Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как пожарить рыжики с картошкой на сковороде? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель лучше выбирать тех сортов, что подходят для жарки. Подробнее о выборе картофеля читайте в конце рецепта. Рыжики очистите от листочков, другого лесного мусора и земли, уберите червивые грибочки. Залейте рыжики холодной водой и тщательно промойте. Нужно ли варить рыжики перед жаркой? Я предпочитаю отваривать рыжики перед жаркой, но можно этого не делать.
Шаг 2:
Переложите грибы в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, добавьте немного соли и варите в течение около 30 минут на среднем огне с момента закипания воды. Затем слейте воду из кастрюли. Грибы откиньте на дуршлаг, промойте еще раз водой. Дайте грибочкам просохнуть. Если грибы мелкие, то оставьте их целыми, если крупные – разрежьте на половинки, четвертинки или кубиками по желанию и вкусу.
Шаг 3:
Картофель очистите, нарежьте соломкой или кусочками другой формы по желанию. Порезанный картофель еще раз промойте под проточной холодной водой и переложите на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость с него впиталась. Благодаря такому действию картофель при жарке не развалится и не станет рыхлым.
Шаг 4:
Репчатый лук очистите от шелухи, обмойте холодной водой и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем до румяности репчатый лук, периодически помешивая. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 5:
Добавьте к луку на сковороду рыжики. Жарьте грибы с луком на среднем огне в течение около 15 минут под крышкой, периодически перемешивая деревянной
Шаг 6:
Добавьте к грибам картофель. Огонь убавьте. Жарьте сначала под крышкой около 10 минут. Затем крышку снимите, грибы с картофелем аккуратно перемешайте, чтобы не поломать картофель.
Шаг 7:
Жарьте еще около 10 минут без крышки, периодически аккуратно перемешивая содержимое сковороды, чтобы картофель равномерно зарумянился. Посолите по вкусу, аккуратно перемешайте. Выключите огонь. Крышкой сковороду до подачи не накрывайте, чтобы картофель не стал мягким. Разложите картофель с рыжиками по тарелкам. По желанию сверху можно посыпать рубленной свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рыжики с картошкой — классическое блюдо русской кухни, особенно популярное в грибной сезон. Это сытное и ароматное сочетание лесных грибов и картофеля, которое любят за простоту и насыщенный вкус.
Рецепт идеально подойдёт для:
семейного ужина,
любителей домашней кухни,
тех, кто ценит бюджетные и быстрые блюда.
Возможные замены ингредиентов
Рыжики → шампиньоны, лисички, опята (но вкус будет другим).
Картофель → батат (для более сладковатого вкуса).
Лук репчатый → лук-шалот или зелёный лук.
Растительное масло → сливочное (для более нежного вкуса).
Варианты подачи и сервировки
Просто — в глубокой тарелке, посыпав зеленью.
Празднично — с жареным беконом и сметаной.
С гарниром — с солёными огурцами или квашеной капустой.
Порции и хранение
Выход: 3–4 порции.
Хранение: в холодильнике до 2 дней (разогревать на сковороде).
Диетические рекомендации и замены
Веганский вариант — жарить на оливковом масле.
Безглютеновый — естественно без глютена.
ПП-версия — минимум масла, запечь в духовке.
Интересные факты
В Сибири рыжики часто маринуют, но жареные с картошкой — классика.
В Европе похожее блюдо готовят с лисичками и сливками.
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Картошка на сковороде
На сковороде
Жарка
Картошка жареная
Вторые блюда
Без мяса
Постные блюда
Картошка с грибами
Комментарии к кулинарному рецепту
Взяла за основу рецепт рыжики жареные с картошкой и приготовила картошку с шампиньонами. Рецепт очень простой и не сложный из доступных продуктов. А за счёт других грибов, которые не пришлось варить, процесс готовки совсем ускорился. Сначала обжарила лук на рафинированном масле. Добавила измельчённые шампиньоны пластинами и готовила минут 10, перемешивая. После добавила соломку картошки и готовила минут 15 под крышкой, а затем без крышки до готовности. Картошка под крышкой хорошо протушилась и стала мягкой. Из специй положила соль и свежемолотый перец. Блюдо такое ароматное, что прям со сковородки начала пробовала. Идеальное сочетание грибов, лука и картошки. Получилось очень вкусно и сытно. Замечательное блюдо на повседневный стол. Готовить легко и все сыты. От картошки с грибами сложно отказаться. Это очень аппетитно! Большое спасибо автору!
Готовила вчера жареные рыжики с картошкой на ужин — дети уплетали за обе щёки! Картошка хрустящая, грибы ароматные. Теперь буду делать часто, благо живем рядом с лесом, и грибов у нас хоть пруд пруди)))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Рыжики свежие - 17 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г