Итальянская кростата пирог

Кростата (итал. Crostata) – это традиционный итальянский пирог с начинкой, который готовят по всей стране. Его ближайший родственник – французский пирог тарт. Отличительная черта кростаты – решетка из теста поверх начинки. Исторически это был способ экономно использовать остатки теста и при этом создать красивый, праздничный вид для простого домашнего десерта.

Кто оценит рецепт
Начинающие кулинары, любители итальянской кухни, хозяйки, ищущие быстрые и эффектные рецепты выпечки, семьи с детьми.

Замены ингредиентов

Джем: Густое варенье, повидло, фруктовый конфитюр, свежие ягоды, перетертые с сахаром и крахмалом.
Пшеничная мука: Можно заменить до 1/3 часть миндальной мукой для более насыщенного орехового вкуса.
Яичные желтки: Целое яйцо (но текстура теста будет немного менее рассыпчатой).

Советы по выбору продуктов

Сливочное масло: Используйте качественное масло жирностью не менее 82,5%. Оно должно быть очень холодным.
Джем: Выбирайте самый густой джем, какой сможете найти. Если джем жидкий, смешайте его с 1-2 ч.л. кукурузного крахмала перед выкладкой на тесто.
Мука: Обязательно просеивайте муку – это сделает тесто более воздушным.

Варианты подачи

Классический: Посыпать остывшую кростату сахарной пудрой через ситечко.
С мороженым: Подавать теплый пирог с шариком ванильного мороженого.
Со свежими ягодами: Украсить свежими ягодами, которые соответствуют вкусу джема.
Условия хранения
Готовый пирог храните при комнатной температуре под куполом или в контейнере 2-3 дня. Песочное тесто отлично сохраняет текстуру. Не рекомендуется хранить в холодильнике – там оно может отсыреть.

Профессиональные советы

Главный секрет рассыпчатого теста – холод и скорость. Не давайте маслу таять от тепла рук.
Обязательно охлаждайте тесто перед раскаткой – это предотвратит его усадку в духовке.
Чтобы решетка получилась ровной, раскатайте отщипнутый кусочек теста и нарежьте полоски острым ножом или специальной вращающейся резаком.
Дайте пирогу полностью остыть в форме – так он не разломится при извлечении.

Интересные факты
В Италии кростату часто называют «домашним пирогом», и у каждой семьи есть свой фирменный рецепт. В разных регионах используют разные начинки: на севере – абрикосовый джем, в центре – вишневый, а на юге – часто готовят кростату с рикоттой и шоколадной стружкой.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.