Курица гриль в микроволновке в горчице с медом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь курицу гриль в микроволновке в горчице с медом?

   

   Подготовьте продукты, указанные в ингредиентах.

   Совет

   Для запекания в микроволновке берите тушку весом примерно до 1,5 кг — крупная птица может пропечься неравномерно, особенно в области грудки и бедрышек.

   Замена ингредиентов

   ✅ Горчица → дижонская или цельнозерновая (по вкусу; дижонская мягче и кислее, цельнозерновая даёт точечную остроту и «зернистую» текстуру глазури).
   
   ✅ Мёд → жидкий тёмный мёд, кленовый сироп или инвертный сироп (по вкусу; тёмный мёд даёт более глубокую солодовую ноту и румянее карамелизуется, кленовый сироп слаще и жиже — глазурь будет стекать активнее).
   
   ✅ Лимонный сок → сок лайма или разбавленный водой уксус (1 ст. л. сока = 1 ст. л. сока лайма; для уксуса — 1 ч. л. уксуса + 2 ч. л. воды; вкус станет резче и менее цитрусовым).
   
   ✅ Молотый кориандр → молотый тмин или смесь тмина с щепоткой корицы (по вкусу; тмин даёт более землистый, «тёплый» аромат вместо орехово-цитрусового).
   
   ✅ Растительное масло → оливковое масло (по вкусу; в маринаде для запекания допустимо, но при высоком нагреве в режиме гриль оливковое даёт более выраженный собственный аромат).
   
   ✅ Соль → соевый соус (1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли; соевый соус солонее и добавляет умами, поэтому солить дополнительно не нужно).

   Секреты шеф-повара

   Двойной маринад с горчичным зерном: часть горчицы из списка замените на цельнозерновую — её оболочка раскрывается при нагреве и даёт более объёмную, «зернистую» остроту, которая не теряется в медовой глазури.
   
   Кориандр в ступке: разотрите молотый кориандр с щепоткой соли прямо перед нанесением на тушку — свежемолотые эфирные масла дадут цитрусово-ореховый шлейф, который в готовом блюде слышится ярче, чем у покупного порошка.

2. Шаг 2. Как приготовить маринад для курицы?

   

   Приготовьте маринад для курицы. Для этого в небольшую глубокую тару выдавите через пресс зубчики чеснока.

   Чеснок в порошке и свежий чеснок — это взаимозаменяемые вещи?

   В целом да, но есть нюанс: свежий чеснок дает более яркий аромат, а сушёный — мягкий и чуть сладковатый. И свежий удобно пассеровать в масле перед добавлением мяса. Все тонкости использования разных форм чеснока описаны в этом занятии Кулинарной Академии — прочитайте, чтобы научиться балансировать вкус.

   Совет

   Если под рукой нет пресса, зубчики можно мелко порубить ножом и растереть с щепоткой соли — аромат раскроется не хуже.

   Секрет шеф-повара

   Чеснок в два удара: половину зубчиков выдавите через пресс, а вторую — раздавите плоской стороной ножа и бросьте в маринад целыми. Прессованный чеснок отдаст соку и остроту, а раздавленный будет медленно отдавать аромат при нагреве, давая более глубокий, «печёный» чесночный шлейф.

4. Шаг 3. Как добавить лимонный сок и соль в маринад?

   

   Добавьте к чесноку столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и соль.

   Совет

   Соль лучше добавлять в маринад буквально за 5–10 минут до начала готовки: она вытягивает влагу из мяса, и при долгом мариновании курица может получиться суше.

   Секрет шеф-повара

   Соль в два приёма: часть соли разотрите с лимонным соком и чесноком до состояния кашицы, а вторую половину оставьте на финальную стадию — так маринад успеет «прокрасить» верхний слой, а мясо внутри останется сочным.

5. Шаг 4. Как добавить растительное масло в маринад?

   

   Влейте растительное масло.

   Совет

   Масло удобнее вливать тонкой струйкой, непрерывно помешивая маринад, — так смесь останется однородной и не расслоится.

   Секрет шеф-повара

   Масло с ароматом специй: разотрите щепотку молотого кориандра прямо в ложке масла до состояния кашицы и уже эту ароматную пасту вмешайте в маринад — пряность раскроется в жире ярче, чем в соке, и даст тёплый ореховый шлейф, который держится на корочке после запекания.

6. Шаг 5. Как добавить кориандр в маринад?

   

   Всыпьте молотый кориандр.

   Совет

   Молотый кориандр лучше растереть пальцами или в ступке прямо перед добавлением — так пряность отдаст больше аромата, чем из долго открытой банки.

7. Шаг 6. Как перемешать маринад для курицы?

   

   Все тщательно перемешайте. Маринад для курицы готов.

   Совет

   Готовый маринад удобно проверить на вкус: он должен быть чуть солонее и кислее, чем хочется в готовом блюде, — при запекании часть соли и кислоты уйдёт в мясо.

8. Шаг 7. Как замариновать курицу перед запеканием?

