Курица с грибами и сыром на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу с грибами и сыром на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. У курицы возьмите филе — подойдут грудки или бёдра. Шампиньоны подойдут как свежие, так и замороженные.

   Совет

   Если берёте замороженные шампиньоны, не размораживайте их заранее — выкладывайте на сковороду прямо из морозилки, иначе они дадут много лишней влаги и будут тушиться, а не жариться.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или кефир жирностью 3,2% (в равном количестве; соус станет менее плотным и более кислым, поэтому уварите его чуть дольше или добавьте 1 ч. л. муки; вводите так же — разведённым кипятком и на малом огне, иначе может расслоиться)
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый сыр типа гауды или сулугуни (в равном количестве; гауда плавится мягче и даёт более тягучую консистенцию, сулугуни — более волокнистую и солёную, поэтому солите блюдо осторожнее)
   
   ✅ Шампиньоны → любые свежие грибы, например вешенки или лесные (в равном количестве; вешенки жарятся быстрее и дают больше сока, лесные требуют более длительной обжарки — ориентируйтесь на их готовность, а не на время в рецепте)
   
   ✅ Куриное филе → куриные бёдра без кожи (в равном количестве; мясо сочнее и жирнее, тушите чуть дольше — около 25 минут, вкус блюда станет насыщеннее)
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или кокосовое рафинированное (в равном количестве; сливочное даёт более выраженный сливочный аромат, но быстрее горит — держите огонь чуть ниже среднего)

   Секреты шеф-повара

   Грибная пыль: горсть сушёных белых грибов измельчите в кофемолке до состояния пудры и обваляйте в ней кусочки курицы перед обжаркой — тончайший слой мгновенно схватится на горячей сковороде и даст глубокий умами-шлейф, будто блюдо томилось на грибном бульоне.
   
   Двойная текстура грибов: часть шампиньонов нарежьте тонкими пластинами и отложите — их добавьте в самом конце, буквально на минуту, чтобы сохранить упругий хруст на фоне мягких тущёных долек.

2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе для обжарки?

   

   Куриное мясо помойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками.

   Совет

   Куриное филе удобнее нарезать, пока оно слегка подморожено — кубики получаются ровнее, а нож не скользит по волокнам.

   Секреты шеф-повара

   Соляная «подушка»: за пару минут до обжарки присыпьте кубики филе щепоткой соли и дайте им постоять — соль начнёт вытягивать влагу на поверхность, и на раскалённой сковороде она мгновенно испарится, оставив мясо с плотной румяной корочкой, а не тушёным.
   
   Куриный «бульон в кубике»: обваляйте кусочки в щепотке кукурузного крахмала — тонкая плёнка свяжет соки внутри и не даст им вытечь в соус, поэтому мясо останется сочным даже после долгого тушения под крышкой.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для курицы с грибами?

   

   Очищенную луковицу нарежьте на кубики.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы кубики лука получились ровными и одинаковыми, сначала сделайте на луковице параллельные надрезы в одном направлении, не доходя до корня, затем поверните её на 90 градусов и нарежьте поперёк — корень удержит слои вместе.

5. Шаг 4. Как подготовить шампиньоны для жарки?

   

   Шампиньоны аккуратно обмойте, стараясь, чтобы они не напитались водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте грибы крупными дольками.

   Совет

   Шампиньоны удобнее не мыть под струёй воды, а протереть влажной бумажной салфеткой — так они не напитаются лишней влагой и будут жариться, а не тушиться.

6. Шаг 5. Как обжарить лук и курицу на сковороде?

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду, влейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, несколько минут, до прозрачности. Затем выложите курицу и жарьте, помешивая, до изменения цвета.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как обжарить грибы с курицей и луком?

   

   Добавьте на сковороду грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте всё вместе, помешивая, примерно 5 минут, до готовности грибов.

8. Шаг 7. Как потушить курицу с грибами в сметане и добавить сыр?

   

   Сметану разведите небольшим количеством кипятка, чтобы соус не свернулся. Вылейте в сковороду, перемешайте. Накройте крышкой, огонь сделайте небольшим. Тушите курицу с грибами около 20 минут, до готовности мяса. Сыр натрите на тёрке. Всыпьте сыр в сковороду, перемешайте и подержите на огне до расплавления сыра.

   Как добавить сметану в горячий соус, чтобы она не свернулась хлопьями?

   Используйте жирную сметану комнатной температуры и предварительно разведите её небольшим количеством воды. Перед вливанием смеси обязательно снимите сковороду с огня, чтобы избежать резкого перепада температур. Больше профессиональных лайфхаков для приготовления идеального соуса вы найдете в нашем уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану и твёрдый сыр на безлактозные аналоги в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция соуса останутся практически прежними, хотя безлактозный сыр может плавиться чуть менее тягуче.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите сметану 10–15% вместо жирной и уменьшите количество сыра примерно вдвое, а растительное масло при обжарке сократите до 1 столовой ложки. Блюдо станет заметно легче, но соус будет менее густым и сливочным, а сырная нотка — слабее.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → увеличьте порцию куриного филе до 400–450 г, сохранив остальные ингредиенты. Это повысит содержание белка в порции, при этом соуса на каждый кусок придётся чуть меньше, и блюдо покажется менее насыщенным сметаной.

   Секреты шеф-повара

   Грузинская нота с грецким орехом: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек сметаны и вмешайте в соус за 5 минут до конца тушения — ореховая паста загустит подливу и даст бархатистую текстуру с тёплым пряным ароматом.
   
   По-кубански, со шкварками: обжарьте 50 г нарезанного сала до золотистых шкварок, добавьте их вместе с вытопленным жиром в сметанный соус и посыпьте блюдо рубленым укропом — вкус станет насыщеннее и деревенски сытнее.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: снимите сковороду с огня, влейте чайную ложку лимонного сока и добавьте щепотку орегано — кислота и травы освежат сливочный соус и уберут его тяжесть.

9. Шаг 8. Как подать курицу с грибами и сыром к столу?

   

   Подавайте курицу с грибами к столу с любым гарниром.

   Как хранить курицу с грибами и сыром?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде под крышкой на небольшом огне или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в лодочках из перца: разрежьте болгарский перец пополам, удалите семена и наполните половинки готовой курицей с грибами — соус останется внутри, а гость получит и горячее, и овощ в одном «съедобном горшочке».
   
   Боул с хрустящей базой: на дно глубокой миски положите горсть поджаренных до хруста кубиков хлеба или подсушенную гречку, сверху выложите курицу с грибами и соусом, посыпьте зеленью — каждый едок сам решит, смешать всё сразу или брать слоями.
   
   Семейная подача в сковороде: поставьте сковороду прямо на стол на деревянную подставку, рядом миску с отварным рисом и тарелку с нарезанными свежими овощами — пусть каждый накладывает сам, пока сыр ещё тянется, а соус шипит.

10. Смотреть видео приготовления