Лепешки с зеленью на кефире на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить лепешки с зеленью на кефире на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку используйте высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. 

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   Кефир → простокваша, ряженка, жидкая сметана+вода, безлактозный йогурт
   Пшеничная мука → цельнозерновая, нутовая, рисовая (понадобится больше яиц)
   Зелень → кинза, черемша, крапива, базилик, сушёные травы (1 ч.л.)
   Яйца → льняное семя (1 ст.л. молотого + 3 ст.л. воды = 1 яйцо)

   Совет

   Если яйца мелкие, возьмите 3 штуки.
   
   Кефир подойдет любой жирности, но учтите, что от влажности и жирности кефира зависит точное количество муки. У меня кефир жирностью 2,5%. 

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать зелень?

   

   Зелень вымойте, обсушите и порубите ножом.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Я брала укроп, петрушку и шпинат. Но можете заменить или дополнить другой зеленью, например зеленым луком, черемшой, кинзой и т. д.

3. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   В миску разбейте яйца. Добавьте сахар и соль и перемешайте венчиком до однородности. Влейте кефир комнатной температуры, всыпьте соду и перемешайте. Масса начнет пениться от реакции соды с кефиром.

   В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?

   Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии. 

4. Шаг 4. Как замесить тесто на лепешки?

   

   Частями всыпьте просеянную муку и перемешайте тесто венчиком до однородности. Должно получиться полувязкое текучее тесто. 

   Совет

   Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится мягкой и воздушной. 

6. Шаг 5. Как вмешать зелень в тесто?

   

   Выложите в тесто нарезанную зелень и перемешайте.

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените муку на рисовую + 1 ст.л. кукурузного крахмала.
   Веган: исключите яйца, добавьте +50 мл кефира и щепотку куркумы для цвета.
   Низкокалорийно: жарьте на антипригарной сковороде с 1 ч.л. масла под крышкой.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить лепешкам ягодную кислинку? В готовое тесто вмешайте 50 г сушёной клюквы или барбариса.
   
   Как сделать лепешки с трюфельным безумием? Добавьте 1 ч.л. трюфельного масла в тесто и 2 капли — в сковороду перед жаркой.
   
   Как придать лепешкам восточные нотки? Добавьте в тесто зиру (кумин) — 0,5 ч.л., молотый кориандр и щепотку куркумы.

7. Шаг 6. Как пожарить лепешки с зеленью на сковороде?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного масла. Выложите ложкой немного теста и распределите по всей сковороде. Жарьте пока тесто не схватится, а на поверхности не появится множество мелких дырочек. Лепешку переверните и жарьте под крышкой до румяной корочки.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Совет

   Сковороду лучше берите небольшого диаметра - 16-18 см. 

8. Шаг 7. Как подать лепешки с зеленью к столу?

   

   Готовые лепешки с зеленью переложите на тарелку и подавайте к столу в теплом или остывшем виде. Приятного аппетита!

   Как хранить лепешки с зеленью?

   В закрытом контейнере в холодильнике — 2 суток. В морозилке — до 1 месяца (проложите пергаментом). Разогрев в микроволновке 20 секунд или на сухой сковороде.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать лепешки к столу?
   
   Сверните каждую лепёшку кулёчком, положите внутрь ложку густого греческого йогурта с мятой и подавайте как дип-закуску к сырым овощам.
   
   Выложите лепёшки в форму для запекания, переслоите творожным сыром и печёным перцем, посыпьте сулугуни и запекайте 5 минут — получится мгновенная лазанья.
   
   Нанижите мини-лепёшки (диаметром 6 см) на палочки для суши, чередуя с маслинами и маринованным сыром, — эффектная закуска для фуршета.

9. Смотреть видео приготовления