Хычины с картошкой на сковороде

Просто потрясающе вкусные! Скорее попробуйте! Хычины с картошкой на сковороде - знаменитая выпечка кавказской кухни. Мягкое, щедро сдобренное сливочным маслом тесто удачно сочетается с нежной картофельной начинкой, которую можно дополнять по своему вкусу. Отличное угощение на любой случай!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 5 г
Жиры 14% 5 г
Углеводы 72% 26 г
169 ккал
ГИ: 31 / 0 / 69

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать хычины на кефире с картошкой на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Начать лучше с приготовления теста. Муку берите высшего сорта. Кефир подойдет любой жирности, но учтите, что от влажности и жирности кефира зависит количество муки. У меня кефир жирностью 3,2%. Кефир должен быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску влейте кефир комнатной температуры. Всыпьте соду и соль и перемешайте. Из-за реакции соды с кефиром произойдет кислотно-щелочная реакция, поэтому смесь вспенится и увеличится в объеме. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте в кефирную смесь просеянную муку. Замесите мягкое пышное эластичное однородное тесто, при необходимости добавляя еще муки. Учтите, что муки может понадобится больше или меньше. Но не торопитесь забивать все тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Иначе тесто станет резиновым и неподатливым. Лучше посыпьте при раскатке стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    А пока займитесь начинкой. По желанию можете добавить в начинку немного тертого сыра или творога.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Картошку очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Петрушку и укроп вымойте, отряхните от влаги и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, зеленым луком, кинзой или использовать смесь разных трав.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Картошку разомните в пюре толкушкой. По желанию можете добавить маленький кусочек сливочного масла.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте в картофель измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец и перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто разделите на 6 равных частей. У меня каждая часть получилась по 92-94 г.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Каждую часть разомните руками в небольшую лепешку. В центр выложите немного картофельной начинки. Защипайте края теста, чтобы начинка оказалась внутри.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тесто положите швом вниз и аккуратно раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм. Раскатывать тесто очень легко, оно очень эластичное, не рвется.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сухую сковороду раскалите на среднем огне. О том, как подобрать идеальную сковороду, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Выложите на сковороду заготовку и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Точно так же пожарьте остальные хычины.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Для смазывания готовых хычин возьмите немного сливочного масла.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовые хычины с картошкой щедро смажьте сливочным маслом, сложите стопкой друг на друга и подайте к столу. Приятного аппетита!

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Обожаю хычины!
Впервые попробовала их когда-то в горах на Домбае, и внезапно нашла ваш рецепт, в холодильнике как раз картошка, кефир и даже мацони - самое время устроить лёгкий кавказский завтрак - горячие лепёшки с пылу-с жару! Мне очень понравилось, что они готовятся без масла на сковороде (сковороду брала чугунную, эффект - будто в печке пекутся). И здорово, что даже яйца не понадобились для теста. В процессе жарки напомнили питу или индийские лепешки - как бы с «кармашком» внутри. В начинку добавила специи, люблю перец и базилик!!
Для эксперимента сделала пару хычинов с яблоками. Думаю, очень вкусно ещё получится с тыквой.

На мой вкус, чем тоньше раскатаешь тесто, тем лучше!

Спасибо за такой простой и вкусный рецепт любимого блюда!

Хычины с картошкой на сковороде получаются румяные сливочные с приятным вкусом и ароматом. Всей семье они очень понравились, муж даже на работу несколько штук взял, а дети так и просили добавки. На следующий день остывшие хычины перед подачей к столу разогрела на сковородке, но для быстроты можно и в микроволновке это делать. В следующий раз поэкспериментирую с начинками, добавлю больше зелени, сыр или творог, а муж просил чтобы я их сделала с фаршем. Чувствую, что я их часто буду теперь готовить!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
  • Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
  • Мука - 325 ккал / 100 г
  • Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Мука, Кефир, Сода, Соль, Картошка, Чеснок, Петрушка, Укроп, Перец черный молотый, Сливочное масло