Селедка под шубой с яблоком и яйцом классическая

Салат «Селедка под шубой» был изобретен в 60-х годах XX века поваром Анастасом Тихоновичем. По легенде, он хотел создать блюдо, которое символизировало бы единство народа: селедка — пролетариат, овощи — крестьянство, а свекла — знамя революции. Добавление яблока — более поздняя, но очень удачная адаптация, которая смягчила вкус и сделала салат еще более популярным.

Кто оценит рецепт:

Хозяйки, готовящие к Новому году и другим большим семейным праздникам.
Поклонники классических советских салатов.
Те, кто ищет сытное, эффектное и проверенное временем блюдо.
Любители сочетания селедки и свеклы.

Замены ингредиентов:

Селедка: Слабосоленая сельдь в масле (пресервы), филе сельди, горбуша слабосоленая.
Яблоко: Кисло-сладкие сорта (Симиренко, Гренни Смит). Можно заменить на маринованный лук или корнишоны для другой кислинки.
Лук репчатый: Красный лук, зеленый лук, лук-шалот.
Майонез: Сметана, греческий йогурт, домашний майонез, смесь майонеза и сметаны.
Свекла: Обязательно темные, сладкие сорта для насыщенного цвета.

Советы по выбору продуктов:

Селедка: Выбирайте тушку с толстой спинкой, упругой мякотью, ясными глазами (если с головой). Запах должен быть приятным, рыбным, без прогорклости.
Свекла: Для салата лучше всего подходят сорта «Бордо», «Цилиндра». Они сладкие и темные.
Яблоко: Берите твердые, кисло-сладкие яблоки, которые не дадут много сока и не потемнеют.
Картофель: Сорта, которые не развариваются.

Варианты подачи:

Классическая: В большом прозрачном салатнике или селедочнице.
Порционная: В креманках, фужерах или небольших кольцах.
«Рыбка»: Оформить на плоском блюде в форме рыбки, где хвост и плавники из моркови или свеклы.
Индивидуальная: В порционных стаканчиках или тарталетках.

Условия хранения:
Собранный салат хранить в холодильнике под пищевой пленкой не более 48 часов. Благодаря майонезу и плотной структуре он хорошо сохраняет вкус. Подавать охлажденным.

Диетические адаптации:

Light-версия: Замена майонеза на греческий йогурт, использование нежирной сметаны, уменьшение количества картофеля.
Без яиц: Увеличить слой яблока или добавить слой из огурца.
С меньшим количеством свеклы: Часть свеклы заменить на морковь для более светлого верхнего слоя.

Профессиональные советы:

Чтобы салат хорошо пропитался и его было легко резать, дайте ему настояться в холодильнике минимум 6-8 часов, а лучше всю ночь.
Для более яркого вкуса слой лука можно слегка сбрызнуть яблочным или винным уксусом.
Перед натиранием яблока сбрызните терку лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.

Интересные факты:

В оригинальном рецепте 60-х годов яблока не было. Его добавление — народная адаптация, которая прижилась из-за улучшения вкуса.
В Скандинавии есть похожий салат «Силлад» (sillad), где также слоями выкладывают селедку, свеклу, картофель и яблоки.
Это один из немногих салатов, где селедка не «теряется», а остается узнаваемым и главным вкусом, который лишь оттеняется другими ингредиентами.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.