На главную

На сайте 29 291 рецептов
у 197 538 пользователей

Каталог рецептов

Зур Бэлиш татарский пирог

Большой татарский пирог - полноценное горячее блюдо. Зур Бэлиш в переводе означает "большой пирог". При приготовлении в начинку добавляется бульон. Поэтому это не обычная выпечка, а настоящее жаркое в тесте! Печется пирог довольно продолжительное время, поэтому нужно запастись терпением.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 9 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для теста:

Сметана

250

Сливочное масло

125

Сода пищевая

0.5

Соль

0.5

Пшеничная мука

380

Для начинки:

Картошка

3

Соль

по вкусу

Мясной бульон

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
190 ккал
Белков:9 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:18 гр
Б/Ж/У: 25 / 25 / 50
Н33 / С0 / В67

Время приготовления: 3 ч 50 мин

Опубликовано: Юлия

Просмотров: 9 915

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления татарского пирога Зур Бэлиш. У меня филе телятины. Можно взять вырезку, шейную часть. Сметана подойдет любой жирности.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло растопить на медленном огне, дать немного остыть.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В сметану добавить соль, соду. Перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы сода загасилась.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавить в сметану сливочное масло, перемешать.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Всыпать большую часть просеянной муки, перемешать. Остальную муку добавлять небольшими порциями, замешивая тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто должно получиться мягкое, однородное, маслянистое на ощупь. Оно не должно быть слишком густым. Поэтому оставшуюся муку следует подсыпать осторожно, чтобы не забить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Приготовить начинку. Мясо помыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками примерно 1*1 см.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Картошку очистить, помыть, нарезать, также мелкими кубиками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать. Лука должно много, он придаст начинке сочность.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Соединить мясо с овощами, посолить. Добавить черный молотый перец, перемешать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Охлажденное тесто подкатать, отделить примерно пятую часть теста.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и с помощью скалки перенести тесто в форму. Распределить тесто по контуру формы (у меня d=22 см).

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложить начинку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Оставшееся тесто разделить на 3 неравные части. Из одной скатать шарик, им закроется отверстие на пироге. Другую часть раскатать размером чуть меньше диаметра формы.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Выложить раскатанный пласт на начинку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Края теста соединить.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Оставшаяся часть теста пойдет на украшение пирога. Ее также раскатать, сделать надрезы от центра к краям, не дорезая до конца. Выложить тесто сверху, края соединить с краями пирога, хорошо защипать. Разрезанные отверстия соединить между собой посередине, чтобы получился узор. Но украсить пирог можно по своему желанию и вкусу.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закрыть его шариком из теста. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикрыть верх фольгой.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Через 1,5 часа пирог вынуть из духовки, влить через отверстие теплый бульон, закрыть шариком теста и продолжать выпекать еще 1ч-1ч 10 мин. Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом. Не вынимая из формы, накрыть пирог толстым полотенцем, укутать и дать постоять еще 20 минут. Подавать Зур Бэлиш горячим. Приятного аппетита!

Пирог раскрывают, срезая верхнюю часть. В тарелку выкладывают начинку вместе с бульоном и едят с кусочками хрустящей верхней корочки. Но самое вкусное - это нижняя часть пирога, пропитанная сочностью начинки.

Начинку для Зур Бэлиша готовят также с мясом утки или гуся. Можно скомбинировать, например, говядина и гусятина.
Бульон можно заменить горячей водой, особенно, если мясо достаточно жирное.

Тесто для такого пирога очень удачное. Мне понравилось, что несмотря на долгую выпечку, оно не пересохло и осталось мягким.

Зур Бэлиш может быть полноценным сытным обедом или ужином. Дополнить его можно свежими овощами и зеленью.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 27 января - 2 февраля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Сложное блюдо, очень красиво оформленное, что и требовалось от автора рецепта. Аппетитный вид, грамотная подача немаленького пирога на фотографии.

Отзыв 2: Рецепт понравился исполнением.

Достаточно сложный и трудоёмкий процесс, но выполнено и снято с педантичной аккуратностью.

Отличный текст, хорошие фото.

В финальном фото не хватило хорошего дневного света, погода стояла морозная и пасмурная, вытянуть в редактировании видимо не получилось.

Но труд большой и достоин быть отмеченным.

Отзыв 3: Сложный в исполнении пирог, выполнен на отлично! Очень красивый внешний вид, подача, фото. такого вида выпечку достаточно сложно аппетитно снять, здесь же автор справился.

Отзыв 4: Интересный и очень привлекательный пирог. По рецепту видно, что должно быть очень вкусно! Понравились фотографии готового блюда и пошаговые фото.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или " мокрые " - в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Мясной бульон - 34 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Сметана, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Пшеничная мука, Говядина, Лук репчатый, Перец черный молотый, Мясной бульон