Жареная картошка с шампиньонами и луком на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить картошку с шампиньонами и луком на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Лук очистите, промойте, обсушите и нарежьте на полукольца. Шампиньоны очистите, промойте и нарежьте на ломтики.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Картошка → батат, пастернак, сельдерей (корневой), кабачок.
   Свежие шампиньоны → любые другие съедобные грибы (вешенки, подберезовики, лисички, опята), замороженные или сушёные грибы.
   Лук → лук-порей, шалот, красный лук, зеленый лук.
   Растительное масло → топленое масло, оливковое масло, кулинарный жир.
   Соль → соевый соус, морская соль, гималайская соль.
   Специи сухие → свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), сушеный чеснок, паприка, смесь перцев.

   Диетические адаптации

   С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия.
   Низкокалорийная → вместо жарки на масле потушите блюдо на бульоне или воде.

   Совет

   Если вы купили практически чистые грибы, просто оботрите их влажной тряпочкой или бумажным полотенцем — так они не наберут лишнюю влагу и лучше подрумянятся при жарке. 

2. Шаг 2. Как подготовить картошку?

   

   Картофель вымойте, обсушите, очистите и нарежьте соломкой. Нарезанную соломку промойте в воде. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

   Какой картофель лучше всего подходит для жарки?

   Для жарки лучше всего брать сорта с низким содержанием крахмала — например, красный картофель. Он отлично держит форму. Жёлтый картофель (со средним содержанием крахмала) — тоже хороший вариант, но он даст более нежную текстуру. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Промывание удаляет с картофеля лишний крахмал, поэтому при жарке он получается более рассыпчатым и аккуратным, а отдельные ломтики не слипаются друг с другом.

3. Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?

   

   Сковороду разогрейте с маслом и выложите лук. Обжарьте его на среднем или малом огне до прозрачности, помешивая.

   Какую сковороду выбрать для жарки?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Смесь растительного и сливочного масла — это хороший вариант для жарки?

   Это действительно рабочий вариант, если у вас нет масла гхи! Растительное масло повышает общую температуру дымления смеси (так как у него она выше), а сливочное даёт приятный вкус и аромат. Только помните: для фритюра такая смесь не годится — сливочное масло всё равно перегреется. А самый простой способ — сначала жарить на растительном, а в конце добавить кусочек сливочного для аромата. Подробнее о том, как сочетать масла для разных блюд, узнаете в этом уроке Академии на 1000.menu.

   Совет

   Чтобы лук не щипал глаза, промойте луковицу и нож холодной водой. А чтобы доска не впитала луковый запах, натрите её кусочком лимона перед нарезкой.

4. Шаг 4. Как добавить шампиньоны к луку?

   

   Теперь добавьте в сковороду грибы и обжаривайте всё вместе ≈3-6 минут, помешивая, до легкой золотистости.

   Совет

   Не переворачивайте грибы слишком часто — дайте им полежать на сковороде 1-2 минуты, чтобы они успели подрумяниться с одной стороны.

   Секрет шеф-повара

   Для лёгкой кислинки, которая оттенит жирность блюда, сбрызните грибы с луком парой капель бальзамического уксуса буквально за минуту до добавления картофеля.

6. Шаг 5. Как жарить картошку с грибами до готовности?

   

   Картофель выложите в сковороду, перемешайте и готовьте на среднем огне ≈10-20 минут, помешивая.

   Советы

   Если вы хотите, чтобы картофель был с хрустящей корочкой, то при жарке крышку сковороды закрывать не надо.
   
   Готовность картошки проверяйте по самому толстому ломтику. Проткните его ножом — если входит легко, то всё готово.

   Секрет шеф-повара

   Чтобы картошка внутри была нежной, а снаружи хрустящей, после нарезки бланшируйте её в кипящей воде 2-3 минуты, обсушите и только потом отправляйте на сковороду.

7. Шаг 6. Как приправить жареную картошку с грибами?

   

   В конце посолите и приправьте специями по вкусу. Я люблю сушёный укроп.

   Какие пряности лучше всего подходят для жареной картошки?

   Розмарин придаёт блюду хвойный аромат; кориандр даёт тёплый, чуть сладковатый оттенок; кумин добавляет восточную пряную глубину; куркума для красивого золотистого цвета. Как подобрать идеальную композицию специй, научит этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Посыпьте готовую картошку свеженатёртым пармезаном прямо перед подачей — сыр растает от тепла, и блюдо заиграет новыми вкусами.

   Секреты шеф-повара

   По-летнему лёгкое блюдо: добавьте в конце цедру лимона и свежую петрушку.
   
   Блюдо из французской провинции: добавьте щепотку сушёного майорана или чабреца.

8. Шаг 7. Как подать вкусную жареную картошку с шампиньонами и луком?

   

   Готовое блюдо отлично дополнят маринованные огурчики или квашеная капуста и сметанно-чесночный соус. Приятного аппетита!

   Как хранить жареную картошку с грибами?

   Остывшее блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике до 2 дней.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить трюфельный акцент? Сбрызните готовое блюдо белым или чёрным трюфельным маслом.
   
   Как придать пикантную остринку? Добавьте хлопья чили, цедру лайма и сбрызните соком лайма в самом конце.
   
   Как подать блюдо в виде "торта"? Соберите блюдо в кольце для запекания, утрамбуйте и переверните на тарелку. Украсьте зеленью и пармезаном.
   
   Как превратить простое блюдо в дегустационный сет? Подавайте его с несколькими соусами в отдельных мисочках — гости сами выберут тот, который им по душе.

9. Смотреть видео приготовления