Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте

Румяные, аппетитные, сытные, с простой начинкой! Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте из-за малого числа ингредиентов получаются достаточно бюджетными, но очень вкусными. И готовить их очень просто!
RopotushkaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 5 г
Жиры 21% 8 г
Углеводы 66% 25 г
185 ккал
ГИ: 35 / 0 / 65

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирожки в духовке с картошкой? Начните с приготовления теста. Муку используйте высшего сорта. Масло берите любое рафинированное.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте в тесто соль и 2/3 растительного масла. Оставшееся масло пригодится для смазывания рук и миски (шаг 6). Хорошо размешайте до растворения соли.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просейте. Это необходимо, чтобы убрать мелкий мусор, если он есть и насытить тесто кислородом, чтобы оно хорошо поднялось.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте половину муки в жидкую часть теста и начните перемешивать ложкой. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Время зависит от свойств дрожжей и условий, в которых будет находится тесто.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пока подходит тесто, сделайте картофельную начинку. Картофель очистите от кожуры и загрязнений, хорошо промойте. Разрежьте на небольшие куски примерно одного размера, чтобы вся картошка приготовилась одновременно и быстро. Отварите ее до готовности. На это уйдет примерно 20-30 минут в зависимости от возможностей вашей плиты и сорта картофеля. Солить не нужно.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Жарьте пока лук не станет слегка золотистого цвета.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Слейте всю воду со сваренной картошки. Добавьте пожаренный лук, соль и перец. Сделайте картофельное пюре с помощью толкушки, пока картошка еще горячая. Блендером пюре лучше не делать, так как оно получается тяжелым и очень липким. С ним тяжело будет работать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Яйцо хорошо помойте, оботрите полотенцем насухо и отделите белок от желтка. Желток пока оставьте, он пригодится для смазывания пирожков (шаг 18).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Переложите начинку из кастрюли в миску, чтобы она быстрее остыла. Добавьте белок и тщательно перемешайте. Начиняйте пирожки только когда начинка остынет, иначе можно испортить тесто.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Отделите от теста 12 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой. Включите духовку на 200 градусов, чтобы она успела разогреться.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,4-0,5 см. Посередине положите начинку продолговатой формы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Защепите тесто по всему краю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Пирожки выкладывайте швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте маслом его, чтобы пирожки не пристали к поверхности.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Смажьте верх пирожков смесью желтка со сметаной и отправляйте противень в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.

Такие пирожки очень хороши теплыми. Они не теряют свежести и на завтра. Воздушное тесто в сочетании с начинкой из картошки с лучком никого не оставит равнодушным.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу "мука в воду", то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Попробовала приготовить тесто для пирожков по вашему рецепту. Спасибо за совет относительно количества муки. У меня всегда были проблемы.Вроде и по норме кладу муку,а всегда получается то мало то много. С вашей подсказкой у меня получились идеальной формы пирожки!Осталась довольна рецептом,а моя семья довольна пирожками.И ещё, понравилась ваша идея смазывать верх пирожков смесью желтка со сметаной, действительно такие румяные и аппетитные пирожки!

По фото видно, какие у вас воздушные и аппетитные пирожки получились. Рада, что мои советы приносят пользу.

Моя оценка рецепта:

Очень понравились пирожки! Готовила строго по рецепту, тесто поднялось, все получилось! Румяные такие, вкусные.. Только я их швом наверх оставила, устала всё-таки, забыла, но от этого они не стали менее вкусными, но в следующий раз обязательно переверну, чтобы были больше похожи на те самые пирожки из булочных Хозяюшка Единственное, что я бы добавила в картофельное пюре больше лука: вместо одной луковицы взяла бы две, но это на вкус и цвет. От себя в пюре добавила укропа, так как не представляю пирожков с картошкой и без укропа Мечты Сам рецепт, разумеется, очень хороший и полезный, спасибо огромное Улыбка однозначно в беру в книгу

Моя оценка рецепта:

Ура! У меня получились такие же красивые пирожки как на фото! Они такие румяные и золотистые, просто глаз не отвести) И что я заметила, в этот раз ни из одного пирожка не вылезла начинка. Просто обычно начина у меня подтекает. Я очень довольна результатом! Пирожки лепились легко, тесто отлично поднялось и без проблем вымешивалось. В начинку я добавила немного молока, а то слишком густая получилась на мой взгляд. Выпеченное тесто вкусное, воздушное, почему-то тесто с добавление яиц такое пышное не получается. Начинка тоже вкусная, нежная, особенно мне нравится привкус жареного лука.
Спасибо за очень удачный рецепт пирожков с картошкой!

Моя оценка рецепта:

Мой самый любимый рецепт пирожков! Очень легкий,можно готовить хоть каждый день. Но жаль фигуру.. Потому что невозможно оторваться. Готовлю ещё всегда с оставшимся тестом ватрушки с картошкой и творогом. Пальчики оближешь !

Очень вкусно. Стоит попробовать и вторую вариацию этого рецепта

Какие они румяные,красивые и конечно же вкусные! Супер

Отличное предложение, пирожки с картошечкой - что - то домашнее и мягкое ММММ)))) Смак! Очень хочу их! Подайте на ужин!

домашние пирожки это всегда очень вкусно Нямка я к картошке люблю еще добавлять жареные грибочки Улыбка

Подскажите а с мясом по этому рецепту получится ?

Получится и с мясом. Возьмите фарш, перекрученный на мясорубке или рубленый. И не делайте пирожки большими. Чем крупнее пирожок, тем слой начинки будет толще. Сырое мясо или фарш готовится дольше, чем картошка. А она в этом рецепте используется вареная. Так что не забывайте это и учитывайте при выпечке.

Никогда не думала что в свои 19 лет я смогу приготовить ну очеееень вкусные пирожки, спасибо вам за рецепт!!)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло, Картошка, Лук репчатый, Яйца, Перец черный молотый, Сметана