Балкарские хычины

Кавказские лепешки из пшеничной муки с картофелем и сыром. Балкарские хычины - это пресные лепешки из Кабардино-Балкарии с солёной начинкой либо из картофеля с сыром, либо с мясным фаршем. Их приготовление довольно хлопотное, настоящая проверка для хозяюшки. Но результат порадует и вас, и ваших домашних.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 9 г
Жиры 23% 10 г
Углеводы 56% 24 г
221 ккал
ГИ: 21 / 0 / 79

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Картофель вымойте под проточной водой, потерев клубни губкой для посуды. Помле этого губку по прямому назначению использовать будет уже нельзя. Переложите клубни в кастрюлю с холодной питьевой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску, чтобы тесто не было клёклым. Добавьте соль и соду.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Соду погасите лимонным соком. Это нужно для высвобождения углекислоты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Постепенно подливайте теплую кипяченую воду, перемешивая тесто. Главное здесь - не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе замешивания (около 15 минут) стать эластичным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Скатайте шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не прорвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск прорвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают подсолнечным маслом.

Для меня сложность состояла в том, чтобы не порвать тесто при раскатке. Эластичность теста будет зависеть от свойств муки. Какая-то партия содержит больше клейковины, какая-то - меньше.
Весь цимус хычинов (если можно так выразиться :) в том, что теста в них должно быть мало, а начинки много. Вот тогда это простое по составу блюдо становится настоящим деликатесом.
По вкусу хычины напоминают вареники с сыром и картошкой.
Приятного аппетита!

--------------------
Статья в помощь:
Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Соль, Сода пищевая, Лимонный сок, Вода, Картошка, Сулугуни, Подсолнечное масло