На главную

На сайте 27 124 рецептов
у 142 191 пользователей

Каталог рецептов

Горбуша соленая в домашних условиях

В рассоле, быстрый и простой способ, который всегда удаётся. А суховатая и постная горбуша, становится нежной и вкусной. Многие говорят, что даже походит на сёмгу, знающие люди конечно сразу отличат, но отмечают, что вкус очень достойный. Использовать можно как любую малосольную красную рыбу, только доступней.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Горбуша

400

Сахар

0.25

Растительное масло

100

Рассол:

Вода

1

Поваренная соль

5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
86 ккал
Белков:5 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 38 / 54 / 8
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 8 ч

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделать. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук взять помельче и нарезать кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль брать только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовим РАССОЛ. Воду берём кипячённую комнатной температуры. В 1 литре растворить 4 - 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешать.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавить и дождаться полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступаем к засолке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поместить филе в подходящую по размеру ёмкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь в другой контейнер кладём ломтики рыбы. Я для сбалансированности вкуса посыпаю его щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем пёрышки лука и всё полить маслом. Все слои повторить, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватило контейнера 500 мл. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Рыба уходит на ура с картошкой, идеальна для бутербродов, рулетиков, тарталеток.

Надолго не задерживается, но из-за доступности и невысокой цены на горбушу, готовить можно часто.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Булочка
Булочка 14.11.2010 12:49:59

Рецепт понравился. Благодарю! КниксенПопробуйте еще и этот способ.

0
Галочка
Галочка 17.11.2010 19:49:45

Всегда солю скумбрию, но горбушу не пробовала. Отличная идея и подробный рецепт. Спасибо автору! Спасибо Нашла похожую видео-инструкцию

Tateee
Tateee 16.05.2012 14:43:11

Солю горбушу постоянно, попробовала по этому рецепту, мне понравилось, главное что посол рыбы быстрый, я ешё добавляю чёрный перчик и лавровый лист. У меня даже фотки где то есть, как найду, скину.

Tateee
0
Елена
Елена 25.09.2017 10:47:25

Я тоже любитель рыбы ,постоянно солю сама , попробую и таким способом посолить , спасибо Букетик

Плохо, если жена умеет готовить, но не хочет; еще хуже, если она не умеет, но хочет.
0
Юлия
Юлия 13.01.2020 13:43:57

Очень интересный способ определения концентрации рассола! Возьму на заметку. Давно хотела найти похожий рецепт посола с маслом, и вот, пожалуйста. Света, Ты, как всегда, все конкретно и понятно описываешь до мельчайших подробностей! Спасибо за рецепт!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 13.01.2020 15:51:36

Юля, и тебе спасибо за комментарий и благодарность ! Букетик Да, на самом деле всё настолько просто и получается очень вкусно, так посолить можно любую красную рыбу, только для более жирной масла брать меньше. А контроль на соль я такой часто встречаю в интернете, но люди просто пишут "картошка должна всплыть". Моя соседка приходит и возмущается, что соль сыпет-посыпет, а картошка всё тонет. Выясняется, что немалый клубень, с кулачок так был потоплен ! Долго смеялись, когда показала ей о каком размере картошки идёт речь. Улыбка

Юлия
Юлия 13.01.2020 16:14:49

Да, не каждый, видать, поймет Хи-хи. В ближайшее время буду пробовать рецепт Улыбка.

Советы к рецепту

Как сделать более нежным сливочный суп из семгиКак сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы редька в салате стала вкуснее...Чтобы редька в салате стала вкуснее...

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как исправить вкус конопляного масла?Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Горбуша отварная - 168 ккал/100г
  • Горбуша свежая - 142 ккал/100г
  • Горбуша солёная - 169 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Горбуша, Соль, Сахар