Жареха с грибами и картошкой на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать жареху с грибами и картошкой на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Использовать можно грибы любого вида. Картофель очистите от кожуры и хорошо промойте в проточной воде от загрязнений.

   Замена ингредиентов

   Вместо лесных грибов смело берите шампиньоны или вешенки — они готовятся быстрее. Если нет растительного масла, используйте топленое сливочное: получится более сливочный вкус. Лук можно заменить пореем или молодым зеленым лучком (добавлять в самом конце). Для пикантности добавьте чеснок и щепотку паприки — это внесет нотку жаркого.

   Совет

   У меня лесные грибы. В сезон они были собраны, отварены и заморожены. При таком хранении их можно использовать в любое блюдо сразу после разморозки. При разморозке появится жидкость, которую необходимо слить. 

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить лук?

   

   Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Затем очищенный лук мелко нарежьте. Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Затем выложите нарезанный лук и обжаривайте его на небольшом огне, периодически помешивая, 2-3 минуты, до прозрачности.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

3. Шаг 3. Как обжарить грибы с луком?

   

   Добавьте в сковороду к луку грибы и обжаривайте все вместе 5-7 минут, чтобы испарилась вся жидкость, которая появится от грибов.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

5. Шаг 4. Как нарезать картошку?

   

   Картофель очистите, ополосните, нарежьте соломкой и промойте в холодной воде. Затем всю воду тщательно слейте.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Зачем промывать картофель? Благодаря этой процедуре с картофеля смоется лишний крахмал и он будет меньше разваливаться при жарке.

6. Шаг 5. Как обжарить картофель с грибами и луком?

   

   Добавьте промытый картофель в сковороду к грибам и все перемешайте. Готовьте картофель под крышкой на небольшом огне, минут 10-15. По вкусу добавьте немного соли.

   Диетические адаптации

   Для легкой версии уменьшите количество масла вдвое и жарьте на антипригарной сковороде без крышки первые 5 минут. Замените картофель бататом для снижения гликемического индекса. Исключите соль, добавив вместо нее сушеную морскую капусту или лимонный сок для пикантности.

   Совет

   Ориентируйтесь по степени готовности картофеля. Если картофель легко разламывается ножом или вилкой, то блюдо готово.

   Секреты шеф-повара

   Пряно и согревающе. Прогрейте на масле семена горчицы (потрескаются — значит готово) и добавьте куркуму (даст красивый желтый цвет) и щепотку сухого имбиря. Грибы возьмут этот цвет на себя.
   
   Сытно и ароматно. Добавьте тмин (обычный, не зира) и майоран — это классические спутники картофеля в Баварии. Капните немного яблочного уксуса в сковороду за 5 минут до конца.
   
   С ягодной кислинкой. Добавьте сухой укроп и цедру лимона. Самый необычный ход: за 2 минуты до готовности киньте в сковороду 1 ст. ложку клюквы или брусники (замороженной).

7. Шаг 6. Как подать жареху к столу?

   

   Готовую жареху можно подать на стол прямо в сковороде или же разложить по тарелкам. Приятного аппетита! 

   Как хранить жареху?

   Готовая жареха хранится в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве на сковороде добавьте чайную ложку воды и накройте крышкой на минуту, чтобы картошка «отошла», а затем снимите крышку для восстановления корочки. Не рекомендуем замораживать — картофель потеряет текстуру.

   Секреты шеф-повара

   В сковороде. Подавайте жареху прямо в той чугунной или керамической сковороде, в которой она готовилась. Поставьте её на деревянную разделочную доску (это создаст контраст "тепло/холод") и воткните в центр веточку свежего розмарина. Рядом поставьте пиалу со сметаной, смешанной с давленым чесноком.
   
   Картофельное "гнездо" с яйцом-пашот. Выложите готовую жареху аккуратной горкой в глубокую тарелку, сделайте ложкой углубление в центре и аккуратно влейте туда свежее куриное яйцо (не перемешивая!). Посыпьте сверху крупной солью и черным перцем.
   
   В хлебной "тарталетке". Срежьте верхушку у круглой буханки бородинского хлеба, мякиш выньте (можно оставить стенки толщиной 1,5 см). Наполните эту "кастрюльку" горячей жарехой и закройте срезанной "крышкой". Хлебный мякиш, который вы вынули, подсушите в духовке до сухариков и подавайте рядом в отдельной миске.

8. Смотреть видео приготовления