Карри с рыбой и тамариндом

Карри - это не только смесь пряностей. Это также название разнообразных пряных густых и жидких блюд. Обычно эти блюда состоят из тушёных овощей, бобовых, рыбы или мяса. Данный рецепт раскрывает секреты приготовления пикантного и ароматного карри с рыбой. Рыбу можно взять любую, по вкусу. Отлично подойдет филе пикши или трески.

1. Как сделать Карри с рыбой и тамариндом? В большую кастрюлю с толстым дном выложите кокосовое масло, отправьте на огонь. Когда масло расплавится, положите в него сушеные стручки перца чили, а также горчицу и кориандр. Держите на небольшом огне в течение 1-2 минут, чтобы появился пряный аромат.

2. Репчатый лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Чеснок также очистите, измельчите. Добавьте в кастрюлю карри, лук и чеснок. Увеличьте огонь до среднего и пассеруйте, периодически помешивая, в течение пяти минут. Лук должен стать мягким.

3. Теперь добавьте куркуму и томатную пасту, перемешайте. Минуты через две налейте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения. Соус должен слегка загустеть.

4. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Затем выложите рыбу в кастрюлю, а следом за рыбой добавьте тамариндовую пасту. Тушите в течение 5 минут.

5. Помидоры черри помойте, разрежьте каждый пополам. Листья кориандра помойте, добавьте в карри вместе с помидорами. Вот и все - через минуту огонь можно отключать.

6. Подавайте блюдо на стол украсив, веточками кинзы, кусочками лайма.

В качестве гарнира традиционно подают рис. Отлично подойдет коричневый рис басмати.

Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.