Пирог с творогом и вишней

Наивкуснейший, тает во рту, оригинальный, красивый! Пирог с творогом и вишней готовится из двух видов теста — пышного масляного и нежного творожного. Их прекрасно дополняет легкая вишневая кислинка. Готовить пирог совсем просто, несмотря на большое количество ингредиентов.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 19% 8 г
Жиры 24% 10 г
Углеводы 57% 24 г
220 ккал
ГИ: 17 / 0 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирог с творогом и вишней? Начните приготовление с масляного теста. Сливочное масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Выбирайте его самого лучшего качества, соответствующее ГОСТу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышности. Долго не взбивайте, масло может начать расслаиваться. Трех минут будет достаточно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Не переставая взбивать, добавьте по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Яйца предварительно вымойте с содой, чтобы убрать все загрязнения.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просейте с разрыхлителем и солью и частями добавьте в тесто, вымешивая его после каждой порции. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Должно получиться мягкое липкое тесто. Масляное тесто готово.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Следующим приготовьте творожное тесто. Творог возьмите пожирнее, от 5% жирности и выше, желательно не сухой, чтобы не было комочков. Если же у вас только сухой, то добавьте к нему немного сметаны. Все тонкости выбора творога вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце рецепта.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Творог предварительно протрите через сито или взбейте погружным блендером в однородную массу. Соедините творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцами.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Все тщательно перемешайте до однородности. Можно миксером, можно обычным венчиком. Творожное тесто готово.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Приготовьте начинку. Если вишня свежая — удалите из нее косточки и слейте выделившийся сок. Если замороженная, то используйте ее не размораживая. У меня замороженные ягоды. Вместо кукурузного можно взять картофельный крахмал.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вишню соедините с кукурузным крахмалом и перемешайте. Начинка готова.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Осталось собрать пирог. В форму для выпечки (у меня диаметром 20 см) выложите масляное тесто и разровняйте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху масляного теста налейте творожное.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На него положите вишню в крахмале. Равномерно распределите ее. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°С духовке около 45 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы ваше духовки. О духовках читайте в статье в конце рецепта.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовый пирог охладите, выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки. Когда пирог еще горячий, творог в серединке может чуть подрагивать. Это нормально. Когда пирог остынет, творог станет более плотным.

Еще такой пирог очень вкусным получится с жимолостью, ежевикой, черной смородиной или черникой.

Можно использовать не один вид ягод, а несколько.

Если используете ягоды, которые содержат слишком много сока (как клубника и жимолость), то в творог лучше добавить только 1 яйцо. Иначе влага от фруктов не даст и без того жидковатой творожной массе пропечься.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкусненько! Красота! С добавлением какао тоже отличный вариант Слюнки текут

Моя оценка рецепта:

Давно хотела испечь пирог с творогом и вишней, мне очень нравится такое сочетание. Обычно такие пироги бывают с песочной основой, а я не очень люблю песочные коржи) А в этом рецепте совпало все, что мне нравится! Тесто для основы замесила так же как и указано в описании. Масло у меня было замороженное, а чтобы долго не ждать, разморозила его в микроволновке. Для этого нарезала его маленькими кусочками, поставила в микроволновку и установила режим "разморозка фруктов" 300 г. В итоге идеально мягкое и абсолютно не жидкое масло готово) Готовое тесто получилось похожим на хороший масляный крем, выглядит очень аппетитно)) Для творожного слоя все продукты взбила погружным блендером, яйца взяла мелкие, чтобы начинка не получилась жидкой. Вишни было мало, буквально последнюю с дерева сняла и в дополнение добавила горсть красной смородины. Сверху слегка присыпала крахмалом, смешанным с сахарной пудрой. Выпекала пирог 55 минут, т. к. порцию продуктов увеличила вдвое. Пирог у меня вышел большим, хватило всем гостям) Перед подачей охладила в холодильнике, мне кажется это улучшает вкусовые качества творожной выпечки. Что касается самого пирога: корж получился пышным, сочным, пористым; творожная прослойка тоже сочная, нежная, похожа на запеканку; вишня и смородина замечательно вписались в начинку, ничего не потекло, все пропеклось. Вкус пирога шикарный! Всем рекомендую!

Мария, добрый день, хочу приготовить этот замечательный пирог. Как раз вишня уже есть))) Подскажите, а какая форма у Вас была по высоте и диаметру? Боюсь, что в мою стандартную квадратную форму, в которой все время делаю пироги, не влезет. Такой он у Вас высокий на фото. Спасибо!!!

Здравствуйте. Диаметр формы 20 см, высота - 7

Моя оценка рецепта:

Тесто песочное~600
Творог со вкусом топлоного молока у меня ~600гр +2 яйца и сахар всё как в рецепте, вишня замороженая 400 гр.
Делал 1 час в газовой духовке на 180гр. Снизу противень не вытаскивал ставил воду.
После оставил в духовке до утра. Утром присыпал сахпудрой.
Ну ооочень вкусно.
Делал вечером духан по всей квартире всю ночь)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
  • Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
  • Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
  • Творог - 156 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
  • Замороженная вишня - 46 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Сливочное масло, Яйца, Разрыхлитель, Соль, Творог, Ванильный сахар, Замороженная вишня, Кукурузный крахмал