   

   Разморозьте курицу, если она замороженная, промойте и обсушите. Лучше, конечно, использовать для этого рецепта свежую тушку, которая предварительно не подвергалась заморозке. Смажьте курицу маринадом со всех сторон. Оставьте ее в таком виде на один час для пропитки.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества сахара → уменьшите мёд в заправке до половины чайной ложки или замените его термоустойчивым сахарозаменителем для нагрева. Корочка получится менее карамельной и глянцевой, но сладость и калорийность блюда снизятся.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → сократите соль в маринаде вдвое и не досаливайте при подаче, а готовую курицу дополните свежими овощами. Вкус станет мягче, но медово-горчичная тема и пряность кориандра останутся.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей и клетчатки в порции → подавайте курицу на подушке из запечённых болгарского перца, томатов и кабачка вместо гарнира из картофеля или риса. Порция станет объёмнее и легче, а овощной сок хорошо сочетается с медово-горчичной корочкой.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант маринада: добавьте в маринад столовую ложку сметаны и щепотку паприки — молочная кислота мягко размягчит волокна, а паприка даст тёплый цвет и сладковатую ноту, которая оттенит горчицу.
   
   Кавказское сочетание зелени: вмешайте в маринад мелко рубленую кинзу и щепотку уцхо-сунели — пряная зелень и ореховый аромат специи проникнут в кожу за час пропитки и дадут готовой птице свежий южный шлейф.

9. Шаг 8. Сколько готовить курицу в микроволновке на первой стадии?

   

   Затем выложите замаринованную курицу в жаропрочную посуду для СВЧ-печи. В зависимости от веса курицы, готовьте ее в микроволновке при 100% мощности от 8-ми до 10-ти минут. Затем извлеките курицу из микроволновки и дайте ей немного остыть.

   В рецепте написано «готовить 5 минут на 800 Вт», а у меня максимум 700 Вт. Долго ли ждать?

   Немного дольше, чем в рецепте. Вот формула: мощность автора (800 Вт) умножьте на время автора в секундах и разделите на мощность вашей печи (700 Вт). Это отправная точка. Но всегда проверяйте готовность раньше — может, вашей технике хватит и стандартного времени. Как адаптировать рецепты под свою микроволновку, рассказываем на этом занятии Академии от 1000.menu.

   Советы

   Посуда для СВЧ должна быть без металлических элементов и золотистой обводки — иначе возможны искры и повреждение печи.
   
   После первой стадии тушку удобнее перевернуть и дать постоять буквально 5–10 минут: жар распределится равномернее, и курица остынет достаточно, чтобы её можно было брать руками для смазывания заправкой.

10. Шаг 9. Как приготовить горчично-медовую заправку для курицы?

    

    Приготовьте заправку. Выдавите горчицу в небольшую глубокую емкость.

    Маринад с горчицей и мёдом — это для какого мяса лучше всего?

    Этот яркий, остро-сладкий маринад универсален, но особенно хорош для свинины и курицы — мёд даёт корочку, горчица размягчает, а готовый шашлык тает во рту. Проверенный рецепт с пропорциями ждёт вас в этом уроке Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как добавить мёд в горчичную заправку?

    

    Добавьте мед.

13. Шаг 11. Как перемешать горчично-медовую заправку?

    

    Перемешайте. Заправка готова.

14. Шаг 12. Сколько запекать курицу в режиме гриль и СВЧ?

    

    Этой смесью обмажьте курицу и снова возвратите ее в микроволновку. Готовьте ее в режиме микроволновки "Гриль + СВЧ" в течение 15-20-ти минут. Выделяющийся при жарке сок можно сливать, а можно периодически поливать им курицу. Затем переверните ее и готовьте в этом же режиме еще 10-15 минут.

    Можно ли использовать микроволновку с грилем вместо обычного гриля для стейка?

    Только в крайнем случае — текстура и вкус будут далеки от классики. СВЧ-гриль хорош, чтобы быстро подрумянить курицу или сделать горячие бутерброды, но не для полноценного прожаривания мяса на углях. Как готовить на гриле в микроволновке, рассказано в этом уроке Кулинарной Академии.

15. Шаг 13. Как проверить готовность курицы гриль?

    

    Проверьте готовность курицы: проколите толстую часть ножом — вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

    Как проверить готовность курицы без термометра? У меня его нет.

    Проколите толстую часть ножом или вилкой. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным, без розового или красного оттенка. Мясо у кости не должно быть розовым. Если сомневаетесь, лучше продержите ещё 5-10 минут. О визуальных признаках готовности курицы и многом другом читайте в памятке Кулинарной Академии.

16. Шаг 14. Как подать курицу гриль в горчице с медом?

    

    Переложите курицу на блюдо и подавайте к столу.

    Как хранить курицу гриль в горчице с медом?

    Готовую курицу гриль остудите до комнатной температуры, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением разогрейте в микроволновке в режиме «Гриль + СВЧ» или накрытой крышкой при полной мощности до горячего состояния по всей толще мяса.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске по-домашнему»: выложите тушку целиком на деревянную доску, вокруг разложите запечённые половинки болгарского перца и томатов, а рядом поставьте пиалу с томатным соусом с чесноком — гости сами отрезают куски и макают в соус, как на семейном застолье.
    
    Боул с хрустящей зеленью: нарежьте курицу крупными кусками и уложите слоями в глубокую миску: внизу свежие листья салата, сверху мясо с корочкой, посыпьте зеленью и сбрызните лимонным соком — удобно и красиво для обеда в соцсетях.
    
    Закуска на один укус: снимите с тушки кожу с корочкой, нарежьте её полосками, положите на ломтики багета и добавьте по капле горчично-медовой заправки — мини-канапе для фуршета, где корочка остаётся главной звездой.