Курица с консервированными шампиньонами тушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить курицу с консервированными шампиньонами?

   

   Подготовьте продукты. От курицы возьмите филе грудки. Лук и морковь очистите и порежьте крупно.

   Совет

   Если филе всё же пришлось разморозить полностью, промокните его бумажными полотенцами и уберите в морозилку на 15–20 минут — так оно станет плотнее и нарежется ровными кусочками.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или кефир жирностью 3,2% (для соуса берите только густой йогурт, иначе подлива будет жидкой; вкус станет заметно кислее, а при нагреве кисломолочные продукты легче расслаиваются — вводите их в тёплый сотейник на малом огне).
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или растительное без запаха (вкус потеряет сливочную ноту, но масло не подгорит при обжарке курицы).
   
   ✅ Консервированные шампиньоны → свежие шампиньоны (300 г свежих вместо 300 г консервированных; свежие нужно обжаривать дольше — до испарения влаги и лёгкой румяности, вкус будет ярче, а соус — менее солёным, поэтому соль добавляйте постепенно).
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или розмарина (по вкусу; пряность станет более травяной).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → смесь перцев или белый перец (по вкусу; белый перец мягче и не даёт тёмных вкраплений в светлом сметанном соусе).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный щит для сметаны: влейте в сметану чайную ложку кукурузного крахмала и прогрейте её отдельно до первых пузырьков, прежде чем соединять с грибами — соус получится шелковистым и не расслоится даже при долгом тушении.
   
   Грибной бульон вместо воды: не выбрасывайте маринад из банки — уварите его вдвое с щепоткой сушёного тимьяна и используйте вместо воды при тушении. Это даст блюду глубокую грибную ноту, которой не хватает консервированным шампиньонам.

2. Шаг 2. Как обжарить куриное филе на сковороде?

   

   Куриное филе помойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Порежьте курицу небольшими кусочками. В сковороде разогрейте сливочное масло и выложите курицу. Обжаривайте её на среднем огне без крышки до изменения цвета, помешивая.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Сливочное масло быстро темнеет и начинает горчить, поэтому обжаривайте курицу на среднем огне, а не на сильном, и не оставляйте её без присмотра.

   Секреты шеф-повара

   Ароматный «якорь»: раздавите зубчик чеснока плоской стороной ножа и бросьте его в масло за полминуты до выкладки курицы. Чеснок отдаст аромат маслу, но не сгорит — выньте его перед подачей, и вкус получится чистым, с лёгкой пряной ноткой.
   
   Сливочная глазурь в конце: за минуту до готовности добавьте к курице кусочек холодного сливочного масла и быстро перемешайте — оно эмульгируется в соках и покроет кусочки блестящей сливочной глазурью, которой не даёт обычная обжарка.

3. Шаг 3. Как обжарить лук с шампиньонами?

   

   В кастрюле с толстым дном или сотейнике с высокими бортами разогрейте растительное масло и обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте консервированные шампиньоны без жидкости и прогрейте их вместе несколько минут на среднем огне.

   Люблю тушить мясо и овощи долго-долго. Какая кастрюля справится с этим лучше всего?

   Для томления и тушения ваше всё — это сотейник, казан или обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном и плотной крышкой. И желательно невысокая, чтобы верхние слои не оставались сырыми. Чугун, нержавейка, керамика или антипригарное покрытие — отличный выбор. А вот все нюансы выбора подходящей кастрюли и ухода за ней, раскрыты в этом познавательном руководстве Академии 1000 меню.

   Совет

   Если лук начал подгорать, а прозрачности ещё нет, убавьте огонь и добавьте буквально столовую ложку горячей воды — лук дойдёт до нужного состояния без горечи.

5. Шаг 4. Как тушить курицу с морковью?

   

   Нарезанную морковь добавьте к курице, посолите немного и перемешайте. На среднем огне под крышкой тушите курицу с морковью 10-15 минут до мягкости моркови.

   Совет

   Если морковь нарезана тонкими кружочками или соломкой, она дойдёт до мягкости быстрее — ориентируйтесь на 10 минут, а не на 15.

6. Шаг 5. Как потушить грибы в сметане?

   

   В сотейник с грибами добавьте сметану, соль, чёрный молотый перец по вкусу и лавровый лист. Закройте сотейник крышкой и на малом огне тушите грибы примерно 10 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной того же процента жирности. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция соуса останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сметану 10–15% вместо 20% и уменьшите сливочное масло при обжарке курицы вдвое. Блюдо станет менее жирным, но соус будет чуть жиже и менее бархатистым.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения углеводов → подавайте курицу с грибами не с макаронами или пюре, а с тушёной капустой, кабачками или салатом из огурцов и зелени. Это снизит гликемическую нагрузку порции, а сытность останется за счёт курицы.

7. Шаг 6. Как соединить курицу с грибами в сметане?

   

   Добавьте в сотейник с грибами куриное филе с морковью, перемешайте. Продолжайте тушить всё вместе ещё примерно 10 минут под крышкой на малом огне до готовности. Попробуйте блюдо на соль, при необходимости досолите.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант со шкварками: обжарьте 50 г нарезанного сала до золотистых шкварок, выньте шкварки, а на вытопившемся жире спассеруйте мелко рубленый лук. Верните шкварки и лук в сотейник за 5 минут до конца тушения, добавьте щепотку укропа — соус станет ароматнее, а блюдо получит сытную деревенскую нотку.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите 2 ст. л. грецких орехов с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек горячего соуса и вмешайте в сотейник за 3–4 минуты до готовности. В конце посыпьте рубленой кинзой — сметанная подлива приобретёт ореховую густоту и пряный кавказский характер.
   
   Средиземноморская лимонная нотка: снимите сотейник с огня, вмешайте чайную ложку мелко натёртой лимонной цедры и ложку оливкового масла, дайте постоять под крышкой 2 минуты. Сливочная тяжесть смягчится, а курица с грибами получит свежий цитрусовый аромат.

8. Шаг 7. Как подать тушеную курицу с грибами?

   

   Тушёную курицу с грибами подавайте на стол горячей.

   Как хранить тушёную курицу с грибами?

   Остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте на плите на малом огне до горячего состояния, при необходимости добавив ложку воды, чтобы соус снова стал текучим.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке: разложите курицу с грибами по керамическим горшочкам, сверху положите кружок теста или ломтик багета с сыром и запеките 5 минут под грилем — гость сам вскрывает «крышку», и аромат вырывается облаком. Уместно для уютного ужина.
   
   Тарталетки-канапе: остудите блюдо, измельчите и выложите в готовые тарталетки или на гренки, украсив веточкой петрушки — получаются мини-закуски на один укус для фуршета или детского праздника.
   
   Боул с хрустящей шапкой: на дно глубокой миски положите гречку или рис, сверху — курицу с грибами и соусом, а венчает всё горка из свежей капусты, тёртой моркови и обжаренных до хруста сухариков. Каждый перемешивает сам — и получает свой баланс мягкого и хрустящего.