Салат из кабачков пальчики оближешь

Запасаемся хорошим настроением и приступаем к приготовлению:

- кабачки моем, очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину с семечками, нарезаем кубиками;

- томатную пасту выкладываем в миску, наливаем воду, перемешиваем до однородности;

- кабачки перекладываем в подходящую кастрюлю, заливаем томатной жидкостью, насыпаем сахар, соль, наливаем подсолнечное масло;

- отправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, варим  10 минут;

- лук очищаем, нарезаем полукольцами, не слишком тонко;

- болгарский перец очищаем от семян и перегородок, моем, нарезаем соломкой, добавляем вместе с луком к кабачкам, варим 5 минут;

- морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке, отправляем вслед за перцем и луком, варим еще 10 минут;

- тем временем моем помидоры, нарезаем кубиками и добавляем в салат;

- наливаем уксус, корректируем вкус  с помощью сахара или соли, варим финишные 10 минут;

- банки стерилизуем над паром или в духовке (второй метод мне нравится больше, так как после процедуры тара сухая), выкладываем в них салат, закручиваем жестяными крышками;

- переворачиваем банки вверх дном, укутываем в плед, оставляем до полного остывания, примерно на сутки.

Храним заготовки в погребе. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 4 полулитровых баночки салата.

Вкусного вам салата и не скучной зимы!