Засолка лосося

Лосось соленый – вкусная, полезная и универсальная закуска! Лосось, просоленный в домашних условиях, понравится в любой ситуации - и в будни, когда хочется родным поднять настроение, и в будни, когда хочется чем-то особенным удивить гостей. Любой способ засолки хорош. Но малосольный лосось особо предпочитаем. Но, каким бы ни был засол, лосось идеален в легких овощных салатах и бутербродах с участием свежих овощей (помидор, зелени, огурцов), яблок, авокадо, сыра, блинчиков и пр.
wellaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 68% 17 г
Жиры 20% 5 г
Углеводы 12% 3 г
179 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вначале надо разобраться с рыбой, чтобы получить филе. А поэтому с выпотрошенной тушки вырезают голову, хвост, плавники и хребет. Есть несколько вариантов разделки филе, которые зависят от способов засолки. Например, рыба нужна прямо сейчас. Сухой засол спасает. Филе нарезается на нужной длины полоски (не более 1 см толщиной), которые обмакивают в смесь соли, сахара и перца (при желании). К столу эти кусочки подают, смыв с них соль минут через 15-20.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Во втором случае можно засолить тушку или стейки. Например, уже есть нарезанные дома или купленные в магазине порционные куски.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Части брюшины освобождают от пленочек, иначе рыба будет горчить. А стейки (как и тушку) обязательно очищают от чешуи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее – выбор способа засола. Например, сухой. Для этого нужно приготовить смесь для засолки рыбы. В первую очередь, берут соль и сахар.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Смешав эти ингредиенты, к ним добавляют перец молотый.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Смешав сухие компоненты, подготавливают специи. В ситуации с лососем идеальное сочетание - лавровый лист и смесь перцев горошком. Они не способны кардинально изменить этот специфический вкус лосося, как остальные специи, в том числе рыбные.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Поскольку лосось – деликатная рыба, она прекрасно перенесет сок лимона. Надо выдавить пару четвертинок лимона.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Соком лимона можно окропить промытые от соли и нарезанные на слайсы стейки. А пока рыбу следует вывалять в смеси соли, сахара и перца, утрамбовать ее в контейнере (можно даже в герметичном полиэтиленовом пакете) и установить сверху гнет. Можно класть куски рыбы слоями в сотейник или любую другую удобную посудину, пересыпая их смесью соли, сахара и перца, мелко нашинкованной зеленью, лавровым листом и горошинами перца.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Закрыв посудину чистой тряпицей, ее через пару часов стояния под гнетом отправляют в холодильник. Рыба пустит сок, поэтому надо регулярно ее взбалтывать в пакете или посудине. Лакомиться можно завтра! Солят лосося и в рассоле. В литре горячей воды растворяют соль и сахар (по рецепту), затем кладут перец и лаврушку, а в конце добавляют уксус. Закипевший рассол остужают и заливают им стейки, уложенные в посудине спинка к спинке и посыпанные зеленью.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пробу снимают обычно на вторые сутки, но, как показывает опыт, не очень толстые куски готовы на следующий день.

Советы

Рыба. Лучше выбирать свежую или охлажденную тушку с головой и плавниками, без пятен и сторонних запахов, с упругой поверхностью, с прозрачными глазами и эластичной и гладкой чешуей. Если тушка уже выпотрошена и очищена, надо смотреть на ее цвет – он не должен быть желтым или красным. В идеале – нежный розовый.

Соль. Чаще берут крупную или среднего помола. Еще лучше - морская соль без добавок, тогда рыба не будет сильно просаливаться, а вкус ее будет еще лучше.

Специи. В случае с лососем, если хотят сохранить его замечательный вкус, специи обычно обходят стороной, ограничиваясь базовым набором (соль, перец, сахар). Вместо уксуса в мокром засоле берут сок лимона.
Чистить ли рыбу от чешуи? Желательно!

Куски рыбы надо регулярно переворачивать, каким бы способом она ни солилась.

Если лосось просолился, его промывают, но делают это только с тем количеством, которое съедается за раз.

Для удаления лишней соли не совсем обязательно промывать рыбу, можно салфеткой обойтись.

В случае с мокрым засолом рыбу заливают только остывшим рассолом.

Просоленный лосось хранится в сухой посуде в холоде.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за удачный способ засолки. Недавно увидела на сайте вот такой интересный рецепт закуски - лосось со свеклой. Для праздничного стола - отличная идея!

Шаг №1 обрезан... минут через сколько?

Карл К.К.:
Шаг №1 обрезан... минут через сколько?Минут через 15-25))

Спасибо, очень познавательно и подробно! Присоединяюсь к вопросу предыдущего оратора.

если не делать стейки и оставить хребет - рыба просолится из расчета 2 ложки не килограмм, а лимон я добавляю в нарезке

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лососевый фарш - 130 ккал/100г
  • Лосось копчёный - 162 ккал/100г
  • Лосось с гриля - 283 ккал/100г
  • Лосось свежий - 201 ккал/100г
  • Лосось солёный - 269 ккал/100г
  • Лосось соте - 379 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лосось, Соль, Сахар, Перец черный молотый, Перец горошком, Лавровый лист, Уксус, Зелень, Лимонный сок