Курица в майонезе с луком и картошкой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь курицу в майонезе с луком и картошкой в духовке?

   

   Подготовьте продукты. От курицы можно брать любые части — я буду готовить куриные голени. Если они заморожены, предварительно разморозьте их.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт (можно взять по отдельности или смешать с майонезом в любой пропорции по вкусу; соус станет менее жирным и более кислым, корочка подрумянится слабее, а блюдо — легче по калорийности).
   
   ✅ Соль → соевый соус (добавляйте по вкусу вместо соли, ориентируясь на солёность майонеза; даст лёгкий умами-оттенок и чуть более тёмный цвет соуса).
   
   ✅ Специи сухие → молотая паприка, куркума, карри, тимьян, розмарин, шалфей или смесь перцев (по вкусу; куркума и паприка дадут более яркий цвет корочки, травы — более пряный аромат).

   Секреты шеф-повара

   Секрет сочной курицы: перед запеканием сделайте на голенях несколько неглубоких проколов ножом и вотрите в них щепотку сахара — он запустит реакцию карамелизации и создаст тонкую хрустящую корочку, которая удержит сок внутри.
   
   Ароматная подушка: положите под курицу не только лук, но и пару ломтиков лимона или апельсина — цитрусовые эфирные масла при нагреве пропитают мясо и уберут лишнюю тяжесть майонеза.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать картофель?

   

   Картофель очистите от кожуры и хорошо промойте в проточной воде. Очищенный картофель нарежьте на крупные кусочки.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Для запекания с курицей нарезайте картофель кусочками примерно одного размера — так они пропекутся равномерно, а не останутся сырыми в середине.
   
   Крупные куски картофеля лучше резать толщиной около 2–3 см: слишком мелкие разварятся и превратятся в пюре, пока курица дойдёт до готовности.
   
   После нарезки обсушите картофель бумажным полотенцем — лишняя влага мешает соусу и специям держаться на кусочках.

4. Шаг 3. Как подготовить и нарезать лук?

   

   Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Очищенный лук мелко нарежьте.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смочите нож и луковицу холодной водой — это снизит выделение летучих веществ.
   
   Мелкая нарезка нужна для равномерного распределения лука в блюде: крупные куски могут не успеть размягчиться за время запекания и останутся хрустящими.

5. Шаг 4. Как смешать майонез со специями и обвалять курицу с картофелем?

   

   К майонезу добавьте соль и специи. Учитывайте, что майонез уже содержит соль. В качестве специй можно использовать молотую смесь перцев и сушёные травы, например укроп или петрушку. Можно добавить измельчённый чеснок или что-то по своему вкусу. В полученной майонезной смеси обваляйте курицу и картофель. Следите, чтобы все кусочки были равномерно покрыты соусом.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез на безлактозный в том же количестве или приготовьте домашний майонез на безлактозном яичном желтке. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция соуса останутся привычными.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → смешайте майонез с натуральным йогуртом или сметаной в пропорции 1:1 либо полностью замените йогуртом. Соус станет легче, блюдо получится менее жирным, но корочка будет румяниться чуть слабее.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения доли углеводов → уменьшите количество картофеля вдвое и добавьте столько же стручковой фасоли или кабачков, нарезанных крупными кусками. Овощи запекаются за то же время, блюдо станет сытнее по белку и легче по углеводам, а вкус — свежее.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не досаливайте майонезную смесь и возьмите майонез с пониженным содержанием соли, а готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и молотым перцем. Соли в порции станет заметно меньше, при этом пряности и травы сохранят насыщенный вкус.

6. Шаг 5. Как запечь курицу с картошкой под фольгой в духовке?

   

   Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно выложите нарезанный лук, сверху разложите курицу. Между куриными кусочками равномерно распределите картофель. Накройте форму листом фольги. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Затем снимите лист фольги и оставьте форму в духовке ещё на 20 минут, чтобы блюдо подрумянилось. Ориентируйтесь по своей духовке.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: натрите курицу и картофель мелко рубленым салом с чесноком и укропом, а на дно формы вместо растительного масла положите пару тонких пластиков сала — при запекании они дадут шкварки, пропитают картофель жиром и придадут блюду насыщенный деревенский вкус.
   
   По-грузински, с ореховой подливой: разведите в майонезе столовую ложку толчёных грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и давленым чесноком — запечённая курица получит бархатистую ореховую нотку, а картофель — пряный аромат кавказской кухни.
   
   Средиземноморская версия с лимоном и орегано: замените половину майонеза оливковым маслом, добавьте сок половины лимона, сушёный орегано и тимьян, а под курицу положите дольки лимона — блюдо станет легче, с яркой цитрусовой кислинкой и травяным ароматом.

7. Шаг 6. Как подать курицу с картошкой к столу?

   

   Готовую курицу с картошкой извлеките из духовки и разложите по тарелкам. Подавайте блюдо в горячем виде. При подаче можно посыпать свежей зеленью.

   Как хранить курицу с картошкой в майонезе?

   Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порции в духовке при 180 °C 5–7 минут или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в стиле тапас: разложите курицу, картофель и лук по маленьким тарелкам, добавьте по ложке соуса со дна формы и посыпьте зеленью — гости берут по кусочку и пробуют всё вместе, как в испанском баре.
   
   Боул с хрустящей корочкой: соберите в глубокую миску слоями: картофель → курица → лук → ложка соуса → зелень. Сверху положите тонкий ломтик поджаренного хлеба — получится сытный ужин в одной посуде, удобно есть перед телевизором.
   
   Семейная подача на доске: выложите курицу и картофель прямо на деревянную доску, рядом поставьте пиалу с соусом и веточки свежей зелени. Поставьте в центр стола — каждый берёт сам, а доска после ужина просто моется.