Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как правильно выбирать куриную печень? Лучше покупайте свежую охлажденную печень. В замороженном виде ее сложно рассмотреть, потому есть риск купить несвежий продукт. Признак повторной заморозки – розоватые кристаллы льда на поверхности. Качественный субпродукт имеет коричневый цвет с бордовым оттенком. Желтоватые, зеленоватые пятна, слишком темный цвет – признак испорченности. Запах должен быть сладковатым, не кислым.
Шаг 2:
Куриную печень хорошо промойте, удалите пленки и жир, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками или оставьте как есть.
Шаг 3:
В чашу блендера выложите печень, паприку и соль.
Шаг 4:
Хорошо взбейте до однородности. Если блендера у вас нет, прокрутите через мясорубку.
Шаг 5:
В получившуюся массу всыпьте кунжут и муку. Муки может понадобиться больше или меньше, так как ее свойства отличаются. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. Оно должно быть вязким, как на оладьи.
Шаг 6:
Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
Шаг 7:
Дайте тесту постоять примерно 5 минут, чтобы из муки выделилась клейковина. Благодаря этому котлеты будут лучше держать свою форму.
Шаг 8:
В сковороду налейте немного растительного масла с высокой температурой дымления. Хорошо разогрейте. На поверхность сковороды поставьте круглое кулинарное кольцо диаметром 8-10 см. Налейте в него немного (около 1-2 ст. л.) печеночного теста. Если кольца у вас нет, просто выложите тесто ложкой в форме оладий. Немного подождите, чтобы масса схватилась и уберите кольцо.
Шаг 9:
Жарьте котлеты на среднем огне еще 1 минуту. Переверните и жарьте еще 1 минуту. Таким образом обжарьте все остальные котлетки. Подавайте горячими со сметанным соусом. Для его приготовления смешайте в небольшой емкости в равных пропорциях сметану и майонез, добавьте пропущенный через пресс 1-2 зубчика чеснока, измельченный укроп. Перемешайте, подавайте в отдельном соуснике или креманке. Приятного аппетита!
По желанию печень можно измельчить в блендере с репчатым или красным луком небольшого размера.
Из дополнительных специй подойдет пропущенный через пресс 1-2 зубчика чеснока и рубленая зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп).
Будьте готовы к тому, что муки может понадобится немного больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Из куриной печень даже торт приготовить можно!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ? Простой и вкусный печеночный торт с морковью и луком
Хотела приготовить печеночные оладьи а приготовила котлеты из печени куриной:) Замечательная идея использовать кондитерское кольцо для формирования круглых печеночных котлет. Котовые котлетки выходят ну очень красивыми и аппетитными, такими ровненькими и кругленькими. И на вкус бесподобные, правда, я добавила немного чеснока в тесто. Мне кажется, что здесь главное не забить тесто мукой, потому что будет казаться, что оно очень жидкое. В противном случае котлеты могут быть жестковатыми. Спасибо автору за идею!
Отличный рецепт! Давно не делала печеночные котлеты/оладьи. Понравилось, что рецепт без добавления яиц и дополнительных продуктов. Вместо кунжута я добавила горсть молотых грецких орехов, смолола в блендере также лук, чеснок и зелень. Автор пишет, что такие добавки допустимы и мне кажется, они придают шикарный вкус!!
Пекла в электровафельнице, поэтому оладьи получились плоские)) некоторые получились настолько широкие, что можно сделать печеночный тортик!!
На вкус это очень нежные и мягкие оладьи. Очень вкусно с овощами и деревенской сметаной.
Спасибо автору за рецепт.
Интересный рецепт)) 
А идея с формовкой чудесная - беру на вооружение)) 
А тут по-другому не получится. "Тесто" жидковато. Если не использовать кольцо, вместо котлет получатся блинчики)) еще можно муки добавить для бОльшей вязкости, но тогда они будут не такими сочными.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
- Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Печень куриная - 140 ккал / 100 г