Анкл Бенс с томатной пастой салат на зиму

Название «Анкл Бенс» (Uncle Ben's) в русской кухне прижилось для обозначения различных вариаций овощных салатов и закусок в томатном соусе, часто консервированных. Это блюдо – яркий пример творческой адаптации и любви хозяек к сытным и практичным заготовкам.

Эта овощная заготовка на зиму – источник витаминов и клетчатки в холодное время года. Кабачки и морковь улучшают пищеварение, томатная паста богата ликопином, а болгарский перец содержит витамин С. Готовится без консервантов, что делает домашнюю консервацию полезнее магазинной.

Рецепт оценят:

Хозяйки, любящие делать домашние заготовки; семьи, имеющие дачи и огороды; приверженцы домашней кухни без консервантов; новички в консервировании.

Замена ингредиентов:

Кабачки: Молодые цукини, патиссоны, баклажаны (нарезать кубиками и предварительно посолить для удаления горечи).
Болгарский перец: Можно использовать разноцветные сорта для красоты.
Уксус 9%: Яблочный уксус, лимонный сок (потребуется чуть больше, может повлиять на вкус).
Карри и кориандр: Прованские травы, хмели-сунели, паприка.

Варианты подачи:

Как холодная закуска к картофелю или мясу.
В качестве самостоятельного овощного блюда.
Как пикантная намазка на тосты или гренки.
Как компонент для приготовления супа-пюре или рагу (просто разогреть).

Условия хранения:

В темном, прохладном месте (погреб, кладовая). После вскрытия хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

Диетические адаптации:

Для более диетического варианта можно уменьшить количество сахара и масла. Соль не удалять, она критична для консервации.

Интересные факты:

Специя карри не только придает вкус, но и красивый золотистый оттенок всему блюду.
Такие заготовки в Европе часто называют «чатни» или «релиш» и подают к колбаскам и сырам.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.