Курица в сметанном соусе на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу в сметанном соусе на сковороде?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для этого рецепта подойдут любые части курицы, в том числе куриное филе. Оставшиеся кости и спинку можно использовать для бульона.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → жирные сливки 20–30% или натуральный йогурт без добавок. Со сливками соус получится более нежным и менее кислым, с йогуртом — легче и кислее; йогурт добавляйте только в снятую с огня сковороду, иначе он свернётся.
   
   ✅ Горчица → хрен (по вкусу) или дижонская горчица (1:1). С хреном соус станет резче и острее, с дижонской — мягче и с более тонкой остротой.
   
   ✅ Чеснок → сушёный чеснок или асафетида (по вкусу). Сушёный даёт более ровный, менее яркий аромат, асафетида — луково-чесночную нотку без резкости.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или куриный жир (1:1). Вкус станет более насыщенным и «мясным», температура дымления у топлёного масла выше, поэтому курица меньше пригорает.
   
   ✅ Вода → куриный бульон (1:1). Соус получится более насыщенным и глубоким по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Костный бульон-основа: не выбрасывайте спинку и косточки — обжарьте их до тёмной корочки и проварите с луковой шелухой и лавровым листом. Такой концентрированный бульон, добавленный вместо воды в соус, даст блюду ресторанную глубину и благородный янтарный оттенок.
   
   Куриная кожа как усилитель: снимите кожу с бёдер и голеней, вытопите из неё жир на сухой сковороде — на этом ароматном жире обжарьте филе. Получится хрустящая шкварка для подачи и насыщенная жировая база, которая свяжет сметану в бархатистую эмульсию.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу на сковороде до золотистой корочки?

   

   Разогрейте сковороду и налейте немного растительного масла. Куриное филе нарежьте на кусочки примерно одинакового размера. Выложите курицу и обжарьте на горячей сковороде 5–7 минут до золотистого цвета.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Советы

   Курицу выкладывайте на сковороду в один слой и не заполняйте её больше чем наполовину — при тесной укладке мясо начнёт тушиться в собственном соку, а не жариться, и корочка не образуется.
   
   Не переворачивайте курицу слишком часто: дайте каждой стороне полежать на горячей поверхности буквально 2–3 минуты, чтобы корочка схватилась и мясо не прилипло.

3. Шаг 3. Как добавить лук к курице и тушить?

   

   Пока курица жарится, очистите лук, ополосните и мелко нарежьте. Добавьте лук к курице и обжаривайте вместе ещё пару минут. Затем накройте крышкой и тушите 15–20 минут до готовности курицы.

   Советы

   Если сока от лука оказалось мало и курица начала прихватываться ко дну, подливайте воду буквально по 1–2 столовые ложки, а не сразу весь объём, иначе соус получится водянистым.
   
   Тушите под крышкой на слабом огне, время ориентировочно 15–20 минут — точный срок зависит от размера кусочков курицы и толщины дна сковороды.

5. Шаг 4. Как сделать сметанный соус с горчицей?

   

   В отдельной посуде размешайте сметану и горчицу с небольшим количеством воды. Для более густого соуса добавьте 1 столовую ложку муки.

   Как добавить сметану в горячий соус, чтобы она не свернулась хлопьями?

   Используйте жирную сметану комнатной температуры и предварительно разведите её небольшим количеством воды. Перед вливанием смеси обязательно снимите сковороду с огня, чтобы избежать резкого перепада температур. Больше профессиональных лайфхаков для приготовления идеального соуса вы найдете в нашем уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной того же процента жирности в том же количестве. Лактоза будет исключена, а соус останется таким же густым и сливочным по вкусу.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сметану 10% вместо 20% и уменьшите растительное масло при обжарке до 1 чайной ложки, обжаривая курицу на антипригарной сковороде. Блюдо станет заметно легче, но соус будет чуть менее бархатистым, а корочка — бледнее.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → не добавляйте муку для загустения, а уварите соус на слабом огне на 5–7 минут дольше, чтобы он загустел естественным образом. Углеводов в порции станет меньше, а соус будет чуть жиже и менее обволакивающим.

6. Шаг 5. Как залить курицу сметанным соусом и довести до кипения?

   

   Залейте курицу получившимся соусом. Добавьте измельчённый чеснок, соль и специи по вкусу. Перемешайте и доведите до кипения.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская нота с грецким орехом: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек горячего соуса и вмешайте в сковороду за минуту до готовности. Подлива станет гуще, появится ореховая бархатистость и свежий пряный аромат.
   
   По-индийски — йогурт и темперинг специй: замените половину сметаны густым йогуртом, а зиру, куркуму и щепотку чили прогрейте 20 секунд в ложке топлёного масла и влейте в соус. Вкус станет мягче, с тёплой пряной глубиной.
   
   Кубанский вариант: добавьте в соус горсть обжаренных до хруста шкварок и мелко рубленый укроп, а перед подачей положите ложку сметаны. Получится более сытная, деревенская подлива с контрастом хрустящего и сливочного.

7. Шаг 6. Как подать курицу в сметанном соусе?

   

   Разложите курицу по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить курицу в сметанном соусе?

   Готовую курицу в сметанном соусе храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде на слабом огне, при необходимости подлив немного воды или молока, чтобы соус снова стал однородным.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке: разложите курицу с соусом по керамическим горшочкам, сверху положите ломтик багета и запеките 5 минут под грилем — хлеб станет хрустящей крышкой, а внутри будет горячая подлива. Подавайте прямо в горшочках, поставив их на деревянную доску.
   
   Семейная подача на большой сковороде: не перекладывайте курицу по тарелкам, а поставьте сковороду в центр стола на подставке — пусть каждый накладывает себе сам. Рядом поставьте миску с отварным рисом и блюдо с нарезанными свежими овощами, чтобы гости собрали свой ужин.
   
   Боул с хрустящим акцентом: на дно глубокой миски положите рис или гречку, сверху — курицу с соусом, добавьте ложку квашеной капусты или маринованного огурца для кислого контраста и посыпьте жареным луком. Такой боул удобно есть ложкой, а соус пропитывает каждый слой.

8. Смотреть видео приготовления