Королевский торт без муки

1. Яйца разбиваем, разделяем на белки и желтки. Насыпаем к белкам большую часть сахарной пудры (примерно 240-250 грамм). Взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно насыпаем во взбитые белки крахмал, перемешиваем.

2. Грецкие орехи поджариваем на сухой сковороде или в духовке. Затем орехи рубим ножом крупно. Частями выкладываем в белковую массу жареные орехи.

3. На пергаменте рисуем круг нужного диаметра. Примерно 17-18 сантиметров. Делаем четыре таких заготовки. На большом противне поместятся две. Выкладываем часть белковой массы в центр каждого круга, аккуратно разравниваем лопаткой, стараясь не выходить за края.

4. Отправляем противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. Сразу же убавляем огонь до 180 градусов. Выпекаем корж в течение 20-25 минут. Коржи должны приобрести приятный карамельный цвет. Таким же образом выпекаем еще два коржа.

5. Предварительно размягченное сливочное масло слегка взбиваем с помощью миксера. Яичные желтки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой добела. Тонкой струйкой наливаем к взбитым желткам молоко, перемешиваем.

6. Подготовим водяную баню. В большую кастрюлю наливаем воду примерно на 2 сантиметра. Отправляем на огонь. Когда вода закипит размещаем над ней емкость со взбитыми желтками и молоком. При регулярном помешивании доводим крем до закипания, после чего снимаем с водяной бани. Остужаем.

7. Когда крем остынет, вводим в него взбитое сливочное масло, а также просеиваем какао-порошок. Какао просеивать обязательно, чтобы избавится от комочков. Взбиваем крем миксером. Затем наливаем коньяк и повторно взбиваем до однородности.

8. Готовые коржи отделяем от пергамента сразу, пока безе еще не остыло. Промазываем коржи кремом и накладываем их друг на друга. Поверхность также промазываем кремом. Украсить лакомство можно по вкусу. Как вариант, подойдут рубленые грецкие орехи, шоколадная стружка, меренги и какао-порошок для присыпки.

Тортик готов! Угощайтесь!