На главную

На сайте 26 496 рецептов
у 135 191 пользователей

Каталог рецептов

Засолка лосося

Лосось соленый – вкусная, полезная и универсальная закуска! . Лосось, просоленный в домашних условиях, понравится в любой ситуации - и в будни, когда хочется родным поднять настроение, и в будни, когда хочется чем-то особенным удивить гостей. Любой способ засолки хорош. Но малосольный лосось особо предпочитаем. Но, каким бы ни был засол, лосось идеален в легких овощных салатах и бутербродах с участием свежих овощей (помидор, зелени, огурцов), яблок, авокадо, сыра, блинчиков и пр.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Лосось

800

Соль

3

Сахар

1

Перец черный молотый

1

Уксус

1

Зелень

2

Лимонный сок

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
187 ккал
Белков:17 гр
Жиров:6 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 65 / 23 / 12
Н33 / С0 / В67

Время приготовления: 1 д 40 мин

Опубликовано: wella

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вначале надо разобраться с рыбой, чтобы получить филе. А поэтому с выпотрошенной тушки вырезают голову, хвост, плавники и хребет. Есть несколько вариантов разделки филе, которые зависят от способов засолки. Например, рыба нужна прямо сейчас. Сухой засол спасает. Филе нарезается на нужной длины полоски (не более 1 см толщиной), которые обмакивают в смесь соли, сахара и перца (при желании). К столу эти кусочки подают, смыв с них соль минут через 15-20.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Во втором случае можно засолить тушку или стейки. Например, уже есть нарезанные дома или купленные в магазине порционные куски.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Части брюшины освобождают от пленочек, иначе рыба будет горчить. А стейки (как и тушку) обязательно очищают от чешуи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее – выбор способа засола. Например, сухой. Для этого нужно приготовить смесь для засолки рыбы. В первую очередь, берут соль и сахар.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Смешав эти ингредиенты, к ним добавляют перец молотый.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Смешав сухие компоненты, подготавливают специи. В ситуации с лососем идеальное сочетание - лавровый лист и смесь перцев горошком. Они не способны кардинально изменить этот специфический вкус лосося, как остальные специи, в том числе рыбные.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поскольку лосось – деликатная рыба, она прекрасно перенесет сок лимона. Надо выдавить пару четвертинок лимона.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Соком лимона можно окропить промытые от соли и нарезанные на слайсы стейки. А пока рыбу следует вывалять в смеси соли, сахара и перца, утрамбовать ее в контейнере (можно даже в герметичном полиэтиленовом пакете) и установить сверху гнет. Можно класть куски рыбы слоями в сотейник или любую другую удобную посудину, пересыпая их смесью соли, сахара и перца, мелко нашинкованной зеленью, лавровым листом и горошинами перца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Закрыв посудину чистой тряпицей, ее через пару часов стояния под гнетом отправляют в холодильник. Рыба пустит сок, поэтому надо регулярно ее взбалтывать в пакете или посудине. Лакомиться можно завтра! Солят лосося и в рассоле. В литре горячей воды растворяют соль и сахар (по рецепту), затем кладут перец и лаврушку, а в конце добавляют уксус. Закипевший рассол остужают и заливают им стейки, уложенные в посудине спинка к спинке и посыпанные зеленью.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пробу снимают обычно на вторые сутки, но, как показывает опыт, не очень толстые куски готовы на следующий день.

Советы

Рыба. Лучше выбирать свежую или охлажденную тушку с головой и плавниками, без пятен и сторонних запахов, с упругой поверхностью, с прозрачными глазами и эластичной и гладкой чешуей. Если тушка уже выпотрошена и очищена, надо смотреть на ее цвет – он не должен быть желтым или красным. В идеале – нежный розовый.

Соль. Чаще берут крупную или среднего помола. Еще лучше - морская соль без добавок, тогда рыба не будет сильно просаливаться, а вкус ее будет еще лучше.

Специи. В случае с лососем, если хотят сохранить его замечательный вкус, специи обычно обходят стороной, ограничиваясь базовым набором (соль, перец, сахар). Вместо уксуса в мокром засоле берут сок лимона.
Чистить ли рыбу от чешуи? Желательно!

Куски рыбы надо регулярно переворачивать, каким бы способом она ни солилась.

Если лосось просолился, его промывают, но делают это только с тем количеством, которое съедается за раз.

Для удаления лишней соли не совсем обязательно промывать рыбу, можно салфеткой обойтись.

В случае с мокрым засолом рыбу заливают только остывшим рассолом.

Просоленный лосось хранится в сухой посуде в холоде.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Карлов К.К.
Карлов К.К. 14.12.2017 11:13:36

Шаг №1 обрезан... минут через сколько?

wella
wella 14.12.2017 13:56:08

Карл К.К.:
Шаг №1 обрезан... минут через сколько? Минут через 15-25))

Галина
Галина 14.12.2017 13:41:18

Спасибо, очень познавательно и подробно! Присоединяюсь к вопросу предыдущего оратора.

Людмил@@
Людмил@@ 16.12.2017 15:45:46

если не делать стейки и оставить хребет - рыба просолится из расчета 2 ложки не килограмм, а лимон я добавляю в нарезке

0

Советы к рецепту

Как сделать более нежным сливочный суп из семгиКак сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как лучше очистить рыбу?Как лучше очистить рыбу?

Чтобы рыба легче чистилась, опустите ее в горячую воду. Или же подержите в холодной воде с добавленным в нее уксусом.

Неприятный запах морской рыбы можно удалить...Неприятный запах морской рыбы можно удалить...

Удалить из морской рыбы неприятный запах поможет пропитанная уксусом тряпочка, в которую рыбу следует завернуть на два или три часа.

Как сделать рыбный паштет нежнееКак сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лососевый фарш - 130 ккал/100г
  • Лосось копчёный - 162 ккал/100г
  • Лосось с гриля - 283 ккал/100г
  • Лосось свежий - 201 ккал/100г
  • Лосось солёный - 269 ккал/100г
  • Лосось соте - 379 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лосось, Соль, Сахар, Перец черный молотый, Перец горошком, Лавровый лист, Уксус, Зелень, Лимонный сок