Грузди с картошкой жареные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить грузди с картошкой и луком на сковороде?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Собранные белые грузди переберите, отрежьте места загрязнения, вымойте и замочите в холодной воде с солью.

   Замена ингредиентов

   Грузди (белые) → подосиновики, волнушки (тоже вымачивать), шампиньоны или вешенки (варить 5 минут).
   Картошка → батат (сладковатый привкус), топинамбур (более хрустящий) или цветная капуста (для низкоуглеводной версии).
   Растительное масло → топлёное масло (сливочный аромат) или смалец (старообрядческий вариант).
   Лук репчатый → лук-порей (нежнее) или зелёный лук (добавить в конце).

   Совет

   Сколько вымачивать грузди перед варкой? Держите грибы в подсоленной воде 1-2 часа. Снова промойте грибы под холодной водой. Картофель и репчатый лук почистите и сполосните.

2. Шаг 2. Как отварить грузди?

   

   Грузди порежьте на кусочки, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите грузди в течение примерно 10 минут, затем слейте отвар. Залейте грибы снова холодной водой и варите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте отвару полностью стечь.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

3. Шаг 3. Как обжарить грузди на сковороде?

   

   В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите отварные грузди и обжаривайте в течение примерно 10 минут до золотистого цвета. 

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила?

   Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель и лук?

   

   Картофель порежьте соломкой, репчатый лук нарежьте средними кусочками. Положите овощи к грибам.

   Нож из какого материала лучше всего выбрать?

   Нержавеющая сталь — самый практичный вариант для дома: она не боится влаги, проста в уходе и легко точится, в отличие от капризной углеродистой стали, которая может ржаветь. О выборе лучшего ножа для ваших задач читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Низкокалорийная: замените половину картошки на кабачок. Жарьте на кокосовом масле (1 ст.л.) и используйте сковороду с антипригарным покрытием — масла потребуется на 50% меньше.
   При гастрите (вне обострения): грузди — тяжёлая пища. Варите их 3 раза по 20 минут, а картошку отваривайте отдельно, затем слегка обжаривайте с грибами до лёгкой корочки.

   Секрет шеф-повара

   Перед жаркой картофельную соломку замочите в ледяной воде на 20 минут — выйдет лишний крахмал, и картошка получится с хрустящей корочкой.

6. Шаг 5. Сколько обжаривать грузди с картошкой и луком?

   

   Обжаривайте овощи с грибами на среднем огне примерно 10-15 минут до готовности. Все посолите, перемешайте, прогрейте еще одну минуту и снимите с огня.

   Почему моя картошка при жарке на сковороде получается мягкой, а не хрустящей, и быстро разваливается?

   Скорее всего, вы выбрали сорт с высоким содержанием крахмала (белый картофель) и не замочили его перед готовкой. Чтобы раз и навсегда разобраться в сортах и секретах хруста, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   По-мексикански. Добавьте копчёную паприку, орегано, молотый кумин (зира) и щепотку кайенского перца или чили хлопьями.
   
   По-скандинавски. Добавьте укроп, семена тмина или укропа и ложку сметаны при подаче.
   
   По-деревенски. Добавьте побольше чёрного перца и укропа, ложку сметаны и горсть свежей петрушки в конце.

7. Шаг 6. Как подать блюдо к столу?

   

   Картошку с груздями подавайте горячей, разложив по тарелкам. Приятного аппетита!

   Как хранить жареные грузди с картошкой?

   В холодильнике: в стеклянном контейнере до 3 суток (при 2–4°C).
   В морозилке: готовое блюдо замораживать нельзя — картошка станет «стеклянной». Лучше замораживайте отдельно отварные грузди.
   Разогрев: на сковороде с каплей воды под крышкой, а не в микроволновке (иначе грибы станут резиновыми).

   Секреты шеф-повара

   Как интересно подать грузди с картошкой к столу?
   
   В лаваше. Заверните горячую начинку в лаваш с салатными листьями, помидором и соусом (сметана+чеснок+укроп). Режьте наискось и подавайте в крафтовой бумаге.
   
   На подушке из пюре. Выложите жареные грузди с картошкой поверх нежного картофельного пюре — неожиданный контраст текстур.
   
   Бутерброд по-королевски. Подсушите ломтик бородинского хлеба, выложите блюдо горкой, сверху — ложка сметаны и тонкий ломтик солёного огурца.