому назначению использовать будет уже нельзя. Переложите клубни в кастрюлю с холодной питьевой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.
Шаг 2:
Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску, чтобы тесто не было клёклым. Добавьте соль и соду.
Шаг 3:
Соду погасите лимонным соком. Это нужно для высвобождения углекислоты.
Шаг 4:
Постепенно подливайте теплую кипяченую воду, перемешивая тесто. Главное здесь - не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе замешивания (около 15 минут) стать эластичным.
Шаг 5:
Скатайте шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.
Шаг 6:
Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.
Шаг 7:
Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.
Шаг 8:
Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.
Шаг 9:
Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.
Шаг 10:
Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.
Шаг 11:
Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не прорвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск прорвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.
Шаг 12:
Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки.
Шаг 13:
Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.
Шаг 14:
Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают подсолнечным маслом.
Для меня сложность состояла в том, чтобы не порвать тесто при раскатке. Эластичность теста будет зависеть от свойств муки. Какая-то партия содержит больше клейковины, какая-то - меньше.
Весь цимус хычинов (если можно так выразиться :) в том, что теста в них должно быть мало, а начинки много. Вот тогда это простое по составу блюдо становится настоящим деликатесом.
По вкусу хычины напоминают вареники с сыром и картошкой.
Приятного аппетита!
--------------------
Статья в помощь:
Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал/100г
- Картофель печеный - 70 ккал/100г
- Картофельное пюре - 380 ккал/100г
- Картофель отварной - 82 ккал/100г
- Картофель в мундире - 74 ккал/100г
- Картофель жареный - 192 ккал/100г
- Сулугуни - 290 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лимонный сок - 16 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
- Сода пищевая - 0 ккал/100г