Шаурма без мяса

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать шаурму без мяса в домашних условиях?

   

   Подготовьте продукты. Указанное количество продуктов рассчитано на две большие шаурмы. Все овощи и зелень помойте и обсушите.

   Замена ингредиентов

   Шампиньоны —  вешенки, опята 
   Картофель — батат или кабачок
   Адыгейский сыр — фета, брынза или творожный сыр
   Сметана — греческий йогурт
   Лаваш —  тортилья

   Совет

   Какой лаваш выбрать для шаурмы? Лаваш должен быть свежим и эластичным. Если он подсох, сбрызните его водой с двух сторон из пульверизатора и оставьте на 5-7 минут под полотенцем — он снова станет мягким и не будет ломаться при сворачивании.

2. Шаг 2. Как подготовить картофель для шаурмы?

   

   Картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой.

   Почему моя картошка при жарке на сковороде получается мягкой, а не хрустящей, и быстро разваливается?

   Скорее всего, вы выбрали сорт с высоким содержанием крахмала (белый картофель) и не замочили его перед готовкой. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах и секретах хруста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как измельчить репчатый рук?

   

   Лук нарежьте четвертинками колец или произвольно.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 4. Как подготовить шампиньоны для обжарки?

   

   Грибы ополосните и выложите на бумажное полотенце. Нарежьте на тонкие пластины.

5. Шаг 5. Сколько жарить картофель и грибы до готовности?

   

   Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите в него картофель. Жарьте на среднем огне до зарумянивания, периодически помешивая. На другой сковороде также нагрейте масло, выложите лук. Жарьте лук до прозрачности, затем добавьте к нему грибы. Посолите картофель и грибы, поперчите по вкусу, перемешайте. Обжаривайте все до готовности, картофель около 15 минут, грибы — примерно 5.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Мечтаете о шаурме с дымным ароматом, как с мангала? Добавьте к грибам при жарке щепотку копчёной паприки и каплю жидкого дыма (буквально 2-3 капли).

6. Шаг 6. Как сделать соус для домашней шаурмы?

   

   Укроп мелко нарежьте. Добавьте его к сметане, выдавите или мелко нарежьте зубчик чеснока, посолите, перемешайте.

   Секрет шеф-повара

   Любите перчинку и кавказский акцент? Замените сметану на греческий йогурт (он кислее и свежее), добавьте щепотку хлопьев красного перца, 1/2 чайной ложки аджики (сухой) и мелко рубленую кинзу вместо укропа. Острый, пряный соус превратит вегетарианскую шаурму в блюдо с характером.
   
   Хотите сделать соус более густым? Смешайте сметану с ложкой тёртого пармезана, добавьте измельчённый зубчик чеснока и щепотку молотых сухариков (из белого хлеба). Дайте настояться 10 минут — соус загустеет и приобретёт невероятную кремовую текстуру.
   
   Вдохновитесь средиземноморьем: смешайте сметану с песто (готовым или домашним), добавьте мелко рубленые вяленые томаты и щепотку сушёного тимьяна. Бледно-зелёный соус с красными вкраплениями будет красиво смотреться в разрезе шаурмы, а вкус напомнит о лете на итальянской набережной.

8. Шаг 7. Как измельчить овощи?

   

   Нарежьте помидор тонкими пластинами, огурец - дольками. Листья салата порвите руками.

9. Шаг 8. Как собрать шаурму без мяса?

   

   Разложите лист лаваша короткой стороной к себе. Нанесите полоску соуса. Выложите на нее нарезанные помидор и огурец. Сверху уложите грибы. На них раскрошите адыгейский сыр. Сверху выложите кусочки салата, на него — жареный картофель.

   Чем лучше заменить адыгейский сыр?

   Самый надежный дублер — это молодая моцарелла или сулугуни. Также отлично подойдет вымоченная в молоке Брынза или рассольный сыр Тильтизер. Все нюансы работы с рассольными сырами и их полный список замен вы найдете в этом подробном уроке Кулинарной Академии.
   
   

10. Шаг 9. Как свернуть лаваш с начинкой?

    

    Аккуратно заверните лаваш, подгибая края, в тугой рулет.

    Совет

    Начинайте сворачивать с того края, который ближе к начинке, и делайте первый оборот вплотную к ней — без воздушных зазоров. Чем плотнее первый виток, тем лучше держится форма рулета.

11. Шаг 10. Как обжарить шаурму до золотистости?

    

    Обжарьте шаурму на разогретой сковороде-гриль или обычной сковороде с двух сторон до аппетитных полосочек. 

    Секрет шеф-повара

    Превратите простую шаурму в хрустящий хит! После того как свернули рулет, смажьте лаваш снаружи тонким слоем растительного масла, смешанного с паприкой и сушёным чесноком, а затем обжарьте на сухой сковороде-гриль до хруста. 

12. Шаг 11. Как подавать домашнюю шаурму?

    

    Подавайте шаурму к столу на завтрак, легкий ужин или перекус. Приятного аппетита!

    Как хранить шаурму без мяса?

    Готовую шаурму лучше есть сразу — так лаваш останется хрустящим. Если нужно, храните в фольге при комнатной температуре до 4 часов, затем разогрейте на сухой сковороде.

    Секрет шеф-повара

    Как превратить шаурму в главную звезду стола? Подавайте её на длинной деревянной доске, рядом разложите несколько пиал: с маринованным луком (полейте его лимонным соком и посыпьте сумахом), с солёными огурчиками и с дольками лайма.
    
    Секрет стильной подачи: заверните каждую готовую шаурму в лист пергамента или крафтовой бумаги, как в уличных ларьках, и перевяжите шпагатом или джутовой нитью. Такая «порционная упаковка» выглядит стильно, бумага впитывает лишний жир, и есть её удобно.

13. Смотреть видео приготовления