Варенье из жимолости и смородины

Первое что нужно сделать при приготовлении варенья - перебрать смородину и жимолость. Для варенья стоит брать только спелые, но твердые и целые плоды. По вкусу жимолость и черная смородина прекрасно и гармонично сочетаются, но поспеваю они обычно в разное время. Поэтому жимолость придется заморозить. Размораживать заранее ягоды не нужно, просто достаем их из морозильной камеры непосредственно перед началом готовки. Перекладываем жимолость в большую эмалированную кастрюлю. Можно также использовать посуду из нержавеющей стали.

Смородину моем в дуршлаге, дожидаемся, когда вода стечет. После добавляем ягоды в кастрюлю к жимолости. Засыпаем жимолость и смородину указанным количеством сахарного песка, накрываем крышкой и даем ягодам постоять таким образом в течение ночи (8-10 часов). По возможности пару раз перемешиваем ягодную смесь аккуратно деревянной лопаточкой, но это необязательно. За ночь ягоды дадут много сока.

Утром ставим кастрюлю с будущим вареньем на средний огонь и, помешивая, доводим ягодную массу до кипения. Далее убавляем нагрев до минимального и варим варенье в течение 5 минут. Не забываем в процессе варенье перемешивать время от времени.

Снимаем кастрюлю с огня, даем варенью полностью остыть, постоять в течение 8 часов. После снова ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, а потом на минимальном огне при помешивании готовим варенье 5 минут.

Подготавливаем стерильные банки и крышки. Лучше брать банки небольшого размера. Готовое варенье прямо кипящим по чуть-чуть, порциями, выкладываем в стеклянные банки, плотно закрываем стерильными крышками. Переворачиваем варенье вверх ногами, укрываем одеялом, оставляем на сутки для медленного остывания.

Когда пройдет это время, варенье можно перенести на постоянное время хранения.

Варенье готово!