Салат столичный с говядиной

Салат «Столичный» — классическое блюдо советской кухни. Изначально он был ресторанным и считался более изысканной альтернативой «Оливье», так как содержал более дорогое мясо (телятину или говядину) вместо докторской колбасы. Со временем рецепт упростился и стал домашним. Его название связано с высоким статусом и «столичным» шиком.

Кто оценит рецепт: Любители классических мясных салатов; семьи, ищущие сытное блюдо на ужин; организаторы домашних праздников; все, кто ценит простые и проверенные временем рецепты.

Замены ингредиентов:

Говядина: Телятина, куриная грудка, индейка, отварной язык, ветчина, время приготовления и калорийность изменятся.
Солёные огурцы: Маринованные огурцы, корнишоны, каперсы (мелко порубить).
Майонез: Сметана, греческий йогурт, смесь сметаны и горчицы, домашний майонез.
Дополнения: Зелёный горошек (консервированный), свежий огурец, зелёный лук, укроп, яблоко.

Советы по выбору продуктов:

Говядина: Для салата лучше брать нежирные, но сочные части — вырезку, толстый или тонкий край, огузок. Мясо должно быть свежим, ярко-красного цвета.
Огурцы: Используйте бочковые солёные огурцы — они более ароматные и хрустящие, чем маринованные. Перед нарезкой обсушите.
Овощи: Картофель выбирайте рассыпчатых сортов, морковь — сладкую. Варите в мундире, чтобы сохранить максимум вкуса и питательных веществ.
Яйца: Используйте яйца категории С0 или С1. Для легкой очистки варите яйца, которым 5-7 дней, и после варки сразу охлаждайте в ледяной воде.

Варианты подачи:

Классически: В глубоком салатнике, украшенный веточками укропа или петрушки.
Празднично: С помощью кулинарного кольца на плоском блюде, посыпать рубленым желтком или зелёным луком.
Порционно: В креманках или на листьях салата.
На фуршет: В тарталетках или в лодочках из свежего огурца.

Условия хранения:
Готовый заправленный салат хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 12-24 часов. Для более длительного хранения (до 2 дней) можно отварить и нарезать ингредиенты, сложить их в контейнер слоями, а заправить и перемешать непосредственно перед подачей.

Диетические адаптации:

Более лёгкий: Заменить майонез на греческий йогурт, использовать филе индейки, увеличить долю овощей.
Без глютена: Убедиться в отсутствии глютена в составе майонеза (или сделать домашний).
С низким содержанием соли: Взять малосольные огурцы или уменьшить их количество, использовать майонез с пониженным содержанием соли.

Профессиональные советы:

Секрет сочной говядины: Кладите мясо в кипящую подсоленную воду. Это «запечатает» соки внутри. Варите на медленном огне под крышкой до мягкости (1.5-2 часа в зависимости от куска). Полностью остудите в бульоне.
Чтобы солёные огурцы не сделали салат водянистым, после нарезки отожмите их через марлю или просто руками, чтобы удалить лишний рассол.
Для более нежного вкуса репчатый лук можно ошпарить кипятком на 1-2 минуты или замариновать в смеси воды и уксуса с сахаром на 15 минут. Это уберёт лишнюю горечь и остроту.

Интересные факты:

Это один из немногих салатов, где солёные огурцы являются не дополнением, а ключевым ингредиентом, задающим основной вкусовой акцент.
Салат столичный часто называют «зимним» салатом, так как все его основные компоненты (кроме огурцов) отлично хранятся и доступны в холодное время года.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье! 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.