Кабачки с болгарским перцем на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кабачки с болгарским перцем на зиму? Первым делом подготовьте все необходимое для рецепта. Чтобы готовое блюдо выглядело ярче и аппетитнее, возьмите по возможности болгарские перцы разных цветов. Плоды используйте мясистые и сочные.

2. Шаг 2:

   

   Лук очистите от шелухи, у кабачков срежьте хвостики. Все овощи тщательно вымойте и обсушите полотенцем.

3. Шаг 3:

   

   Кабачки нарежьте маленькими кубиками. Идеально для салата подходят молоденькие кабачки с тонкой кожицей. Если у вас более зрелые плоды, то кожуру срежьте, а семена удалите.

4. Шаг 4:

   

   Луковицы нарежьте тонкими полукольцами или чуть мельче.

5. Шаг 5:

   

   В большой кастрюле или чаше смешайте кабачки, лук и соль(20 гр). Оставьте таким образом настояться, чтобы овощи пустили сок. Далее сок слейте в отдельную ёмкость, а овощи слегка отожмите.

6. Шаг 6:

   

   Болгарские перцы нарежьте полосками или кубиками, как вам более нравится.

7. Шаг 7:

   

   В большую кастрюлю налейте уксус и растительное масло, добавьте томатную пасту и соль. Для начала всыпьте лишь половину от указанного количества (около 10 гр.), а далее при необходимости добавьте остальную соль. Добавьте сахар.

8. Шаг 8:

   

   Тщательно всё перемешайте и влейте сок, выделившийся из кабачков с луком.

10. Шаг 9:

    

    Добавьте в кастрюлю болгарский перец и отправьте на плиту. Доведите всё до кипения и сразу снимите с плиты. Попробуйте на соль, если нужно, добавьте оставшееся количество.

11. Шаг 10:

    

    Оставьте перец с маринадом остыть до комнатной температуры. Я иногда лишь слегка остужаю, чтобы маринад и перец были тёплые.

12. Шаг 11:

    

    Выложите в кастрюлю с маринадом и перцем кабачки с луком.

13. Шаг 12:

    

    Хорошо всё перемешайте.

14. Шаг 13:

    

    Разложите готовый салат по стерильным баночкам, разлейте поровну оставшийся маринад.

15. Шаг 14:

    

    Дно широкой кастрюли застелите тонким полотенцем, поставьте поверх баночки с салатом, накройте сверху стерильными крышками, налейте тёплую воду так, чтобы она была на 2-3 см ниже горлышек банок. После закипания огонь убавьте до умеренного и стерилизуйте заготовку около 15-20 минут. Банки герметично закройте крышками, переверните верх дном и оставьте под тёплым одеялом до остывания.

16. Шаг 15:

    

    Готово! Уберите заготовку для длительного хранения в прохладное место.