Засолка лосося

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как засолить лосось в домашних условиях? Подготовьте продукты. Рыбу разделайте на филе. У выпотрошенной тушки отрежьте голову, хвост, плавники и вырежьте хребет. Есть несколько вариантов разделки филе, которые зависят от способов засолки. Для быстрого (или сухого) засола филе нарежьте на полоски нужной длины (не более 1 см толщиной), обмакните их в смесь соли, сахара и перца (при желании). К столу эти кусочки подавайте, смыв с них соль, минут через 15-20.

2. Шаг 2:

   

   При обычном засоле можно солить как целую тушку, так и стейки, нарезанные дома или купленные в магазине. Я солила именно стейки лосося.

3. Шаг 3:

   

   Стейки (как и тушку) обязательно очистите от чешуи.

4. Шаг 4:

   

   Приготовьте смесь для засолки рыбы. Возьмите соль и сахар.

5. Шаг 5:

   

   Смешайте эти ингредиенты, к ним по вкусу добавьте молотый черный перец.

7. Шаг 6:

   

   Подготовьте специи. В ситуации с лососем идеальное сочетание —лавровый лист и смесь перцев горошком. Они не способны кардинально изменить специфический вкус лосося, как остальные специи, в том числе рыбные.

8. Шаг 7:

   

   Из лимона выдавите сок. Полейте им куски лосося.

9. Шаг 8:

   

   Выложите куски рыбы слоями в подходящую посуду, пересыпая их смесью соли, сахара и перца, мелко нашинкованной зеленью, лавровым листом и горошинами перца. Установите сверху гнет.

10. Шаг 9:

    

    Через пару часов стояния под гнетом уберите посуду с рыбой в холодильник. Рыба пустит сок, поэтому регулярно ее переворачивайте.

11. Шаг 10:

    

    Пробу снимают обычно на вторые сутки, но, как показывает опыт, не очень толстые куски готовы уже на следующий день. Приятного аппетита!