Варенье из рябины с яблоками

Еда должна быть не только вкусной, но и полезной. С момента открытия витаминов человечество вступило в новую эру, и повара сразу начали ломать голову над тем, как же сохранить эти витамины в зимних заготовках. Интересно, что тогда еще не знали: не все витамины разрушаются при тепловой обработке. Но, варенье на Руси варили всегда и, благодаря этому естественным путем собралось большое количеству кулинарных рецептов. Многие из них - и вправду полезные, хоть в те времена о витаминах и не слыхивали. К таким жемчужинам относится и этот - варенье из черноплодной рябины с яблоками.

Как сделать варенье из рябины с яблоками?

1. Подготовьте ингредиенты. Переберите рябину, удалив веточки и мусор. Тщательно промойте ягоды и яблоки под холодной проточной водой. 
2. Опустите ягоды в кипящую воду на 5 минут, затем охладите в холодной. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. 
3. Слегка обсушите ягоды и переложите их в посуду для варки варенья. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом. Влейте 400 мл воды в кастрюлю, добавьте 500 граммов сахара и варите сироп до растворения кристалликов сахара. Залейте ягоды готовым сиропом. Доведите их до кипения. Прокипятите на слабом огне 3 минуты и отставьте на 10 часов.
4. После отстоя поставьте рябину в сиропе на огонь, доведите до кипения и варите примерно 15-30 минут на слабом огне, периодически снимая пену шумовкой и помешивая лопаткой.
5. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте дольками. Проварите дольки в воде 10 минут. С выбором яблок вам поможет статья под рецептом.
6. За 15 минут до окончания варки рябины добавьте проваренные яблоки в варенье, засыпьте всё оставшимся сахаром и варите до готовности, помешивая. Перед самым окончанием введите лимонную кислоту и ванильный сахар или корицу. Всё о ванильном сахаре читайте в статье под рецептом. Точное время варки варенья зависит от желаемой густоты и мягкости ягод и яблок - ориентируйтесь на эти признаки.
7. Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их с содой. Простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке). Крышки прокипятите в течение 5-10 минут. Обсушите посуду на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.
8. Разлейте горячее варенье по подготовленным сухим банкам сразу после приготовления, заполняя их до самого верха. Сразу закатайте банки прокипяченными крышками или закрутите винтовыми до упора.
9. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло или плед. Оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки).

Союз яблок и рябины в одном котле - классика славянской кухни. Хозяйки всегда стремились смягчить терпкий вкус полезнейшей рябины, и сладкие яблоки стали идеальным компаньоном. И если красную рябину часто собирали после первых заморозков, то черноплодная рябина (арония), привезенная из Северной Америки, прижилась в наших садах и стала основой для бесчисленных рецептов варенья, джемов и повидла благодаря своему уникальному вкусу.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители домашних заготовок и традиционной кухни.
Приверженцы здорового питания, ищущие полезные десерты.
Начинающие кулинары, которым нужен простой и понятный рецепт с гарантированным результатом.
Садоводы, ищущие применение урожаю черноплодной рябины и яблок.

✅ Варианты подачи:
Классический: к чаю или кофе как самостоятельный десерт.
К блинчикам: в качестве сладкого соуса к оладьям, сырникам или панкейкам.
Гурманский: как топпинг для мороженого или творожной запеканки.
Несладкий: в качестве оригинального соуса к дичи или жирному мясу.

✅ Условия хранения:
Готовое остывшее варенье из черноплодной рябины хранить в темном, сухом и прохладном месте, без доступа сквозняка и прямых солнечных лучей: в погребе, кладовой, холодильнике. Срок годности при правильной стерилизации банок - до 1 года. После вскрытия хранить исключительно в холодильнике не более 2 недель.

✅ Профессиональные советы:
Для проверки готовности капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается - варенье готово
Всегда снимайте пену во время кипения - это гарантия прозрачности сиропа и длительного хранения.

✅ Интересные факты:
Черноплодная рябина (арония) была введена в культуру известным селекционером Иваном Мичуриным, который высоко ценил ее полезные свойства.
Сочетание яблок и рябины считается одним из самых удачных в консервации не только из-за вкуса, но и из-за высокого содержания природных консервантов.
Варенье, приготовленное по этому рецепту, может менять свой вкус со временем, становясь глубже и насыщеннее через 1-2 месяца после приготовления.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как загустить варенье, если оно получилось жидким? Чем загустить варенье для выпечки? Все секреты вкусного и густого варенья, с использованием загустителей и без них, читай в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.