Миндальный торт

Самый вкусный, самый нежный, очень легкий, без глютена! Миндальный торт печется без пшеничной муки, что понравится приверженцам безглютеновой диеты. Коржи получаются ароматными, с ярким ореховым вкусом, отлично сочетаются с пышным заварным масляным кремом. Вкуснейший десерт, как из ресторана ИКЕА!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 48% 30 г
Углеводы 40% 25 г
394 ккал
ГИ: 24 / 0 / 76

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать миндальный торт? Подготовьте продукты. Миндаль можете слегка обжарить перед готовкой. Вместо сахара для коржей можете взять сахарную пудру. Если крахмал у вас картофельный, возьмите половину нормы. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Яйца вымойте щеткой и обсушите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Миндаль измельчите до состояния муки. Я воспользовалась комбайном, можете это сделать при помощи кофемолки. Не обязательно мельчить до пудры, пусть мука будет крупносмолотой, так орехи будут чувствоваться лучше.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца разделите на белки и желтки. Делайте это очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе они могут не взбиться. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой и сухой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, до состояния устойчивых пиков. Это займет у вас около 10 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно смешайте взбитые белки и миндальную муку. Лучше всего для этой цели подойдет силиконовая лопатка, она не разрушает структуры белков при смешивании. Движения должны быть снизу вверх.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На бумажном пергаменте нарисуйте карандашом два круга желаемого диаметра. Я обвела большую тарелку. Переверните лист и выложите на него тесто, формируя корж по нарисованному шаблону.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Из указанного количества продуктов получается два коржа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выпекайте коржи при температуре 175 градусов около 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Лучше ставьте сразу два коржа, пеките их первые 5-10 минут, затем поменяйте коржи местами, допекайте их еще 5-10 минут. Готовый корж должен слегка зарумяниться. Полностью остудите коржи и только потом аккуратно снимите с них бумагу.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Приступайте к приготовлению крема. Смешайте в ковше молоко, сахар, крахмал и яичные желтки. Поставьте ковш на небольшой огонь и проварите его содержимое при постоянном помешивании до загустения. Посуда должна быть с толстым дном, чтобы масса не пригорела. Если у вас такой нет, то воспользуйтесь водяной баней. Полностью остудите заварную основу.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Взбейте сливочное масло миксером, по ложке добавляя в него заварную основу, до состояния гладкого пышного крема.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Промажьте кремом каждый корж, уложив их друг на друга. Также промажьте бока и верх торта.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Верх и бока торта украсьте миндальными лепестками. Готовый торт охладите в течение трех часов в холодильнике.

Торт получился нежным на вкус, коржи отлично пропитались кремом. Количество масла я бы немного уменьшила.
Учитывайте, что коржи тонкие, торт совсем невысокий, около 4 см.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Миндаль украшает вкус любой выпечки! Тортик изумительный! Автор, молодец! А вот еще один торт с миндалем!

Участник конкурса Лучший фото отзыв недели 30 января - 5 февраля
Моя оценка рецепта:

Замечательный рецепт! Готовлю по нему миндальный торт уже второй раз. Мне больше нравится использовать готовую миндальную муку, в этот раз я заменила ею половину порции миндальных орехов. Всё получается так, как описано в рецепте. Только я сделала четыре коржа диаметром 18 см. Отсаживала с помощью кулинарного мешка, затем разравнивала лопаткой. Выпекала в два захода на тефлоновом коврике. Пока первая партия в течение 20 минут готовилась в духовке, оставшееся тесто благополучно провело время в холодильнике в миске под крышкой, ничего не осело и никак не изменилось. По моему опыту, всё же лучше снимать готовые коржи с пергамента в горячем виде и остужать обязательно на решетке, иначе они могут приклеиться намертво. Ещё лучше использовать тефлоновый коврик для выпечки. Крем получился очень вкусным. Его вышло много. Остатками я повторно обмазала бока после пропитки, от этого вышла рельефная бархатная текстура по бокам торта. Пропитывался мой торт в холодильнике сутки (можно ещё больше, будет только вкуснее). Сверху посыпала миндальными лепестками, их предварительно обжарила на сухой сковороде. Ну что сказать, у торта выразительный ореховый вкус, напоминает эстерхази, только в приготовлении гораздо быстрее и проще. Крем очень нежный и приятный. Торт бесподобный! И ооочень сытный))) Спасибо, рецепт очень нравится!

Обожаю этот торт! Вкуснейший!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндаль, Сахар, Яичные белки, Молоко, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Сливочное масло, Миндальные лепестки