Горбуша соленая в домашних условиях

Очень аппетитная и с насыщенным вкусом, быстро и просто! Горбуша соленая в домашних условиях делается не сложно, а результат будет потрясающий. Суховатая и постная горбуша при такой засолке становится нежной. Идеальна для бутербродов, рулетиков, тарталеток.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 5 г
Жиры 54% 7 г
Углеводы 8% 1 г
84 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать вкусную горбуша в рассоле кусочками в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную нужно предварительно разморозить. Как это правильно сделать читайте в статье под шагами. Можно сразу купить готовое филе. Луковицу небольшого размера нарежьте кольцами или полукольцами. Масло берите рафинированное без запаха. Соль используйте только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сделайте рассол. Для этого в 1 литре кипячённой воды комнатной температуры растворите 4 - 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо всё перемешав

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите в воду ломтик сырой картошки, если он плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости добавьте ещё соль и дождитесь её полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Филе обязательно промойте прохладной водой, дайте воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступайте к засолке.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поместите филе в подходящую ёмкость и залейте рассолом так, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положите небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе мне понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через час рассол слейте, рыбу не промывайте. Мякоть нарежьте ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать надо чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь положите ломтики рыбы в другой контейнер. Я для сбалансированности вкуса посыпаю их щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем выложите кольца лука и всё полейте маслом. Все слои повторите, верхним слоем - рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр хватило контейнера 500 мл. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Рыба уходит на ура с картошкой, идеальна для бутербродов, рулетиков, тарталеток.

Надолго не задерживается, но из-за доступности и невысокой цены на горбушу, готовить можно часто.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Очень любим красную рыбу в любом виде. А уж соленая горбуша в домашних условиях это что-то невероятно вкусное!
Горбушу предварительно разморозила, разрезала пополам и разделала на филе.
Кожу тоже сняла сразу и разрезала на порционные куски.
В литровой банке растворила 5 ст.ложек соли, лук порезала полукольцами.
Выложила рыбу в миску, залила водой, накрыла тарелкой, поставила в качестве
груза банку с водой и оставила на 1 час при комнатной температуре.
Затем переложила кусочки рыбы в контейнер, пересыпая полукольцами лука и добавляя растительное масло. Закрыла контейнер и убрала на ночь в холодильник.
А утром нарезала на тонкие ломтики и выложила на кусочки батона, смазанные творожным сыром.
Горбуша в рассоле кусочками получилась очень вкусной, нежной, слабосоленой и в сочетании с творожным сыром да ещё и с кофе нереальная вкуснятина!
Огромное спасибо автору СИНЕГЛАЗАЯ за такой простой и очень вкусный рецепт!

На здоровье, Елена ! Спасибо, очень вкусный фотоотчёт !

Всегда солю скумбрию, но горбушу не пробовала. Отличная идея и подробный рецепт. Спасибо автору! Спасибо Нашла похожую видео-инструкцию

Солю горбушу постоянно, попробовала по этому рецепту в рассоле кусочками, мне понравилось, главное что посол рыбы быстрый, я ещё добавляю чёрный перчик и лавровый лист. У меня даже фотки где то есть, как найду, скину.

Я тоже любитель рыбы ,постоянно солю сама , попробую и таким способом посолить , спасибо Букетик

Очень интересный способ определения концентрации рассола! Возьму на заметку. Давно хотела найти похожий рецепт посола с маслом, и вот, пожалуйста. Света, Ты, как всегда, все конкретно и понятно описываешь до мельчайших подробностей! Спасибо за рецепт!

Юля, и тебе спасибо за комментарий и благодарность ! Букетик Да, на самом деле всё настолько просто и получается очень вкусно, так посолить можно любую красную рыбу, только для более жирной масла брать меньше. А контроль на соль я такой часто встречаю в интернете, но люди просто пишут "картошка должна всплыть". Моя соседка приходит и возмущается, что соль сыпет-посыпет, а картошка всё тонет. Выясняется, что немалый клубень, с кулачок так был потоплен ! Долго смеялись, когда показала ей о каком размере картошки идёт речь. Улыбка

Да, не каждый, видать, поймет Хи-хи. В ближайшее время буду пробовать рецепт Улыбка.

Спасибо за интересный рецепт, все получилось отлично. Правда в меня была не горбуша, а кижуч. Но я думаю это не очень важно. Главное вкусно и достаточно просто.

Варвара, спасибо за отзыв! Цветочек И на здоровье, рада, что понравился результат. Рецепт и правда хороший.

Спасибо за рецепт горбуши в рассоле кусочками! Вкуснятина нереальная!👍👍👍

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Горбуша отварная - 168 ккал / 100 г
  • Горбуша свежая - 142 ккал / 100 г
  • Горбуша солёная - 169 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Горбуша, Лук репчатый, Сахар, Растительное масло, Вода, Поваренная соль