Картошка жареная с грибами и луком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с грибами и луком на сковороде?

   

   Подготовьте для этого все необходимое. Картофель очистите от кожуры и ополосните от загрязнений. Шампиньоны берите светлого цвета без повреждений и темных пятен.

   Замена ингредиентов

   Грибы: Шампиньоны можно заменить на лесные (белые, подберезовики) или вешенки — вкус станет более насыщенным и «диким».
   Масло: Растительное масло превосходно заменяется топленым сливочным маслом или смесью оливкового и сливочного, что придаст блюду кремовый оттенок.
   Лук: Репчатый лук смело меняйте на порей (будет нежнее) или мелкий шалот (для пикантности).

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать шампиньоны?

   

   Свежие шампиньоны помойте в проточной воде и обсушите. Затем нарежьте грибы пластинками.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель и лук?

   

   Очищенный картофель нарежьте соломкой и промойте в холодной воде. Лук очистите и мелко нарежьте.

   Диетические адаптации

   Для снижения калорийности увеличьте количество грибов и лука, уменьшив долю картофеля. Жарьте на сковороде с антипригарным покрытием, используя минимальное количество масла (достаточно смазать поверхность кисточкой), и не накрывайте крышкой, чтобы выпаривалась лишняя влага.

   Совет

   Для чего промывать картофель? Это необходимо для того, чтобы смыть с него лишний крахмал. Промытый картофель будет меньше разваливаться при жарке.

5. Шаг 4. Как обжарить лук на сковороде?

   

   Разогрейте глубокую сковороду до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Выложите лук и обжарьте в течение 1-2 минут, чтобы он стал прозрачный.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы лук стал не просто прозрачным, а приобрел благородный золотистый оттенок и сладковатый привкус, добавьте щепотку сахара (буквально на кончике ножа) через минуту после начала жарки. Это сделает вкус глубже.

6. Шаг 5. Как обжарить шампиньоны с луком?

   

   Добавьте в сковороду нарезанные шампиньоны. Перемешайте их вместе с луком. Обжаривайте все вместе еще 3-4 минуты.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

7. Шаг 6. Как обжарить картошку с луком и грибами?

   

   Добавьте в сковороду промытый картофель и перемешайте с грибами и луком. Жарьте все на небольшом огне, периодически помешивая, минут 15-20. В конце жарки добавьте соль и перец по вкусу.

   Почему моя картошка при жарке на сковороде получается мягкой, а не хрустящей, и быстро разваливается?

   Скорее всего, вы выбрали сорт с высоким содержанием крахмала (белый картофель) и не замочили его перед готовкой. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах и секретах хруста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если хотите получить поджаренный картофель с корочкой, то не накрывайте крышкой. А если более мягкий и пропаренный, то готовьте под крышкой.

   Секреты шеф-повара

   С кавказским характером. Уцхо-сунели (или смесь хмели-сунели) + молотый красный перец. Добавьте специи в масло вместе с луком на Шаге 4. Обязательно в конце посыпьте свежей зеленью: кинза и зеленый лук. Пикантность и яркость обеспечены.
   
   С огоньком. Смесь чили (хлопья), паприки копченой и кумина. Паприку добавляйте вместе с грибами, а чили — регулируйте по желанию. Добавьте консервированную кукурузу за 5 минут до готовности, а в конце — сок лайма. Такой вариант удивит остротой и легкой кислинкой.
   
   По-французски элегантно. Смесь прованских трав + свежий тимьян (веточкой). В конце жарки добавьте кусочек сливочного масла и 2 ст. ложки белого сухого вина, дайте алкоголю выпариться 1 минуту. Белые грибы в таком исполнении звучат как ресторанный шедевр. Подавайте с зернистой горчицей.

8. Шаг 7. Как подать жареную картошку с луком и грибами к столу?

   

   Подавайте картошку, жареную с грибами, горячей, украсив свежей зеленью. Идеально в качестве самостоятельного блюда с квашеной капустой или солеными огурцами. Приятного аппетита!

   Как хранить жареную картошку?

   Храните готовое блюдо в холодильнике в закрытой посуде не дольше 48 часов. При разогреве лучше использовать сковороду (микроволновка сделает картошку резиновой). Не замораживайте — текстура овощей сильно потеряется, и вкус станет водянистым.

   Секреты шеф-повара

   С яйцом пашот. Сверху на горячую картошку выложите аккуратное яйцо-пашот. Желток растечется и создаст натуральный соус. Для домашнего варианта — просто яичница-глазунья рядом.
   
   Со сметаной и зеленью. Щедрая ложка густой сметаны (или греческого йогурта) в центр тарелки + горсть рубленого укропа и зеленого лука. Классика, которая никогда не надоедает.
   
   В хлебной тарелке. Подавайте в тарелке из толстого бородинского хлеба (вырезав мякиш). Хлеб пропитается соком, и его можно съесть последним — это очень эффектно и сытно.

9. Смотреть видео приготовления